最近我愛人給我郵寄了一箱河南燴面，一下子勾起了我對(duì)老家人吃面條的很多回憶。
　　 在我們老家吃飯前，主婦常常征求家里人吃飯的意見：“今天上午吃啥飯？”家里人總是喜歡千篇一律地回答：“隨便！”主婦們一般都會(huì)自作主張地去做飯了。等到吃飯的時(shí)候，一家人就會(huì)坐在一起，一看桌子上的主食，一般都是吃面條。天天吃面條，天天吃不夠。最近這幾年抖音視頻比較火爆，有人就拍出了這樣的視頻，調(diào)侃河南人，故意端著一大碗面條，嬌聲嬌氣地說“天天吃面，天天吃面……”從這一現(xiàn)象也可以反映出河南人對(duì)面食的喜愛。
　　 事實(shí)上，河南人的面食多種多樣，豐富多彩，光是面條，就有很多種，比如寬面、細(xì)面、韭葉面、旗花面，比如雞絲面、空心面、臊子面，比如鹵面、蒸面、炸醬面，比如酸湯面、龍須面、長(zhǎng)壽面等等。而河南燴面，無疑是其中最具代表性的佳肴之一，它宛如一部生動(dòng)的史書，用一碗面講述著河南的故事，承載著河南人民的情感與記憶。
　　 我們老家豫東平原的河南燴面其實(shí)是既節(jié)約又省事的面食，由于幾千年來統(tǒng)治階級(jí)千方百計(jì)搜刮剝削百姓，致使勤勞智慧的百姓始終生活在與貧困作斗爭(zhēng)的水深火熱的生活之中。由于物資匱乏，而且必須天長(zhǎng)地久，因此老百姓為了豐富自己的生活，就必須想盡辦法讓食物更有熱量，必須做到勤儉節(jié)約，還必須吃得津津有味。老家的河南燴面大部分都是素菜燴面。至于目前集市上賣的大肉燴面、羊肉燴面，其實(shí)大都是改革開放之后才興起來的。以前雖然也有，但大部分老家人都不舍得吃。
　　 追溯河南燴面的歷史，其實(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它是歲月長(zhǎng)河中河南人心靈手巧的象征，也是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。據(jù)考證，早在唐朝時(shí)期，燴面就已在民間悄然興起。那時(shí)，或許是某位心靈手巧的主婦，為了讓家人在勞作后能迅速恢復(fù)體力，將面條與各種簡(jiǎn)單的食材巧妙搭配，創(chuàng)造出了這道美味。隨著時(shí)間的推移，燴面在河南各地生根發(fā)芽，不同的地域環(huán)境和飲食習(xí)慣賦予了它多樣的特色，但始終不變的是它在河南人心中的地位。
　　 制作燴面，是一場(chǎng)精心雕琢的藝術(shù)之旅。面粉是這趟旅程的起點(diǎn)，河南的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，有著細(xì)膩的質(zhì)感和天然的麥香。師傅們將面粉倒入巨大的面盆中，加入適量的鹽和水。鹽，就像是神奇的魔法粉，增強(qiáng)了面粉的筋性，讓面條更有嚼勁。水則如同生命的源泉，緩緩注入面粉中，在師傅們有力的雙手?jǐn)嚢柘?，面粉逐漸抱團(tuán)，形成了一個(gè)粗糙的面團(tuán)。
　　 接下來便是揉面的環(huán)節(jié)，這是一個(gè)考驗(yàn)體力與耐心的過程。師傅們像是對(duì)待珍貴的寶物一般，反復(fù)地揉壓面團(tuán)。他們的雙手在面團(tuán)上不斷地施展著力量，面團(tuán)在壓力下逐漸變得光滑而富有彈性。這個(gè)過程仿佛是在與面粉進(jìn)行一場(chǎng)深入的對(duì)話，每一次的揉壓都像是在訴說著對(duì)美食的執(zhí)著與熱愛。揉好的面團(tuán)被放置一旁，蓋上濕布，讓它靜靜地醒發(fā)。在這段時(shí)間里，面團(tuán)像是在沉睡中積蓄能量，為后續(xù)的變化做好準(zhǔn)備。
　　 醒發(fā)好的面團(tuán)被師傅們分成大小均勻的面劑子，然后用搟面杖將它們搟成橢圓形的面片。這些面片薄厚適中，它們是燴面的靈魂載體。師傅們的手在面片上輕輕滑動(dòng)，將面片拉長(zhǎng)、拉寬，動(dòng)作嫻熟而流暢。面片在他們的手中像是有了生命一般，逐漸變成了又長(zhǎng)又寬的面條。這些面條粗細(xì)均勻，每一根都飽含著師傅的匠心。
　　 燴面的湯，是整道美食的精髓所在。熬制湯頭需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。通常，師傅們會(huì)選用新鮮的羊骨頭，將其洗凈后敲碎，放入巨大的湯鍋中。再加入蔥段、姜片、花椒、八角等香料，這些香料就像是一支訓(xùn)練有素的交響樂團(tuán)，各自發(fā)揮著獨(dú)特的作用。蔥段的清甜、姜片的辛辣、花椒的麻香、八角的醇厚，在水中相互交融，為湯頭奠定了豐富的味道基礎(chǔ)。
　　 當(dāng)爐灶上的火焰燃起，湯鍋中的水開始翻滾，一場(chǎng)奇妙的變化就此展開。骨頭中的骨髓和營(yíng)養(yǎng)成分在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮下慢慢滲出，與香料的味道完美融合。師傅們需要不時(shí)地撇去浮沫，確保湯頭的清澈與純凈。這個(gè)過程就像是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的修行，只有經(jīng)過耐心的等待和細(xì)心的呵護(hù)，才能收獲那濃郁醇厚的湯頭。有些地方還會(huì)加入老母雞來增加湯的鮮味，讓湯頭更加濃郁。經(jīng)過數(shù)小時(shí)的燉煮，湯頭變得乳白如奶，香氣撲鼻，那濃郁的香味仿佛能穿透靈魂，讓人垂涎欲滴。
　　 燴面中的配菜也是豐富多彩，它們像是一群活潑的小精靈，為燴面增添了生機(jī)與活力。海帶絲是常見的配菜之一，那深褐色的海帶絲有著獨(dú)特的海洋氣息，經(jīng)過泡發(fā)后變得柔軟而有嚼勁。它為燴面帶來了一絲清爽的口感，在濃郁的湯中別具風(fēng)味。豆腐絲則有著細(xì)膩的口感，它吸收了湯的鮮味，每一絲都充滿了濃郁的味道。還有木耳，那黑色的木耳就像是小巧的耳朵，在湯中微微顫動(dòng)。木耳的脆嫩口感與面條的軟糯形成了鮮明的對(duì)比，豐富了口感的層次。
　　 羊肉是燴面中不可或缺的重要角色。鮮嫩的羊肉片被切得薄厚均勻，它們?cè)跔Z面中像是珍貴的寶石。這些羊肉片通常是選用優(yōu)質(zhì)的羊肉，經(jīng)過燉煮或炒制后，變得鮮嫩多汁。當(dāng)燴面端上桌時(shí)，羊肉片的香氣與湯頭的香味相互交織，每一片羊肉都蘊(yùn)含著濃郁的肉香，入口即化的口感讓人陶醉其中。有的燴面還會(huì)加入鵪鶉蛋、枸杞等食材，鵪鶉蛋小巧可愛，蛋黃圓潤(rùn)飽滿，為燴面增添了一份精致；枸杞則像是點(diǎn)綴在夜空中的星星，不僅為燴面帶來了一抹亮麗的色彩，還有著滋補(bǔ)的功效。
　　 當(dāng)面條、湯頭和配菜都準(zhǔn)備就緒，一碗燴面便開始了最后的融合。師傅將拉好的面條放入滾燙的湯頭中，面條在湯中翻滾，迅速吸收著湯的味道。接著，依次加入海帶絲、豆腐絲、木耳、羊肉片等配菜，再撒上一些香菜和蔥花。香菜和蔥花就像是春天的使者，它們的翠綠為燴面增添了一抹清新的色彩。那鮮嫩的香菜葉和細(xì)碎的蔥花在熱氣騰騰的燴面上舞動(dòng)，釋放出獨(dú)特的香氣。
　　 河南燴面在不同的地區(qū)有著各自獨(dú)特的風(fēng)味，宛如同一朵花在不同的土壤中綻放出不同的色彩。在鄭州，燴面的風(fēng)格更加多樣。這里匯聚了來自全省各地的食客，因此鄭州的燴面融合了多種特色。有的燴面湯頭濃郁醇厚，面條筋道有嚼勁；有的則在配菜上更加創(chuàng)新，加入了更多的新鮮蔬菜，讓燴面更加營(yíng)養(yǎng)豐富。鄭州的燴面館遍布大街小巷，無論是豪華的餐廳還是簡(jiǎn)陋的街邊小店，都能找到燴面的身影。每一家燴面館都有自己的忠實(shí)顧客，他們鐘情于那獨(dú)特的味道，那是一種深入骨髓的喜愛。
　　 而在羊肉資源豐富的登封，燴面則有著濃郁的羊肉風(fēng)味。登封燴面的湯頭以羊肉和羊骨頭為主料，熬制出的湯頭有著濃郁的羊肉香。這里的羊肉片更是鮮嫩多汁，分量十足。吃一碗登封燴面，就像是在品嘗一場(chǎng)羊肉的盛宴，每一口都充滿了羊肉的醇厚味道。登封人對(duì)燴面有著特殊的情感，無論是清晨的早餐還是夜晚的晚餐，燴面都是他們餐桌上的?？?。在登封的街頭，常常能看到人們坐在燴面館里，大口吃面、喝湯的場(chǎng)景，那熱氣騰騰的畫面，充滿了生活的煙火氣。
　　 在豫東地區(qū)，燴面則有著別樣的特色。這里的燴面可能會(huì)更加注重面條的口感，面條拉得更加薄而寬，吃起來更加爽滑。豫東燴面的湯頭在保持濃郁的同時(shí)，可能會(huì)加入一些當(dāng)?shù)靥赜械南懔?，讓湯的味道更加?dú)特。豫東的燴面館里，常常能看到師傅們?cè)诘觊T口現(xiàn)場(chǎng)拉面，那精彩的拉面技藝像是一場(chǎng)表演，吸引著過往行人的目光。食客們坐在店里，看著師傅拉面，聞著燴面的香氣，等待著屬于自己的那一碗美味。
　　 河南燴面對(duì)于河南人來說，不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托和文化的傳承。在寒冷的冬日，一碗熱氣騰騰的燴面是驅(qū)散寒意的最佳選擇。那滾燙的湯頭，就像是溫暖的爐火，瞬間溫暖了身體。一家人圍坐在熱氣騰騰的餐桌旁，共享一碗燴面，歡聲笑語在湯的香氣中彌漫。那是親情的交融，是家庭溫暖的體現(xiàn)。燴面里有著父母對(duì)子女的關(guān)愛，夫妻之間的體貼，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的呵護(hù)。每一口燴面都承載著家庭的記憶，是無數(shù)個(gè)溫馨時(shí)刻的見證。
　　 對(duì)于在外漂泊的河南游子來說，燴面是心中永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。無論身處何方，無論歲月如何變遷，那熟悉的味道就像一根無形的線，緊緊地牽連著他們與故鄉(xiāng)。在異鄉(xiāng)的街頭，偶然間聞到類似燴面的香氣，都會(huì)讓他們瞬間熱淚盈眶。那是對(duì)故鄉(xiāng)土地的思念，對(duì)故鄉(xiāng)親人和朋友的牽掛。每一碗燴面都承載著童年的回憶，是小時(shí)候在街邊小攤上吃的第一碗燴面，是生病時(shí)母親端到床前的那碗充滿愛意的燴面，是故鄉(xiāng)的一切美好在味蕾上的重現(xiàn)。在艱難的日子里，想起燴面的味道，就仿佛有了繼續(xù)前行的力量。
　　 河南燴面，是中原大地的瑰寶，是河南人民生活的寫照。它用簡(jiǎn)單的食材創(chuàng)造出了無盡的美味，用一碗面連接著過去、現(xiàn)在和未來。它是歷史的見證者，是文化的傳承者，也是是情感的寄托者。每一碗燴面都蘊(yùn)含著河南人民的勤勞與智慧，在歲月的長(zhǎng)河中，它將繼續(xù)散發(fā)著它那獨(dú)特的魅力，溫暖著每一個(gè)品嘗過它的人的心靈，成為河南這片土地上永恒的美食傳奇。
　　 河南燴面，還是老家的味道最好。老家的河南燴面，有一種鄉(xiāng)土的氣味，有一種內(nèi)在的親情，有一種回味無窮的思念，也有一種刻骨銘心的感恩。