前幾天，我包了有300多個餃子，是酸菜油滋啦餡和豬肉大蘿卜餡的。老伴把冰箱、冰柜都折騰一遍，騰出地兒凍餃子。除去給兩個女兒一些，剩下的就是我們老兩口的日常餐桌上的美味了。既當飯又有菜，食用方便，香鮮可口。
　　 東北有個不成文的民俗，酸菜腌好了，要慶祝一下，也叫開缸儀式吧。到了秋季，家家都要腌點兒酸菜，大約一個月左右就可以吃了。在打開酸菜缸的第一天，必定得包酸菜餡的餃子，親朋好友聚一聚，這就意味著貓冬開始了。
　　 說起包餃子，就會想起小時候的一些事兒。我的父母和弟弟妹妹都喜歡吃餃子，即使在生活拮據(jù)的時期，我家隔三差五地總要包頓餃子吃。沒有肉的時候，母親會把大白菜剁得細細的，然后放點兒豆油，花椒、大料粉，吃起來也是香噴噴的。一到我家包餃子時，我們都想伸一把手，父母一般不需要我們動手，擔心包不好，煮成片湯了。
　　 我最喜歡吃餃子，也喜歡看包餃子。不讓我們動手，我就認認真真地看大人咋樣包餃子。我知道，包餃子得先把面和好，面不能太硬了，也不能太軟了，比搟面條的面稍微軟一點兒。然后是拌餡，素餡餃子比較簡單，把菜切碎，放入調(diào)料，醬油、豆油、鹽、蔥花，攪拌均勻就可以了。如果趕上過年、過節(jié)包餃子，餡里就放點兒肉。豬肉餡的拌餡時先放入少量熱水把肉餡攪開，然后放上豆油、醬油、調(diào)料、鹽，最后放蔥花。牛肉餡或羊肉餡，先用適量的涼水把肉餡攪開，然后按照豬肉餡的拌法攪拌就可以了。這樣拌出來的肉餡滿屋子都是香味。
　　 母親揉面、揪劑子、搟餅（餃子皮），父親專門包餃子。父親包餃子特別認真，餃子的邊捏的特別整齊。我發(fā)現(xiàn)父親包餃子有一個特別逗人的動作，在捏餃子邊的時候，父親的嘴唇也跟著一張一合的，給我的感覺就是太投入了。我忍不住想笑又不敢笑，后來我盡量不去看父親包餃子的動作了。
　　 隨著我們年紀逐漸大了，母親也讓我們動手參與了。我和弟弟妹妹們都非常高興，也特別認真，生怕包不好，下次就不讓我們包餃子了。后來，我們姐弟都是包餃子的好手。
　　 餃子是我們一家人的最愛，吃了多少年了也吃不夠。一想起吃餃子就會想起那些快樂的日子。即使在生活比較困難的時候，吃餃子是我們最美好的時刻。記得那年我下鄉(xiāng)插隊，春耕時得了一種地方病，叫克山病，又拉又吐，頭暈得厲害，整個人動彈不了，幸運的是老知青姐姐明白這個病，馬上找到當?shù)氐囊晃挥薪?jīng)驗的老太太給我診治，很快就控制住病情了，我被折騰得太虛弱了，就請假回縣城休息幾天。母親知道了我的病情特別后怕，這種病如果處理不當會有生命危險的。母親給我包了一蓋簾素餡餃子，大約有四十多個，我竟然一口氣全吃掉了。現(xiàn)在想一想，我一天也吃不了這么多餃子?。】梢娔菚r候年輕，肚子空，加上得病剛剛恢復，竟然吃了那么多。這頓餃子我記憶猶新，難以忘懷。那個時候，這餃子就是神丹妙藥??！既解饞又解餓，還有滿滿的母愛。
　　 我們成家以后，我也喜歡包餃子，不僅年節(jié)包餃子，平時有空了，也想包點兒餃子解解饞。我喜歡吃酸菜餡的餃子，還喜歡吃芹菜、韭菜餡的餃子。記得一年春節(jié)，大伯哥和小叔子兩家都來我家過年，我包了豬肉芹菜餡的餃子，小叔子家的老閨女感冒剛好，沒有什么胃口，但是吃了餃子以后，特別開心。后來，她一感冒就說“我想吃二娘包的芹菜餡餃子”，當?shù)苊酶嬖V我這句話的時候，心里美滋滋的。
　　 我包餃子喜歡用醬油拌餡。那時候沒有生抽、老抽的，只有一種散裝的醬油，小鋪里用大缸裝醬油，一次買個半斤一斤的，平時炒菜用一點兒，包餃子就得多買一些。記得那年的臘月二十七，我讓老伴買回一大瓶子（五斤裝）醬油，留著過年包餃子、炒菜用。他騎一輛自行車，把醬油瓶子放到了自行車的后座上，當騎到我家胡同入口時，他想下車子推車走，因為都是大冰包，特別滑，不小心一邁腿，把醬油瓶子給碰掉地上了，瓶子碎了，醬油灑落一地?；氐郊依镆徽f，真是又可氣又好笑，我說：“明天再買一次吧！”只是我非常心疼那個大玻璃瓶子，當年那也是一件很可心的物件啊。
　　 大年三十包餃子、煮餃子還有許多說道呢。一般的往餃子里放點兒糖塊、硬幣，誰吃到了有糖的餃子象征著新的一年甜甜蜜蜜；誰吃到有錢的餃子，象征著新的一年發(fā)大財。三十晚上吃餃子，孩子們都想吃到有糖的或者有錢的餃子，吃到了高興，吃不到就不撂筷子，一個一個地扒拉尋找可能有糖或錢的餃子。煮餃子的時候也有說道，餃子破了，就說“掙了、掙了！”餃子如果沒煮熟，就說“升了、升了！”不允許說不吉利的話，就是為了圖個吉利。
　　 早些年過年，婆家的人都到我家過年，我沒有機會回娘家過年，但是我年年都能吃到母親大年三十包的餃子。大年初二是回娘家的日子，我們帶著兩個女兒和外孫女回來拜年，母親和父親為我們做了一大桌子美味，然后拿出大年三十晚上的餃子給我們吃，年年如此。每當我吃著餃子的時候，心里總有一種溫暖和感動的情愫涌動著，這就是愛??！
　　 隨著生活水平的不斷提高，包餃子也成了家常便飯，有空就包一些，隨時都可以吃上餃子。即使這樣，過年必須吃餃子。記得一年我們一大家都回到我母親家過年，當時考慮父母年紀大了，身體不好，和父母一起過個年。母親家喜歡包豬肉韭菜餡的餃子，老妹兒喜歡包素餡餃子。我吃了肉餡的餃子，又吃素餡的餃子，沒想到竟然特別好吃。老妹用白菜、木耳、胡蘿卜、粉絲等放到一起，包出的餃子特別清淡、解膩、十分可口，給我留下了深刻的印象，真是回味無窮啊。老妹兒說，她年年大年三十都包素餡餃子，特別養(yǎng)胃。
　　 話又說回來，我還是最喜歡吃酸菜餡的餃子。這酸菜餡餃子也是東北的一道非常受歡迎的主食。酸菜是東北一特色菜。早年是因為冬季儲存大白菜容易腐爛或者干癟，便有了腌酸菜的習慣。我家住平房時年年腌酸菜，后來住了樓房，就不腌酸菜了，吃酸菜到母親家取。后來搬到市里，買了一樓，有地下室，我家又開始腌酸菜。我們特意買了一個腌酸菜的厚塑料桶，腌的酸菜還不錯的，今年老伴在網(wǎng)上看到了腌酸菜的袋子，就買了一條，用上之后也挺好的，今年腌的酸菜色澤淡黃，味道純正，包出的餃子也特別可口。
　　 酸菜開缸那一天，我和了一大盆白面。老伴負責弄餡，我負責和面、揪劑子、搟餅、包餃子，一口氣包了200多個酸菜油滋啦餡的餃子。還剩下了一大塊面。我把這塊面放到冰箱里冷藏。第二天，我買了一些新鮮的豬肉，老伴又拌了豬肉大蘿卜餡，我自己又包了100多個餃子。老伴負責分期分批地把餃子凍起來。過些日子，我準備買一些豬五花肉和豬前槽肉，再包一些豬肉酸菜餡餃子。我們一直到春節(jié)都有餃子吃了。
　　 包餃子，生活中的日常，回憶起來卻有那么多美好的回憶和難忘的故事。餃子，中華民族的傳統(tǒng)美食，承載著先輩的智慧，傳承著民族的美德，寄托著人們最美好的期許。