無極人愛吃面條，這也是對“一方水土養(yǎng)一方人”的最好詮釋。無極地處華北平原的腹地，盛產(chǎn)小麥，小麥面粉自然就是我們的主要糧食。物產(chǎn)決定了生活習慣，決定了飲食習慣，便也決定了血液中的因子。
　　 記得那年一眾老師去外地監(jiān)考。午飯相當豐盛，色香味俱全的菜肴，白燦燦的米飯，酒水自由，大家敞開了吃。但最后端上來的那一盆面條，讓我那個老鄉(xiāng)和我，眼睛里放出亮晶晶的光來。我們兩人不約而同地，舍棄一桌子好酒好菜，直奔面條而去。
　　 沒辦法，吃了大米不消化，只有面條能滿足被養(yǎng)嬌貴了的胃。
　　 無極人吃面條很講究，最講究的莫過于手搟面。那是從和面、揉面到搟面、切面，甚至攥面，再到煮面、撈面，每一步能馬虎的、復雜而精細的過程。
　　 最難忘的是母親的手搟面。它不僅有苦難的歲月里母親的辛勞和不易，還有母親對我們姐妹們的傾心教養(yǎng)與無限關愛。她的巧手，也不僅僅是用在一針一線給我們縫制衣裳和鞋襪上，更是在于她以孱弱之軀、仍是一板一眼地在我們每個人的生日那一天，想方設法也要搟一碗細長柔軟的手工面條。
　　 說起來，無極人少有不會搟面條的。但隨著時代的發(fā)展，隨著手搖軋面機、繼而是電動軋面機的出現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕人怕是把這門手藝弄丟了吧？
　　 好在，軋面機也是由人操控的，現(xiàn)在軋出來的機器面，也不似剛開始時那么干硬了。揉多幾遍，多醒發(fā)一會兒，仍能保持面里的筋性，其柔軟與勁道與手工面條也相差無幾。甚至，我們可以把買回來的機器面條，再拿手攥一攥，照樣是更加柔韌而順滑。
　　 “送親餃子迎客面”，這也是無極人吃面的講究。面條是早已擺在了無極人接人待客的場面上了的，不管是姑娘回門，還是七大姑八大姨的親戚往來，進門的第一道飯，先是要端上一碗熱氣騰騰的打鹵面，或者湯水面。
　　 特別是娶媳婦的那家，一隊人馬迎親回來，天還沒有完全亮，人們的帽檐兒上、眉毛上掛了一層白霜，人們嘶哈著口中的白氣，放下驟停的鑼鼓嗩吶，撂下肩膀上挑著的嫁妝擔子。不管是坐下的還是站著的，接過一碗熱乎乎的面條，連湯帶面下肚，僵硬的四肢活過來了。聽著管事兒的一聲“開席”，八仙桌上的酒菜才算能夠正式擺上來。那一碗浮著油花、點綴著細碎青綠的香蔥香菜的熱湯面，驅散了遠客親朋們身上的寒氣，也為這喜慶的場面增添了一份歡樂與和諧。
　　 無極人辦紅事白事都是要在院子里或街道上壘灶架鍋的。大灶臺，大鐵鍋，下面燃燒著樹干般粗的硬柴。一鍋飄滿了油的面鹵子，一鍋翻滾著熱浪、蒸騰著白茫茫熱氣的開水，一把把細長玉白的面條撒進水里，滾動幾番又撈出來。這樣的大鐵鍋炒出來的肉菜鹵子，這樣的柴火灶煮出來的面條，格外勁道，也格外入味兒格外香。
　　 北方人都說不吃餃子不過年，無極人的面條也不例外。在過年的食譜里，無極人的面條雖沒有餃子的地位高，但如果不吃上一頓面條，這個年也不能算過完。
　　 各村可能不盡相同，我們是安排在了正月十二——剩菜剩飯都吃完了，肉菜都吃過了一遍，日子就到了正月十二。
　　 年前炸的豆腐片切成細絲，年前煮的方肉切成?。ǚ适菥械哪欠N），煮肉時一起煮過的豬肚豬心豬肺葉切成絲，如果有土豆和胡蘿卜，也切成丁，黃花菜、木耳各泡發(fā)一把。用蔥絲姜絲蒜片爆炒出香味兒，加醋熗鍋，加水后調味兒。搟一把白生生、細溜溜、順滑滑的長面條，大鍋里加足水，灶膛里添硬柴。
　　 這時，初春的陽光照進門來了，撩開厚重的門簾了，把飯桌擺到門口來，另切的香菜末和小蔥末裝在小碟里，放在桌子中央，再去剝幾瓣大蒜。一碗碗冒著油花兒，飄著面香、肉香，騰騰著熱氣的打鹵面擺上來了，一口大蒜一口面，呼嚕嚕一陣山響，這就是無極人的豪橫。
　　 在兒時的記憶里，這仿佛是年味兒最后的狂歡。
　　 吃完飯，趁著陽光正好，父兄們要扛起鋤頭，踏進剛開始松軟的泥土里去了。
　　 無極人吃面有時也不講究。特別是生活在他鄉(xiāng)、踏著快節(jié)奏腳步的無極人，他們顧不上照顧自己的胃，也只好用方便面湊合。
　　 我那個生活在上海的小侄子，半夜起來喊餓，給他煮一碗面條，沒別的菜，加上醬油攪拌一下就可以打發(fā)了。即便如此，他也不吃餅干面包。我家果果與他這個小表叔如出一轍，在父母沒時間做飯的時候，寧可吃醬油拌面條，也不啃餅干面包。真是刻進骨子里的基因，無論何時，問他吃什么飯，答案永遠只有一個：面條。
　　 恨不得把“無極人”三個字貼在腦門兒上的節(jié)奏。
　　 說到無極人的面，就不能不提東關面條。
　　 東關面條也是從手搟面出名的。前些年他們在無極路與仁和街交界的西南角，現(xiàn)在搬到西北方向了，路口開闊了一些，人也自然多起來。當然，做面條的不止他們一家，但他家應該是無極面條最初的那一家，也是比較有名的一家。
　　 曾經(jīng)目睹過店鋪里的老板、老板娘在大案板上揉面搟面的情景，門外的大鐵鍋里，終日冒著熱氣煮面，很是豪放。搟面也就算了，他們家做的鹵子也很有特色。大致分加肉和不加肉的兩種（現(xiàn)在可能更豐富一些了）。以炒黃豆芽為主，里面還有豆腐丁胡蘿卜丁啥的，完全迎合著無極人的味蕾。澆上鹵子后，蔥末香菜末也是不能少的，滴上幾滴香油香醋，香味便立刻彌散開來。
　　 十元一大碗，管你飽。呃……門口的小桌子上有蒜瓣兒，自取。
　　 這樣簡易的小店鋪，卻做著十里八鄉(xiāng)聞名的小吃，好多外地人趕過來找這一碗東關面條。
　　 小麥面養(yǎng)人，養(yǎng)的是豪爽熱情的性格，養(yǎng)的是坦蕩直率的風骨，這，也是無極面條的靈魂。
　　 2025.5.13.