【云水】端午粽，豌豆餡里藏思念（散文）
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粽子，這種小時(shí)候只有端午節(jié)才能吃到的美食，現(xiàn)如今，在城市里隨時(shí)可以買到。當(dāng)一種具有節(jié)日象征意義的食品成為常規(guī)食物時(shí)，它便減弱甚至?xí)チ嗽饶欠N只有特定日子才會(huì)賦予的意義。比如月餅，假設(shè)人們無論在什么日子，都能吃到月餅，那中秋節(jié)吃月餅的特殊意義就會(huì)被大大削弱，粽子也是。我家附近有條叫縣前頭的街，這條街被稱為“粽子一條街”，常年經(jīng)營各類粽子，我天天從這里經(jīng)過，在糯米和箬葉清香的“熏陶”中，我對端午的節(jié)日竟然“毫無概念”了。只有當(dāng)粽子店的門口，也被擺上一排大號高壓鍋，限壓閥呲呲冒出熱氣，買粽子的人們絡(luò)繹不絕，粽子店的老板忙得連臉上的汗都沒時(shí)間擦?xí)r，我才知道，一年一度的端午節(jié)帶著箬葉的清香，已經(jīng)飄然而至了。
粽子的主要材料是糯米，里邊的餡可以任意搭配，看著大家買的熱鬧，我也擠進(jìn)店里問老板，問有沒有豌豆餡的甜粽子？老板說有甜粽子，但沒有豌豆餡的，只有蜜棗餡的。我掃碼付了三塊錢，買了一個(gè)蜜棗甜粽，輕輕撕開箬葉，圓潤、細(xì)膩、一陣箬葉和糯米混合的特有清香傳來，輕咬一口，細(xì)細(xì)嚼之，味道不錯(cuò)，但不及小時(shí)候我母親包的豌豆粽子。
小時(shí)候，母親包的粽子為清一色的豌豆餡，粽子的所有材料都是自制。糯米與粳米不同，它平時(shí)不能用來煮飯，但是，父親為了我們能在端午節(jié)吃上粽子，特意在僅有的幾畝水田里劃出幾分種栽糯米水稻。收割后，母親將糯米單獨(dú)存放，待到端午節(jié)前一天，她在谷倉中像尋寶貝一樣將糯米掏出，浸泡待用；箬葉，是父母親從山上采摘的，也與端午節(jié)前的第一天浸泡；另外還有一樣?xùn)|西需要提前準(zhǔn)備的就是“稻稈灰湯”，稻稈灰湯是把潔白的稻草燒成灰，裝到棋布袋里，灌入山水，放在一個(gè)架子上瀝出來。用這種湯煮出來的粽子色澤金黃，口感更加細(xì)膩，咀嚼間可聞陣陣清香，還有助于消化。
端午節(jié)當(dāng)天，父母親一早起來準(zhǔn)備粽子餡，她將豌豆蒸熟倒入石臼里，父親掄起“石臼頭”，舉過肩膀高度，啪一聲砸下，再舉起，再砸下，軟爛的豌豆在父親一舉一砸中很快變成一團(tuán)豌豆泥。母親一邊快速地在石臼中把邊沿沒搗到的豌豆刮到中間，一邊不停地往里邊加“糖精”。十幾分鐘后，豌豆悉數(shù)搗爛，母親將豌豆泥搓成一個(gè)個(gè)團(tuán)圓大小的丸子。
一切準(zhǔn)備就緒后，包粽子開始了。母親把篾簟鋪到凳子上，拿出一塊抹布輕輕將篾簟擦干凈，把浸泡好的糯米倒了上去。坐定后只見她抽過兩張?bào)枞~，從正中間位置對折兜成一個(gè)圓錐體狀的漏斗，抓過一把糯米墊上一層，輕輕地拿過豌豆餡，小心謹(jǐn)慎的將餡子按進(jìn)糯米中，再抓過一把糯米鋪在餡子上，卷箬葉包裹完成后，隨手抽過一根粽葉條，在箬葉上纏過一圈，一頭用牙齒咬住，一頭用手拉緊后，將粽子在空中優(yōu)雅地轉(zhuǎn)過一圈，再牙手并用，把另一面系緊，最后打下一個(gè)漂亮的蝴蝶結(jié)，一個(gè)粽子包成了。動(dòng)作行云流水，一氣呵成，她的鬢角隱隱滲出了汗珠，母親抬起手臂，輕輕拈過汗水，接著開始包第二個(gè)粽子。我問母親，粽葉條有刺，用牙咬住，不怕嘴唇被割傷嗎？母親笑著說：“那要看誰了，內(nèi)行人就不會(huì)，這是有方法的?！?br />
粽子包好后，母親將粽子每十個(gè)系成一把放進(jìn)大鐵鍋，倒入稻稈灰湯，將柴禾塞入灶膛點(diǎn)燃，一會(huì)兒水就開了，鍋里冒出一陣陣水泡，也傳出一陣陣箬葉香。大約猛火燒煮一個(gè)小時(shí)后，粽子熟了，母親將粽子撈起，一把一把的掛在飯桌上方吊著的一個(gè)掛鉤上，節(jié)日時(shí)間一到，母親就把粽子和雞蛋一一分到我們的手里。
在那個(gè)貧窮的年代里，粽子是美食，母親對粽子的分配是有限的，只有吃完了還想吃時(shí)，母親才會(huì)再給我們拿一個(gè)。有一年端午節(jié)晚上，我的大哥吃了兩個(gè)粽子后還沒有過癮，于是要求母親再給一個(gè)，大哥拿走粽子剛咬了一口就說不甜，恰好這個(gè)粽子的餡子又小，他連吃幾口都沒吃到餡，急切想吃到豌豆餡子的大哥，他干脆咬掉糯米，直接吃里邊的餡子，這個(gè)情景被我三弟向父親告了狀，父親獲悉后拿著一把竹枝，氣急敗壞的趕到現(xiàn)場，不由分說地掄起竹枝就往大哥身上抽去，大哥面對突然降臨的禍?zhǔn)?，不做任何辯解回頭就跑，父親隨后便追，父子一前一后，滿山遍野的跑，最后父親追不過大哥，才歇罷。
父親的氣憤源于他對糧食的珍惜，包粽子的糯米本身產(chǎn)量不高，那一年，我們家剛插下秧苗不久，恰遇大旱，水田被曬的龜裂，父親常常半夜時(shí)間，趁我們都休息時(shí)，自己一個(gè)人跑到山上，用竹排將山水引來，才使得這一年的糯米有了一些收成。如今卻被大哥吐掉，挨打是少不了了。
時(shí)過境遷，如今的粽子，形狀五花八門，有長粽，有短粽，有三角形也有四角型，餡子也是有甜有咸，甜的有豆沙粽、紅棗粽、板栗粽；咸的有臘肉粽、鮑魚粽，等等各式各樣的粽子。雖然種類多了，但其味始終不及母親親手包的粽子，盡管母親押的粽子，外觀不那么美觀，有些粽子，其餡子沒有居中，粽子煮熟后后跑到邊沿來，也有的粽子由于箬葉太小，里邊的糯米溢到箬葉外，但是，它的味道始終還是母親的味道，無可替代。
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當(dāng)初夏的涼風(fēng)掠過枝頭，石榴花以嬌艷而又熱烈的姿態(tài)映入我眼瞼的時(shí)候，我便知道，端午節(jié)到了。
重五山村好，榴花忽已繁。久居城市的人們是很難瞧見石榴花開的，于是便也沒法從石榴花開感知這個(gè)節(jié)日的到來。當(dāng)縣前頭的粽子店開始變得繁忙，大號高壓鍋一字排開，蓋子上的限壓閥冒著熱氣，呲呲呲聲次第響起，滿街飄出糯米香時(shí)，當(dāng)桂香村蛋糕店擺出了各種禮盒粽子時(shí)，人們才知道，一年一度的端午節(jié)帶著箬葉的清香，已經(jīng)飄然而至了。
前些天，岳母讓我去她家提一些粽子回來，這種以糯米為主材料的食品，由于容易引發(fā)胃酸返流，只有孩提時(shí)代才喜歡吃的粽子，長大后本已不喜，但因岳母親手制作，不好冷了她的那份熱情，我便去提了一些回來。
粽子是好粽子，個(gè)個(gè)結(jié)實(shí)飽滿，無溢包，四只角平平整整，嚴(yán)絲無縫，一根細(xì)線分對角狀將粽子包裹得緊實(shí)。細(xì)線打的是死結(jié)，徒手沒法剝開，我拿剪刀剪斷細(xì)線，輕輕撕開箬葉，圓潤、細(xì)膩、渾身滑膩的粽子，立即傳出一陣箬葉和糯米混合的特有清香，輕咬一口，軟糯細(xì)膩中伴著肉香，這款名為“肉粽”的咸味粽子，讓我想起了小時(shí)候母親包的豌豆餡的甜粽子。
小時(shí)候，端午節(jié)是我們除了春節(jié)外唯一期待的一個(gè)節(jié)日，同為傳統(tǒng)節(jié)日的中秋節(jié)，也因?yàn)闆]有月餅可吃，而客觀上給予了忽略，但是端午節(jié)不一樣，在這個(gè)節(jié)日里，我們一定能吃上粽子。為了使自家不讓人看起來連粽子也吃不起，父母親總會(huì)想辦法，在僅有的幾畝水田中擠出幾分水田，用來栽種糯米。
收割稻谷時(shí)，母親將糯米單獨(dú)存放，待到端午節(jié)前一天，她在谷倉中像尋寶貝一樣將糯米掏出，浸泡，又將從山上采摘的箬笠葉泡軟。為次日包粽子做好準(zhǔn)備。
粽子必須有餡，那個(gè)時(shí)候唯一的餡就是豌豆。豌豆餡的粽子通常有兩種制作方法，一種是把豌豆和糯米混合包裹，一種是把豌豆先蒸熟，再搗碎，揉成一個(gè)個(gè)團(tuán)圓大小的丸子，包進(jìn)糯米中。母親包粽子選的是第二種制作方法。
為了使粽子的口感更好，母親在搗豌豆的過程會(huì)加一些“糖精”。糖精是一種人工合成的甜味劑，它的甜度是蔗糖的300-500倍，母親買不起蔗糖，但又想讓我們吃得有味道，于是就添加這種“一粒頂300粒的糖精。”
所有材料準(zhǔn)備完畢，母親將一個(gè)小型的篾簟鋪到凳子上，把浸泡好的糯米倒到篾簟上，隨手抽過兩張?bào)枞~，將箬葉從正中間位置對折兜成一個(gè)圓錐體狀的漏斗，抓過一把糯米墊上一層，放餡、鋪米、卷箬葉、系繩子等一番動(dòng)作下來，一個(gè)菱角分明的四角粽子便包成了。母親包粽子動(dòng)作嫻熟，尤其在系繩子環(huán)節(jié)更是出神入化，但見她抽出一條繩子，熟練的在粽子身上纏上一圈，附身用牙齒咬住繩子的一端，右手拉著另一頭，系緊粽子后，將包粽子在空中打個(gè)圈，再牙手并用，將粽子的另一面纏緊，最后系下一個(gè)蝴蝶結(jié)。母親包粽子用的繩子是由箬葉撕成的，箬葉在撕條的過程中會(huì)留下齒狀的邊緣，我問母親，這樣系法不怕嘴唇被割嗎？母親笑著說：“那要看誰了，內(nèi)行人就不會(huì)，這是有方法的。”
粽子包好后，每十個(gè)系成一把放進(jìn)大鐵鍋，倒入灰湯（稻草燒成灰用水瀝出來的湯，具有促進(jìn)消化，給粽子上色作用，灰湯煮出來的粽子色澤金黃）開始燒煮。水開了，冒出一陣陣水泡，也傳出一陣陣箬葉香。大約猛火燒煮一個(gè)小時(shí)后，粽子熟了，母親將粽子撈起，一把一把的掛在飯桌上方吊著的一個(gè)掛鉤上，節(jié)日時(shí)間一到，母親就把粽子和雞蛋一一分到我們的手里。
在那個(gè)貧窮的年代里，粽子算是美食，只有端午節(jié)才能吃到，所以，母親對粽子的分配也是有限的，只有吃完了還想吃時(shí)，母親才會(huì)再給我們拿一個(gè)。有一年端午節(jié)晚上，我的大哥吃了兩個(gè)粽子后還沒有過癮，于是要求母親再給一個(gè)，大哥拿走粽子剛咬了一口就說不甜，恰好這個(gè)粽子的餡子又小，他連吃幾口都沒吃到餡，急切想吃到豌豆餡子的大哥，他干脆咬掉糯米，直接吃里邊的餡子，這個(gè)情景被我三弟向父親告了狀，父親獲悉后拿著一把竹枝，氣急敗壞的趕到現(xiàn)場，不由分說地掄起竹枝就往大哥身上抽去，大哥面對突然降臨的禍?zhǔn)?，不做任何辯解回頭就跑，父親隨后便追，父子一前一后，滿山遍野的跑，最后父親追不過大哥，才歇罷。
自這次吐粽子事件發(fā)生后，我們算是切實(shí)體會(huì)到了父母親的難，他們對糧食的珍惜幾乎到了不可褻瀆的程度，這也讓我們理解了為什么父親在稻谷收割完成后，還回頭去撿谷穗；翻耕馬鈴薯田地時(shí)，撿起偶爾落下的一塊被鋤頭鋤去一半的土豆。也懂得了母親為什么隨手撿起吃飯時(shí)不小心掉到衣襟上的飯粒往嘴里遞，以及摳我們殘留在飯碗上的飯粒的苦衷，這一切都是為了讓我們能吃飽飯。
如今的粽子，形狀五花八門，有長粽，有短粽，有三角形也有四角型，餡子也是有甜有咸，甜的有豆沙粽、紅棗粽、板栗粽；咸的有臘肉粽、鮑魚粽，等等各式各樣的粽子，大街小巷到處都有，常年可以吃到。雖然種類多了，但其味始終不及母親親手押的粽子，盡管母親押的粽子，外觀不那么美觀，有些粽子，其餡子沒有居中，粽子煮熟后后跑到邊沿來，也有的粽子由于箬葉太小，里邊的糯米溢到箬葉外，但是，它的味道始終還是母親的味道，無可替代。