（一）從考究歷史 談面食工藝說起
　　
　　 歷史是面鏡子，從中可以清晰的看清中華民族的美食工業(yè)的由來及發(fā)展之路。
　　 任何美食都是要集色香味為一體，美食不僅要味美，還要色美，型美，意蘊美為一體。味美只能滿足口腹之欲，色美、型美可以滿足耳目之欲，最后通過意蘊美達到了審美高度，中華美食博大精深，審美高度高于口腹之欲，是中華民族文化自信的依托。
　　 要說面點優(yōu)久的造型歷史，《左傳》"國之大事，在于祀與戎，祀有執(zhí)膰，戎有受脤。”就是分受祭肉?！抖Y記》把堆疊器皿之上，僅供蔬果點心稱為釘，其中特別講究形式美，由此逐漸演化為祭祀面點。明代楊慎更有精彩的解釋，“五色小餅，做花卉，禽，珍寶型，按抑盛之盒中累積，名曰食釘。"“食釘?shù)奈迳★?，就是后世所說的面花，花饃，這里非常的講究色調(diào)搭配和造型的豐富性，拼盤的裝飾性，追求食用與審美”的高度統(tǒng)一。
　　 中華民族的始祖軒轅黃帝陵寢所在的陝西喬山。來祭拜的人所用祭品，是豬，羊，牛和五谷。黃陵所處的北方，同南方截然不同，北方產(chǎn)麥遠勝于產(chǎn)稻。面粉是北方人的主糧，所以祭祀的人們，通常都用面粉制做出各種動物，花卉等形象，代替三性和五谷，面花等祭品，由此產(chǎn)生了"子推鏌”，它原產(chǎn)于陝北之洲縣，源自于祭奠晉國大臣介子推。相傳晉文公重耳逃難時來到了子洲，介子推不離不棄，割股啖君。后來他死難之日，晉文公下令，禁火寒食以寄哀思，由此形成了中國民間第一大祭日＜寒食節(jié)》。子洲人民每年寒食節(jié)，到來之際，都要揑面花，習(xí)俗也就延續(xù)到了今天。
　　 山西聞喜花饃和伙洲棗花饃，都是有名的貢品?；糁藁ㄦ熡纸小把蜢煛?，有“吉祥如意”的意思。這種充滿形式感的面點，在完成最初的祭祀功能后，漸漸的走入了人們的日常生活中?；閱始奕?，生兒育女以及各種家庭慶典，都開始了使用。由于這種功能的轉(zhuǎn)變，就帶來了造型色彩選題的變化。各種花饃花糕紛紛出籠?；閱始奕⒁鲳Q飩面花，一龍一鳳，圍著牡丹，荷花，蓮花，還有老虎花饃。給老人做壽使用壽桃，松柏的面花，給孩子過生日，辦滿月要用兔型花饃，過春節(jié)要蒸棗花和元寶人，元寶籃，要揑出糧囤，書本和花鳥以祝福豐收，望子成龍。清明節(jié)揑燕子，農(nóng)歷七月七做巧花，除了面花花饃，還有很多造型極為考究的面食工藝。比如宋代開始出現(xiàn)的月餅。今天我們在博物館里，看到的最早的月餅?zāi)＞?，就是元代的，大小和現(xiàn)代的沒啥區(qū)別，只是花紋雕刻的相對簡單了。明代的月餅出現(xiàn)了麒麟送子，月中蟾兔，吳剛伐桂，嫦娥奔月等圖案。
　　 要說名揚天下的北京的京八件，則是另一類面點翹楚：有福字餅，太師餅，壽桃餅，喜字餅，飯錠餅，卷酥餅，雞油餅，棗花餅，它們各自代表福，祿，壽，喜，富貴，吉祥。
　　 蒲松齡筆下的”扁食揑似月牙彎，"就是后世被人們稱為餃子的中國傳統(tǒng)美食，真可謂美食中的精品。"德發(fā)長”和“老邊餃子”的造型，都是面食造型中的頂峯。有的像蝴蝶，有的像企鵝，有的像金魚，下到鍋里熱氣騰騰，有如彩蝶飛舞，魚跳龍門，詩情畫意，賞心悅目。
　　 這些生動的面花，最開始都是供奉給神仙享用的，最后都演變成了中國人歺桌子上的精美面點。
　　 當(dāng)這些面點都具備了美觀，具備了精神享受的時候，人也就成了神。
　　
　　 （二）優(yōu)美地理環(huán)境的陝西
　　
　　 陜西省通?？偸潜蝗诵稳轂?quot;枯黑的草木，”“鋪天蓋地的大風(fēng)，”以及“白鹿原”上令人直掉口水的一碗油潑辣子面，還有《楚漢爭霸》里巍峨的長安城，其實這些都是陜西給人們印象中留下的表面東西。
　　 最初的陜西給人留下的只是籠統(tǒng)的地理概念，今天的陜西則是三塊完全不同的地貌單元揑合在一起，陝西既有八百里秦川的深沉雄渾，陜北的粗獷豪邁，也有陝南的鐘靈毓秀，南國風(fēng)情。
　　 在宋朝以前，關(guān)中陜北一直沒有和陜南揑在一起，但陜南有漢中這一蜀道的核心地帶，為防止蜀地?fù)?jù)險自重，元代統(tǒng)治者特意把陜南劃分給陜西，形成了犬牙交錯的省域格局。
　　 從歷史上來看，陝南確實和陜西淵源頗深，當(dāng)年漢高祖劉邦被項羽從關(guān)中王改封漢王，就是靠漢中沃土休養(yǎng)生息，明修棧道，暗渡陳倉，最終才打下關(guān)中地區(qū)，成就漢室霸業(yè)。而陜南商洛是戰(zhàn)國時期商鞅的封地，商於古道和商山四皓也在此地，所以說陜南和陜西確實有千絲萬縷的聯(lián)系。
　　 而陝北這個半干旱農(nóng)業(yè)區(qū)是黃土高原的中心部分，從歷史上看又是各民族柤互爭戰(zhàn)的戰(zhàn)場，鬼方，白狄，匈奴，黨項，蒙古，民族大融合，一直都在這一地區(qū)進行著。因此陜北既有農(nóng)耕文化的軀體，又有游牧文化的皮毛。既有中原文化的底色，又有邊域文化的花邊。相比關(guān)中文化，陜北文化更接近晉文化區(qū)。由此可以看出，晉南的運城，臨汾一帶，也算是關(guān)中文化的余響。在陜北流傳的一句民謠：米脂的婆姨綏德的漢，是告訴我們陜北這個地區(qū)，歷史上曾出過許多美人和英雄。四大美女之一的貂蟬，就出在米脂，李自成，張獻忠，這種另類英雄，也都是從陝北走出來的。但是這里連綿不絕的黃土，起伏的山丘，縱橫的溝壑和干旱少雨的氣候，讓這里顯得更加蒼涼，粗糲，今天陜北的形式，突然發(fā)生了劇大的改變。新能源經(jīng)濟的興起，地底冒油，山里出煤，貧瘠的陜北一下子就富了起來。陜北人真正的挺直了腰桿，同時陜北也步入了正常的發(fā)展階段。
　　 陝西最重要的地區(qū)還是關(guān)中。關(guān)中平原四面環(huán)山，又有黃河這個天然的壕溝，渭河，涇河，洛河，灞河，灃河，浐河，洨河，靈詔河，出現(xiàn)了八水繞長安，山環(huán)水抱，如一座規(guī)模龐大的天然城堡。
　　 而關(guān)中的"關(guān)"字，指的是東潼關(guān)，西散關(guān)，南武關(guān)，北蕭關(guān)這四座關(guān)卡，四關(guān)一鎖，八百里秦川真可謂是"金城千里"。如果說關(guān)中是最早的天府之國，那么西安就是天府中最珍貴的收藏，真可謂多少帝王興此處，中華歷史看長安。
　　 在遠古的農(nóng)耕時代，西安就是中華文明的誕生地和發(fā)祥地，當(dāng)歷史進入了二十一世紀(jì)的今天，陝西相比沿海，相對的說曾經(jīng)一度有些見絀，但是經(jīng)過陝西人的努力，在西部大開發(fā)的推動下，無論是生態(tài)資源，還是歷史文化資源，都得天獨厚的陜西，終于又獲得了更加難得的新機遇，陝西又成為了我國新的更加耀眼的明星。