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編輯推薦 【山水】吃蝦蛄(散文)


作者:許榮波 布衣,150.50 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:4115發(fā)表時間:2017-10-30 08:45:51
摘要:每次吃海鮮,總少不了一道菜——蝦蛄。

近海,吃山珍的機(jī)會少,吃海鮮的時候還蠻多的,去澳內(nèi)海吃過,也去王村港吃過,甚至湛江和陽江沙扒也吃過。
   每次吃海鮮,總少不了一道菜——蝦蛄。
   蝦蛄在北方叫蝦爬子,我們本地多叫瀨尿蝦,全身帶甲,頭像螳螂一樣,有一對鐮刀似的螯子,尾部扁平有刺,像把扇面,身子像蝦,當(dāng)屬節(jié)肢類動物。蝦蛄在我們南方并不鮮見。以前,瀨尿蝦可算是賤物,漁民不懂存活保鮮,很多瀨尿蝦網(wǎng)起來很快就死了,死了的瀨尿蝦就剩下一泡水和一個空殼,即便還有些肉,也大都肉質(zhì)松散,如豆腐渣,殼多肉少,幾乎沒什么吃頭,故而賣不起價錢,當(dāng)?shù)貪O民大多用來漚肥。
   有食客發(fā)現(xiàn),吃蝦蛄,吃的是生猛,生猛的瀨尿蝦不僅肉質(zhì)鮮美,口感尤佳。吃貨們自然趨之若鶩,于是蝦蛄的價格也隨之扶搖。
   時代的變化實(shí)在太快了,昔日的雞肋,如今已成珍饈。
   在廣東,蝦蛄做法多樣化,每種做法也各有風(fēng)味。有爆炒瀨尿蝦、椒鹽瀨尿蝦、蒜香瀨尿蝦、白灼瀨尿蝦、姜蔥瀨尿蝦等等,不一而足。
   椒鹽瀨尿蝦的第一個步驟是油炸,油沸后,將蝦蛄下鍋,直至金黃酥脆,起鍋盛好,倒入姜、蔥、蒜等調(diào)味料翻炒,再撒上點(diǎn)椒鹽,出鍋時撮些蔥花,一盤椒鹽瀨尿蝦就大功告成了。
   白灼,取其新鮮。在沸水中放點(diǎn)姜片、料酒,倒下蝦蛄焯水,焯水后,好不好吃在于做調(diào)味料。把油往鍋里一倒,在調(diào)味盤子上放些花椒、香菜、蒜、姜,油沸后澆上熱油,調(diào)味料香味濃郁,剝開蝦蛄蘸料而食,這樣蝦蛄保持蝦蛄原有的汁味,入口鮮美。
   爆炒瀨尿蝦是多用蒜末,朝天椒,香菜,炒出香辣味,再加上少許白糖,幾個翻炒,添些蔥花,用辣油一澆,然后起鍋,香味立刻在四散開來,色香味俱佳,那個香喲,聞著都讓人饞得直流口水,一下就把食欲全勾了出來。
   秋風(fēng)起,蝦蟹肥。眼下正是吃蝦蛄的最好時節(jié)。選蝦蛄最好選雌的,雌的頸部有三條明顯的白色條紋,雄的則沒有,雄的反而在第三對腳旁另有一對小腳。用力捏一下,感覺結(jié)實(shí),大抵就不會錯了。從外觀看,背上紫紅,有一條紅影的最好,這樣瀨尿蝦有籽(我們俗稱“有米”),吃起來還特別香。
   吃蝦蛄如果是筷子一夾,一張嘴就省事了。可惜要剝殼,剝蝦蛄卻是件很無奈的事,蝦蛄全身鎧甲,上有刀下有刺,不是善茬。所以,吃蝦蛄不能太過講究、太紳士,要用手剝,筷子解決不了問題。剝蝦蛄前,輕捏一下兩邊,爾后拔掉腹部一排排的劃翅,去頭,剝背殼,一條嫩肉就出現(xiàn)了。其實(shí)蝦蛄腹部的劃翅也可以品嚼幾下吐掉(白灼的除外),那滿嘴的香氣就會彌漫開來,吃蝦蛄的興味就在這里了。這樣吃法率性,在味覺上的滿足感實(shí)在是意味無窮,再添點(diǎn)小酒,那種痛快淋漓,吃過一次,就再也難忘。
  
  
  
   2016/9/11
  

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【編者按】《吃蝦蛄》,一篇唯美的記事散文,文章對蝦蛄的產(chǎn)地、外形等做了描述,重點(diǎn)對蝦蛄的集中吃法做了闡述,給人余香,讓人垂涎。蝦蛄在我國、日本、韓國及東南亞各國沿海都有分布,是海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物,種類多達(dá)幾十種,主要有口蝦蛄、黑斑口蝦蛄、尖刺口蝦蛄等。蝦蛄因其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,倍受人們喜愛,是人們餐桌上的美味佳肴,它還有藥用價值,能治小兒尿疾(因此又稱為:瀨尿蝦)等。品嘗美食,享受生活,感謝大自然的恩賜?!旧剿耥?心靜天好藍(lán)】

大家來說說

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1 樓        文友:心靜天好藍(lán)        2017-10-30 08:46:53
  讀完美文,猶有余香。感謝作者賜稿,祝好胃口
回復(fù)1 樓        文友:許榮波        2017-10-30 10:09:20
  多謝心靜老師,問好了。
2 樓        文友:借雙慧眼看世界        2017-10-30 09:44:18
  拜讀老師佳作,問好學(xué)習(xí):用辣油一澆,然后起鍋,香味立刻在四散開來,色香味俱佳,那個香喲,聞著都讓人饞得直流口水,一下就把食欲全勾了出來。
走向太陽的路是烙人的,但太陽永遠(yuǎn)那么迷人!
回復(fù)2 樓        文友:許榮波        2017-10-30 10:10:04
  多謝慧眼老師高評,問好了。
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