【指間】炒菜記
世間萬物有靈,這話的確不假。不論干什么事,你若不付出心和勞動,大約都做不好。
四十歲前,我是個炒菜盲。做的菜不僅不好看,而且不好吃,豈止是不好吃,簡直難吃極了!
所以,每次當(dāng)我從廚房帶著圍裙出來的時候,老公必定皺著眉頭或一臉壞笑,女兒則干脆嘟著嘴巴,跟我有十冤九仇的樣兒。
我就納悶了,都是一樣的買來的材料,都是一樣的煤氣灶,都是一樣的油和鹽,都是一樣的鍋和鏟,這么多美好的東西啊,可一經(jīng)過我的手,他爺爺?shù)?,就變得比東施難看,比糠難吃。
現(xiàn)在想起來,那個時候能來我家吃飯的朋友和親人,大概受夠了我上不得臺面的廚味。我真的感恩他們沒有因為我如此蹩腳的飯菜而嫌棄我,至今還能微笑著來吃我做的飯菜。
我沒有少看那些雞湯文章。比如一個抓不住男人胃的女人會怎樣怎樣被男人嫌棄,比如一個上得廳堂下不得廚房的女人最后怎樣怎樣變成孤家寡人,于是越看越難受,越看越氣悶。
可有什么辦法,我是個上班族,每天朝八晚五地奔波于單位和家之間,起早貪黑,別說廚藝了,就是積在餐桌上的灰塵,有時候也懶得去抹它。那真的是蓬頭垢面,一地雞毛的忙亂日子。
姐是最會炒菜的。很不好的材料,只要到她手里,總是能變出美味來,我都羨慕得眼中出火,心底冒煙,可有什么辦法,一說起做菜,我就是只有抓耳撓腮,手足無措。姐的家從來都是高朋滿座,人人在那里大快朵頤,稱贊姐的賢慧能干。在我眼里,豈止是能干??!她的手藝簡直就是神一樣的存在。
姐的蒜蓉涼拌木耳,又香又脆爽,我東施效顰跟著做了好幾回,最終都是落得個浪費材料而已。每做一次菜,如果有客人,那就有把自己撕裂得血淋淋的給人看的感覺??粗鴿M桌子菜客人都不想吃幾口,心里那個難受勁,哎,別說啦。
日子就這樣如梭似箭,好象一朵花兒還沒開呢,就謝了。一轉(zhuǎn)眼工作了三十多年,退到二線享清福。在別人看來難受的日子,我卻甘之如飴起來。哈哈,終于有時間好好地學(xué)炒菜啦!
為了學(xué)炒菜,我咬牙,豁出去啦!
不斷地請兄弟姐妹來吃飯,在他們吃的時候,觀察他們的臉色,看著他們吃得高興,我就感到幸福極了,看著沒有吃完的菜,我就胃里堵得難受??墒?,菜真的不是那么好炒的。
有時候,一不小心,淡了;有時候一個疏忽,咸了;有時候,一不認(rèn)真,糊了;有時候一晃眼神,老了……吃著那些難以下咽的不好看也不好吃的菜,你想想我心里是什么感覺?恨不得把爐灶都打得稀爛!
記得有一次,幾位熟人第一次來我家里,我興沖沖地想做頓好飯菜給他們吃,可是,那天就是我的黑色星期一?。≌袅艘煌肱D肉,因為程序生疏,手忙腳亂,加上碗很燙手,一不小心,翻了;煮了一鍋飯,因為太緊張,不記得起鍋,爛了;炒出來的幾個菜,不是咸了,就是淡了……朋友們勉強吃了一點點,走后,我覺得自己入了地獄,而且很久很久都不敢碰廚房。
一個女人不會做飯,我過去很釋然:女人就應(yīng)該會做飯嗎?可是那天,我感受到了前所未有的羞恥。
我必須學(xué)會做飯!
也是隨心所愿吧,很快,就有了大把的時間。于是我把老公從家庭婦男的崗位上換了下來,親自做家庭婦女,我就不相信,能做好工作的自己,做不好菜。
經(jīng)過一段時間的實踐,我終于能炒家常菜了,自己吃著也不那么難以下咽了。
炒菜也有了一些切身體會。炒菜講究火候,更講究咸淡相宜,這么兩句簡單的話,沒有長期的實踐,是體會不到其中真味的。而且廚房里的程序必須熟練,所謂熟能生巧,將程序操作熟練了,做菜就不會手忙腳亂,而可以輕松自在的將所要做的菜做好。掌握了火候,菜的顏色就鮮艷可愛,秀色可餐;掌握了咸淡相宜,就能最大限度地激發(fā)菜的原味;而菜的配料,也是一門很深的學(xué)問,要根據(jù)個人的喜好,配以各種佐料,這樣就能激發(fā)人的食欲,使菜做到色香味俱全。
現(xiàn)在來幾個客人,我也能在短時間做出好幾個菜,雖然味道還不敢說,但起碼有點色香味的意思了。家人朋友們來吃飯的時候,剩菜不那么多了。
昨天,終于有一位朋友說:你炒的菜有很大進(jìn)步??!聽了她認(rèn)真的話,我開心地笑了,這是對我最大的獎勵哈!