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精品 【流云】攪團(tuán)情未了(散文)


作者:靜靜的白樺林 布衣,475.95 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:4634發(fā)表時(shí)間:2017-12-20 22:03:01
摘要:攪團(tuán),是具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)家飯食,文化積淀久遠(yuǎn)。它集中反映著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程,也體現(xiàn)了黃土地的風(fēng)俗民情!

【流云】攪團(tuán)情未了(散文)
   從小吃慣了攪團(tuán),攪團(tuán)也就成了我最愛吃的飯食之一,如今每一回吃攪團(tuán),我的心境都變得醇和而又樸實(shí)。我常常一個(gè)人靜下來時(shí),就會(huì)仔細(xì)回味起在老屋里打攪團(tuán)的激情場景。
   那是在一間不太大的舊窯洞里,一座土坯砌成的大灶臺上方,彌漫起縷縷裊裊誘人的蒸氣,灶膛內(nèi)簇?fù)碇t色的火苗,溫柔地舔吻著黑漆漆的鍋底。大鍋里粘如膠糖的攪團(tuán)則早已氣泡沖泛,不斷發(fā)出“噗呲、噗呲”的聲音。午時(shí)太陽的光暈也從窗口射了進(jìn)來,幾分氤氳的橘色煙氣嗆噎著在鍋前打攪團(tuán)的那個(gè)人,陽光下她的銀絲已閃閃發(fā)亮。如今,多年過去了,最初打攪團(tuán)的奶奶早己換成了我的妻子,吃攪團(tuán)產(chǎn)生出的那份情懷,我卻永久地在心中沉淀下來。
   在我還很小的時(shí)候,就失去了母親,是奶奶一手扶養(yǎng)我長大的。記憶中,雖然家鄉(xiāng)田地連片,但是由于麥子的產(chǎn)量很低,所以一年里總是吃著粗糧。粗糧中以玉米居多,玉米面粉大多會(huì)被做成了攪團(tuán)食用。那時(shí)候的攪團(tuán),既沒有小麥面粉做芡,能使其質(zhì)量達(dá)到光滑和筋道,更無各種各樣的佐料調(diào)味,僅僅是漬洇些簡單的食鹽、香醋和辣椒吃飽,味道難免十分寡淡??删褪窃谶@個(gè)簡樸的吃食中,我卻領(lǐng)略和享受著無盡的親情和歡悅。
   奶奶在打攪團(tuán)時(shí),我經(jīng)常能幫個(gè)小忙,也是最開心的事情。沒上學(xué)那會(huì),我雖然是個(gè)男娃,卻整天以奶奶為軸心轉(zhuǎn)悠著玩耍。奶奶把打攪團(tuán)的程序演繹了一次又一次,我也就跟隨著不在意的觀摩了一遍又一遍,以至于很早我自己都能打攪團(tuán),就是受到奶奶潛移默化的影響。眼見著奶奶在打攪團(tuán)的每步操作中,道道工序都力求精做細(xì)調(diào),不厭其煩,無形中也給予了我長大后怎樣才能踏實(shí)做事的啟迪。
   奶奶打攪團(tuán)先是給盛了足量玉米面粉的盆內(nèi)加一點(diǎn)兒清水,接著用力的攪啊攪,直攪成均勻的稠糊狀,沒有一丁點(diǎn)小面疙瘩包裹。等到大鍋里的水開了,順勢將稠面糊緩緩地倒入,視鍋里的稀釋程度,再一手拿著搟面杖攪動(dòng),一手抓著玉米面撒。金黃的玉米面粉從她的指縫中靈動(dòng)乖巧地漏出,穿過濕漉漉的水蒸氣,飄逸而下,水動(dòng)面也動(dòng),一個(gè)個(gè)漩渦在鍋里洶涌轉(zhuǎn)動(dòng),甚為好看。當(dāng)看完這一連串的動(dòng)作,我曾經(jīng)不解的問過奶奶:“為什么不一次性的把面粉攪進(jìn)鍋內(nèi),這樣不就省事了嗎?”奶奶聽了笑笑說:“你不懂啊!該省事就要省,不該省的就不能省。按你的想法,是打不出好攪團(tuán)的?!焙髞硭謱ξ艺f,人的一生中做有些事情必須要循序漸進(jìn),不能走捷徑。奶奶顯然給我講的就是做人的道理?,F(xiàn)在有時(shí)想起來,在我少年成長的日子里,奶奶結(jié)合飲食起居,桑田農(nóng)耕,又給我講了多少這樣樸實(shí)無華的人生哲理呢?
   打攪團(tuán)最費(fèi)工夫的要數(shù)“攪”攪團(tuán)。就是在給鍋里加面粉時(shí),要站在熱氣騰騰的鍋旁邊,邊撒邊攪,而且攪動(dòng)要注意始終保持一個(gè)方向。據(jù)說假如來回?cái)噭?dòng)了,打出的攪團(tuán)就很“積滯”,不好吃。奶奶個(gè)子不高,攪時(shí)需要使出極大的力氣,每次她額頭上都會(huì)有汗滴浸出,父親看到就趕快接過鐵勺或搟面杖繼續(xù)攪。一頓攪團(tuán),也打出了濃濃的親情。特別難忘的是奶奶那打攪團(tuán)的感性動(dòng)作,似乎蘊(yùn)含著一種溫馨和閑適。她在反反復(fù)復(fù)的攪動(dòng)中,一忽兒是單手,一忽兒又換做雙手,手臂在不停的重復(fù)中,有張有弛的搖動(dòng),全身隨著手臂的輕重快慢,恰到好處的蠕動(dòng)起來。雖然這一系列動(dòng)作看起來單調(diào)機(jī)械,但卻好像是表演一種獨(dú)特的農(nóng)家舞蹈。
   我在奶奶打攪團(tuán)的時(shí)候,習(xí)慣性要做的就是燒鍋,抱著風(fēng)箱桿子,盡情地發(fā)揮出自己那股子蠻勁。等鍋燒好了,便拿起捅火棍,百無聊賴的來回戳著灶膛。有一次見奶奶攪得慢了,心急就抓過搟杖隨心攪了起來。但是劃拉了兩三圈,就攪不動(dòng)了,整個(gè)面團(tuán)好像被牢牢的吸在鍋底。就是這一攪,突然間我才感覺到,在奶奶瘦弱的身子里,積淀著一股強(qiáng)大的力量。她不僅能把我父親姊妹六個(gè)扶養(yǎng)成人,而且還堅(jiān)強(qiáng)的養(yǎng)育著我。再后來,奶奶的身子骨慢慢地大不如從前,行走間早已失去往昔的利落灑脫。但每年初秋新玉米成熟時(shí),她還依然張羅著打攪團(tuán),玉米面粉的量多量少,攪團(tuán)糊的稀稠情況,她都掌握得很準(zhǔn)確,只是攪動(dòng)沒有了力氣,才要我們替著她干。
   在過去那種苦澀的以食裹腹的饑饉歲月里吃攪團(tuán),似乎沒有人敢認(rèn)為它的原始和簡單。其實(shí)說實(shí)話,玉米面粉畢竟是粗糧,玉米面攪團(tuán)還是沒有白米細(xì)面的好吃。吃攪團(tuán)的時(shí)候,奶奶常常告誡我要囫圇吞棗的吸咽,不要咀嚼,有時(shí)我會(huì)不小心咬了上一口,就馬上感覺到玉米面發(fā)磣,攪團(tuán)到喉嚨不愿意下咽。記得我喜歡吃攪團(tuán)熟了,在鍋四周鑲嵌出來的干皮皮,猶如薄紙一般,泛著黃色。這是玉米面里邊的黃油,漂浮在表面后形成的。奶奶拽下一塊給我,我放進(jìn)嘴里后,入口即化,香氣蕩漾,那陶醉的感覺讓人現(xiàn)在都能想起來。
   奶奶打攪團(tuán)的吃法很多,我最喜歡吃她漏的魚魚。漏魚魚的畫面今天是看不到的。一盆清水,一個(gè)用半個(gè)葫蘆雕刻成的漏魚瓢,舀一勺熱攪團(tuán)倒進(jìn)瓢瓢,用鐵勺在里邊邊壓邊搓揉。攪團(tuán)通過瓢瓢的網(wǎng)狀圓孔,變成蝌蚪般大小,滑落盆中,其間濺起晶瑩的水花中,映襯著一條條“魚兒”在游動(dòng)。一碗魚魚端在手,調(diào)上辣子,放進(jìn)食鹽,再加點(diǎn)蔥花,吸溜一碗還想吃一碗,直吃得肚子脹圓了,奶奶就鏟下鍋底讓我吃了消脹。鍋底就像現(xiàn)在的鍋巴,是攪團(tuán)吃完了留在鍋底的附著物,經(jīng)過灶膛余溫的烘烤,變得焦黃、酥脆,吃起來嘣嘣嘎響,越嚼越香,儼然成了吃攪團(tuán)后的唯一休閑食品。我老愛和弟弟搶鍋底,也比誰攢的多了,裝在口袋里,炫耀一下后再吃。大多時(shí)候,都連口袋里邊的污垢摳出,連著鍋底渣一快咽下去了,惹得弟弟嬉笑我一番。
   我和妻子是在困難時(shí)候走在一起的。說來也巧,妻子做的一手好飯菜,打攪團(tuán)自然不在話下。八十年代,打攪團(tuán)好壞,成為評判一家主婦能干與賢惠的標(biāo)準(zhǔn)。妻子打攪團(tuán),里邊已經(jīng)有了小麥面粉摻攪,攪團(tuán)的口感滑爽而筋軟了些許,我就格外喜愛以“水圍城”的方式吃。水圍城就是在一個(gè)小白瓷碗里調(diào)上汁,將熱攪團(tuán)舀進(jìn)去,攪團(tuán)在碗中央晾成潔晶無暇的粉堆兒,四周水汁逸動(dòng),很像水繞城郭。里面的攪團(tuán),直惹得我眼饞,急慌慌用筷子撥一點(diǎn)進(jìn)口,感受是滑溜、濃郁,待想咬嚼,已順喉而下,有活吞之美感。
   妻子和奶奶打攪團(tuán)還有不同的地方,就是奶奶那會(huì)做的剛剛夠吃,而妻子卻一次要打大半鍋,當(dāng)天吃不完,第二天再吃剩下的。我覺得剩攪團(tuán)吃起來風(fēng)味更獨(dú)特。一團(tuán)團(tuán)攪有小麥面粉的攪團(tuán),白白的、軟軟的,似涼粉一樣平攤在案板上,切成小塊塊,煮一把青青的蘿卜纓子,炒幾根青綠相間的小蔥,配入調(diào)料,湯湯水水燴成一鍋。鍋內(nèi)的攪團(tuán),遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,猶如一座座小金山在江海中浮沉。吃起來的滋味,真比席面還要解饞呢!
   說來也快,似乎眨眼之間,時(shí)光就過去了幾十年。今天,社會(huì)已發(fā)生了巨大的變化,人們雖主要鐘情于食用山珍鮑翅、大魚大肉和精細(xì)食品,但依然推崇吃攪團(tuán),攪團(tuán)的地位和聲譽(yù)還有所飆升。我家里的廚房由窯洞移進(jìn)平房,灶臺也全是紅磚結(jié)構(gòu),隔三差五的,妻子一定會(huì)給我打頓攪團(tuán)吃。妻子打攪團(tuán)仍然還緊握著搟杖攪動(dòng),我則坐在灶前燒火。在妻子不斷的叮嚀中,我有一把沒一把地給灶里添麥秸,同時(shí)有一句沒一句的與妻子嘮著家常。這是打攪團(tuán),也是再談心,其間不乏抒情和開心,把日子中的艱難拋向九霄云外,給生活也帶進(jìn)另一種浪漫。妻子攪?yán)哿耍乙泊畎咽?。曾?jīng)多次兒子也挽起袖子上陣,吃一頓攪團(tuán),有全家人參與,才真正詮釋了攪團(tuán)里邊“團(tuán)”的含義。

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【編者按】攪團(tuán),是具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)家飯食,文化積淀久遠(yuǎn)。陜西、甘肅的老百姓都喜歡吃,作者由自己愛吃攪團(tuán)說起,自然而然地引出了做攪團(tuán)的人——奶奶。只因從小沒了母親,是奶奶撫養(yǎng)長大,所以“我”從小目睹奶奶做攪團(tuán)的身影。在那些生活困難的歲月里,攪團(tuán)是用玉米面粉做的,作者對奶奶做攪團(tuán)的過程描繪得出神入畫,對這種面食飽含情感。在兒時(shí)的“我”看來,單調(diào)機(jī)械的做飯動(dòng)作好像是一種獨(dú)特的農(nóng)家舞蹈。奶奶的教育已深深地融入自己生命中,永遠(yuǎn)也不會(huì)消逝。最稱趣的要數(shù)吃鍋邊的干皮皮和鍋底的鍋巴,那真是每一個(gè)孩子最可口的零食。后來做攪團(tuán)的人換成了妻子,勤勞賢惠的妻子用白面粉把攪團(tuán)演繹得更加淋漓盡致。結(jié)尾一家人合作做攪團(tuán)的畫面更充滿濃濃地溫情,作者明白了“團(tuán)”的含義,就是要家庭團(tuán)圓。極富生活氣息的美文,構(gòu)思精巧,語言生動(dòng)接地氣。讀來也令我想起了童年,想起了做攪團(tuán)的母親,也是這般的舞蹈動(dòng)作。【編輯:莫道不銷魂】【江山編輯部?精品推薦171220018】

大家來說說

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1 樓        文友:莫道不銷魂        2017-12-20 22:07:43
  沒想到陜西也有攪團(tuán),和我們的做法一樣,面魚也一樣有,現(xiàn)在我們這里人仍做。有的人就是對玉米面飯情有獨(dú)鐘,文章充滿濃濃的生活氣息。好久不見老師,讀到文章很高興。
用點(diǎn)滴文字,守候心靈家園。
回復(fù)1 樓        文友:靜靜的白樺林        2017-12-20 22:53:31
  感謝老師深夜審稿!只因近期甚忙,輟筆未動(dòng),也就沒有和你相聯(lián)。但愿這篇【攪團(tuán)情未了】,又使我們在《流云》相見!
回復(fù)1 樓        文友:靜靜的白樺林        2017-12-20 22:55:13
  感謝老師深夜審稿!只因近期甚忙,輟筆未動(dòng),也就沒有和你相聯(lián)。但愿這篇【攪團(tuán)情未了】,又使我們在《流云》相見!
2 樓        文友:秋涼如水        2017-12-20 23:34:04
  攪團(tuán),面魚,對我來說都是陌生的吃食,但在作者細(xì)致的描摩之下,竟有了垂涎欲滴的感覺。文章充滿濃濃的生活氣息,蘊(yùn)含著簡簡單單的生活哲理,欣賞了!
世事一場大夢,人生幾度秋涼。
3 樓        文友:成雅琴        2017-12-21 07:28:43
  讀完老師的美文,我也想吃攪團(tuán),是那樣美味可口,我也想起奶奶做飯的情景,一家人在院子里吃飯,其樂融融,真好!
4 樓        文友:成雅琴        2017-12-21 07:31:11
  老師樸素的筆墨,真摯的感情,細(xì)膩的觀察,描寫奶奶和妻子,特別是妻子做飯,作者幫忙,寫得太感人了,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,幸福美滿,人生是多么精彩啊!期待老師更多精彩!
5 樓        文友:無悔紅燭        2017-12-22 08:38:41
  攪團(tuán),第一次聽說這道美食。攪團(tuán)經(jīng)過描寫生動(dòng),語言精美,欣賞學(xué)習(xí)佳作!
6 樓        文友:千里追夢        2017-12-22 18:30:00
  一篇感情至深的文章,浸染著光陰的旖旎,在這字里行間,極其細(xì)膩的筆觸把心中的那份情愫表達(dá)得淋漓盡致。盈著墨香,寫下一片溫濕。對親人的眷戀之情,心中蟄伏的情愫與此刻被悄然喚醒。循著光陰的痕跡。有著不一樣的深刻含義篇觸動(dòng)人心的佳作,情感細(xì)膩深沉,厚重的情思,讓人感動(dòng)不已。也有著對故鄉(xiāng)的眷戀之情。欣賞佳作,
千里追夢,始于足下。
7 樓        文友:千里追夢        2017-12-22 22:11:54
  祝賀作品加精,可喜可賀!流云因您更精彩,期待老師的更多精彩!冬至快樂!
千里追夢,始于足下。
8 樓        文友:藝苑奇葩        2017-12-23 00:04:48
  攪團(tuán),故鄉(xiāng)的一種美食,我的最愛!特別是蘸上蒜汁,唉?。∧莻€(gè)美;泡上羊肉臊子,咿呀,這個(gè)香!
   呵呵,我早已垂涎三丈啦!
讀書寫文,乃雅興欣賞,沉其內(nèi),即使百年也不孤獨(dú)!
9 樓        文友:藝苑奇葩        2017-12-23 00:07:14
  遙寄問候,冬安!作品加精,向你恭賀,祝精彩連連!
讀書寫文,乃雅興欣賞,沉其內(nèi),即使百年也不孤獨(dú)!
10 樓        文友:靜靜的白樺林        2017-12-23 08:36:01
  感謝各位文友,在此一并回復(fù)!我需繼續(xù)努力????
我不是劉翔,但我沒有忘記奔跑!
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