金圣嘆因評(píng)《水滸傳》文字獄被清廷處以極刑，臨刑前他以一副“蓮子心中苦，梨兒腹內(nèi)酸”的對(duì)聯(lián)表達(dá)對(duì)兒子的憐愛。除了蓮子，茨菇是老家另一種味苦的農(nóng)產(chǎn)品。過(guò)去蓮子屬上等食材，富裕人家常用它做銀耳羹、百合粥吃，頗有滋補(bǔ)效果；茨菇屬家常菜，一般人家平時(shí)用做炒咸菜、咸菜湯、炒豆干，只在逢年過(guò)節(jié)或招待客人時(shí)才做茨菇燉肉、茨菇煨排骨等葷菜。
　　 茨菇不僅是一種家常蔬菜，還具有藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱目》曾介紹過(guò)茨菇：“生淺水中，入亦種之。三月生苗，霜后葉掐，根乃練結(jié)，冬及春初，掘以為果，須灰湯煮熟，去皮食，乃不麻澀戟人咽也。嫩莖亦可食?！贝墓叫晕⒑?，味苦。多吃茨菇可以解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結(jié)、強(qiáng)心潤(rùn)肺?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，茨姑富含維生素B1、維生素B2，具有維護(hù)人體神經(jīng)功能、增進(jìn)食欲、促進(jìn)代謝的作用。
　　 傳說(shuō)茨菇的得名因?yàn)樵钔鯛斠淮螣o(wú)意的善行。民以食為天，生火做飯乃首要家常之事。上天派灶君菩薩到凡間每天就蹲在人家的灶頭上，監(jiān)視這家的火燭。為了感激灶王爺?shù)亩鞯拢磕昱D月廿三日晚上，莊戶人家都要煮魚燒肉敬供他。好酒好菜擺上桌，其中就有茨菇，所謂“柏子冬青插遍檐，灶神酒果送朝天；膠牙買得糖元寶，更薦茨菇免奏衍?！庇幸淮卧钔鯛?shù)搅肆柘龅钌?，玉帝?wèn)他道：“這家人還好嗎？”灶王爺在凡間喝了酒，有點(diǎn)頭暈，聽成了“在這家吃得還好嗎”，想起剛吃過(guò)的茨菇，他便回答說(shuō)：“茨菇！”這“茨菇”在吳語(yǔ)中與“是咯”發(fā)音相近，玉帝聽了很滿意。從此茨菇便在江南大地上流傳開來(lái)了。
　　 茨菇是一種水生草本植物，因一株能長(zhǎng)出十多只新生球莖，像哺育眾多兒女的女人又被稱作慈姑。谷雨過(guò)后，將茨菇植入淺水的沼澤地里，過(guò)不了幾天球莖上的頂芽鱗片便張開了，先抽出翠綠色呈帶狀的葉子，以減少水流的阻力，便于它生根、固床，待葉片冒出水面，才長(zhǎng)成箭頭狀。寬厚、箭頭狀的葉子可以更多地吸收陽(yáng)光，為根莖的發(fā)育提供更多的營(yíng)養(yǎng)。盛夏時(shí)，隨著光合作用日漸增強(qiáng)，它又抽出更多的新葉，每長(zhǎng)出一對(duì)新葉子，水底下的短縮莖便生出一根匍匐莖，像八爪魚似的向四周蔓延，此時(shí)的植株像一梱箭簇立在水里。立秋后，茨菇的花莖拔節(jié)而出，每一個(gè)節(jié)上并排開出三朵白色的小花。到了寒露，隨著氣溫下降，茨菇葉子光合作用形成的糖分逐漸向匍匐莖的末端轉(zhuǎn)移，最后就形成了一個(gè)個(gè)卵形狀的茨菇。農(nóng)歷大雪以后就可以掘采茨菇了。
　　 在那“以糧為綱”的特殊年代，老家人不舍得用良田種植茨菇，只在灌溉的溝渠、清空了綠肥的草塘以及河道的淺灘上才能見到它的身影。這些地方底肥不足，所產(chǎn)茨菇個(gè)頭小，有的只有鵪鶉蛋大，一般用來(lái)做肉汁茨菇。那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)才殺豬，每戶人家只分到兩三斤肉。大家搶著要肥肉，大部分用來(lái)熬制豬油。平時(shí)做“肉汁茨菇”，里面并沒有肉，在燜制茨菇時(shí)從瓦罐里挑出一坨豬油，置于熱燙的鐵鍋里，瞬間便融化了，形成的油沫打著旋兒，騰起的油煙有一股饞人肉香味兒，再加適量的水，倒入醬油，加蔥和料酒，煮沸十分鐘，一碗香噴噴的“肉汁茨菇”便做好了。
　　 兒時(shí)揚(yáng)州鄉(xiāng)下每年冬天都要下幾場(chǎng)大雪，田野被大雪蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，生產(chǎn)隊(duì)不用出工，我們也不用上學(xué)。母親在堂屋里紡線，把紡車搖得嗡嗡響，我們?cè)谝慌酝嫣K游戲，通過(guò)運(yùn)動(dòng)而驅(qū)寒。到了中午母親就做茨菇炒咸菜給我們吃。咸菜是母親深秋時(shí)腌制的雪里蕻，貯藏到嚴(yán)冬成墨綠色，味道很鮮。這時(shí)放在堂屋旮旯里茨菇表面風(fēng)干了，需要處理一下才可做菜的。通常先將茨菇用溫水泡一會(huì)兒，然后拿一根竹筷用其棱角刮去茨菇節(jié)上的須毛，再洗干凈，切成片待炒。這是一種省事的處理方法，但炒熟的茨菇吃起來(lái)又苦又澀。為了去除茨菇的苦味，需要?jiǎng)內(nèi)ニ耐馄ぃ@很麻煩，所以就加糖。那時(shí)糖很稀罕，還憑票供應(yīng)，炒茨菇只能用糖精代替。糖精沒有營(yíng)養(yǎng)，只是一種調(diào)味品，多吃對(duì)身體還有害，母親不敢多加。
　　 茨菇炒豆腐干是兒時(shí)常吃的一道家常菜，先將茨菇切成片，白白的，摸在手里微微有潮濕感，另將豆腐干洗凈切成條，再將大蔥洗凈切成段，待用。在鐵鍋里加入菜籽油，待其沸騰后，放入豆腐干，爆炒兩到三分鐘，加入茨菇片，不時(shí)翻動(dòng)，以免茨菇粘鍋，四到五分鐘后放入蔥段，加入醬油、食鹽、糖精若干，再倒進(jìn)適量的水，沸騰時(shí)能淹沒茨菇即可。中火燒六分鐘，一股清新的茨菇香味，便彌漫了整個(gè)廚房。揭開鍋蓋，騰起一股蒸汽，鍋里的水分幾乎全部蒸發(fā)。將菜肴置于盤中，留幾根大蔥于茨菇片上，起到“破色”效果。茨菇炒豆干淀粉含量高，不“下飯”，若是炒得偏咸些，搭白粥吃味道才好。
　　 臘月底送完灶王爺，母親開始忙年了。她把茨菇洗凈后置于竹篩子上，吩咐我們削茨菇皮。臨近年關(guān)時(shí)，天空放晴了，天井的臘梅花染一樹的金黃，空氣中氤氳一股春的氣息。我們坐在陽(yáng)光下一邊說(shuō)笑，一邊用鉛筆刀削茨菇，把削好的茨菇盛在一只搪瓷盆里，用水養(yǎng)著，這樣燉的肉才香。將茨菇一破為二，先在開水里焯一下，去除澀味后再放入肉鍋里，用文火燉。茨菇吸進(jìn)了油，吃起來(lái)香，肥肉吐出了油，吃著才不膩，算是“相得益彰”了。
　　 以前里下河地區(qū)常鬧洪災(zāi)，造成糧食顆粒無(wú)收，唯獨(dú)茨菇不受影響。茨菇雖然味苦，卻救了無(wú)數(shù)的生靈。人的生存原則首先是活命，吃點(diǎn)苦又算得什么呢？
　　 茨菇的苦澀，正是那個(gè)特殊年代生活的寫照?，F(xiàn)在生活水平提高了，炒茨菇再不缺糖，肉制品幾乎天天都吃，但由于水污染，茨菇里累積了重金屬，反而讓人吃得心驚膽顫的。每一個(gè)時(shí)代的美好都是相似的，尷尬則各有不同。