侄子是全家的開心果，嘴巴能說會(huì)道，對(duì)每個(gè)人都貢獻(xiàn)出他十二萬分的熱情，教人無法不把他放在心尖上疼愛。長(zhǎng)得瘦小的他，最喜歡的竟然是叉燒！每次吃飯面對(duì)滿桌的菜他仍然心心念念地找他的叉燒，如沒有，必然要鬧一會(huì)兒小別扭才肯吃飯。雖說小孩不能慣，最好不要挑食，但幾片叉燒就能讓他高高興興吃完飯菜湯及青菜水果，大人們又怎么會(huì)不滿足他呢？
　　 母親教給我的豬肉做法，只有以下幾種：一是原生態(tài)的豬肉，整塊用清水煮熟后切片沾醬油享用，二是煮熟切片擺好盤后用剁碎的蕎頭和蒜米加上醬油煮成汁淋上去，最常見的做法則是用家鄉(xiāng)特產(chǎn)豉膏把五花豬肉腌一下，再放進(jìn)砂煲里和油果燜煮，這是家家戶戶都會(huì)做且喜歡的菜肴。而把豬肉煮熟后拿出來售賣的，只有扣肉了。馳名整個(gè)廣西的公館扣肉，是酒席大廚爺爺?shù)哪檬植?。我有看過他制作扣肉的一部分過程，那過程有點(diǎn)繁瑣，我怕學(xué)不好，就沒有央求爺爺教我。
　　 在北海，發(fā)現(xiàn)以豬肉為原材料制作的熟食有很多，有鹵的、白切涼拌的、醬的、五香的、紅燒的......而每個(gè)熟食攤都有的是叉燒。因侄子喜歡，我買過幾次，那味道算不上很好，價(jià)格也蠻貴的，要近三十塊左右一斤，吃過幾次之后，我就很少買了，只偶爾在傍晚逛超市的時(shí)候遇到五折的叉燒才買回來第二天煮好面條后擺幾片在上面。
　　 前不久我認(rèn)識(shí)了一位熱情大方的女友，經(jīng)常在她的朋友圈發(fā)自制的家常美食。除了圖，還毫不吝嗇的附帶了非常詳細(xì)的做法，且百問百答，看得讓人躍躍欲試。有一天，她曬出了一個(gè)叉燒的做法，我一看，異常的簡(jiǎn)單，且剛好家里有所需的配料，立馬就開始嘗試。做叉燒推薦用平底鍋，記得有句挺好笑的話是：“沒有一口平底鍋搞不掂的事，有就兩只。”是的，平底鍋確實(shí)好用，買去皮新鮮五花肉回來（厚度一厘米左右），用面粉把附在它表面的臟東西搓洗掉，稍微控控水，取出平底鍋，倒入油，放肉，姜片和蔥，煎至兩面金黃。鍋內(nèi)留少許油，多余的油倒出。往鍋里添水，以淹沒肉為準(zhǔn)，加適量叉燒醬，腐乳汁，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，香葉和八角，大火燒開，小火燉煮。待鍋中出現(xiàn)小氣泡時(shí)，倒入一勺蜂蜜，蜂蜜有粘性，易糊鍋，需來回翻動(dòng)。熬至約剩100毫升汁時(shí)，關(guān)火撈肉出來，放砧板上等它不燙手時(shí)，切薄片擺盤，汁澆在肉片上，至此，大功告成。
　　 叉燒的各種做法并不盡相同，像女友，她因不喜腐乳就加了陳皮和咸檸檬進(jìn)去，像我，想在叉燒里吃到酸味，就摒棄了腐乳汁，換成了咸金桔，那是好幾年前的春節(jié)，公公買回了幾大盆掛滿果子的金桔樹。節(jié)一過，那果子就有皮皺肉縮的現(xiàn)象，但它酸得不能直接食用，于是我摘了一部分，用鹽腌了曬后放玻璃瓶。成品特別是陳年的咸金桔，對(duì)治療咽喉腫痛，咳嗽聲音嘶啞，防止血管硬化，治療高血壓有一定的調(diào)理功效。平日我正愁怎么吃完這一大瓶咸金桔呢，這次正好用得上，這真是一舉數(shù)得的事。
　　 依此做法做出來的叉燒，火候足，那一丟丟肥肉帶來鮮嫩口感的同時(shí)，中和了瘦肉本身的單調(diào)。軟咸香甜酸，遠(yuǎn)勝外面冰冷稍硬的叉燒，溫?zé)岬尼u汁更是錦上添的那朵濃烈香醇的花。第一次成功后，我就趕緊在聚餐的當(dāng)天做了叉燒帶去給侄子，看他吃得歡，一塊跟著一塊往嘴里送，我的滿足感油然而生。