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精品 【八一】羊雜碎(散文·家園)


作者:柴坤 白丁,30.80 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:8142發(fā)表時間:2019-03-03 17:03:41
摘要:生長在美麗的內(nèi)蒙古,說起這里的肉類美食,羊肉無疑是要排在第一位的,在內(nèi)蒙古羊肉的吃法也是多種多樣,比如烤全羊、手把羊、涮羊肉、燉羊肉、爆炒羊肉或者最簡單的烤羊肉串等等,總之只要是你能想到的,就沒有做不出來的,想怎么吃就能怎么吃,吃法可謂五花八門。

【八一】羊雜碎(散文·家園) 生長在美麗的內(nèi)蒙古,說起這里的肉類美食,羊肉無疑是要排在第一位的,在內(nèi)蒙古羊肉的吃法也是多種多樣,比如烤全羊、手把羊、涮羊肉、燉羊肉、爆炒羊肉或者最簡單的烤羊肉串等等,總之只要是你能想到的,就沒有做不出來的,想怎么吃就能怎么吃,吃法可謂五花八門。
   可是今天我要說的可不是上面所說的那些羊肉的吃法,而是一種既經(jīng)濟又實惠的內(nèi)蒙古名吃“羊雜碎”。說起羊雜碎,其實就是用羊的心、肝、肺、腸、肚和頭蹄肉等羊雜,切成細條混合在一起加入各種調(diào)料,有的還要放入土豆,經(jīng)過慢火燉煮而做成的一種熟食,年少時我并不喜歡吃羊雜碎,尤其不喜歡羊雜碎那濃重的羊膻味。
   記得我十幾歲的時候,有一次,父親買回來一些羊下水,并在午間做了一鍋羊雜碎,父親本以為羊雜碎這等美食,我也是喜歡吃的,可是到了中午的飯點,我和街坊里的孩子們玩累了回到家里,看到餐桌上那一碗由羊的各種臟器做成的食物,我只吃了幾口就放下了碗筷,將那碗羊雜碎推到一邊不再觸碰。
   父親無奈,只好再入廚房做了一碗我喜歡吃的炸醬面,也許就是從那以后,父親看到我實在不喜歡吃羊雜碎,后來在家里就沒有再做過羊雜碎。
   再食羊雜碎已經(jīng)是二十多年以后,那時我在內(nèi)蒙古某預(yù)備役陸軍部隊有一個搭檔叫曲兆波,我們同在一個連隊,他是連長,我是指導員。老曲曾經(jīng)在內(nèi)蒙古大草原的邊防團當過騎兵,他年長我?guī)讱q,因為他在內(nèi)蒙古大草原服役多年,慢慢養(yǎng)成了喜歡吃羊肉的習慣。
   老曲是生活在內(nèi)蒙古的東北人,有著北方人特有的直爽性格,他熱心助人,所在部隊在牧區(qū)駐防的那些年,他經(jīng)常帶著軍馬場的獸醫(yī)給牧民飼養(yǎng)的馬、牛、羊等牲畜治病,因而和那里的蒙古族牧民結(jié)下了深厚的情誼,他除了喜食羊肉,最喜歡吃的竟然是羊雜碎,所以牧區(qū)的牧民們在殺羊的時候總會備下一套羊下水送給他,他也因此學會了如何做一手風味獨特的羊雜碎。
   如今,老曲離開大草原回到草原鋼城已經(jīng)有很多年,但草原上的牧民們卻一直未曾忘記他,閑暇時他也會開上自己的越野車,在車的后備箱里裝滿送給牧民的白酒,去草原深處牧民的家里去看望那些牧民,好客的牧民們總會做上一頓手把肉來招待他,當他從草原回來的時候,牧民們也會給他越野車的后備箱里塞滿羊肉和羊下水。
   那天老曲從四子王旗草原回來,立刻招呼我們一幫戰(zhàn)友們?nèi)ニ依锍匝蛉夂脱螂s碎,我們一進門就看到夫妻倆在廚房里忙碌著,他的妻子在煤氣灶的一個灶眼上燉著一鍋羊棒骨,而另一個煤氣灶的灶眼上,老曲正在為我們做著一鍋羊雜碎,鍋里面羊的心、肝、肺、腸、肚和頭蹄肉等羊雜,呈長條狀在鍋內(nèi)翻滾著。
   我雖然不喜歡吃羊雜碎,但那天望著老曲在灶臺上燉煮的那一鍋冒著熱氣的羊雜碎,那鍋面上漂浮著一層誘人的紅油,還汩汩地冒著氣泡,散發(fā)著撲鼻的香氣,竟然讓我的味蕾在不知不覺間流下了垂涎的口水。
   在客廳的餐桌上放著一盤切碎的香菜末兒,一碗紅紅的辣椒面和一小碟白晶晶的食鹽,這是老曲專門為吃羊雜碎而準備的。老曲說,這幾種普通的調(diào)味品看似簡單,卻是吃羊雜碎不能少的三味調(diào)料。愛吃清香爽口的就放些香菜末兒,喜歡吃辛辣的就放些辣椒面,喜好味道重一些的那就放一些食鹽,如果都喜歡,那就都放一些好了??傊筛鶕?jù)自己的口味和喜好自行調(diào)兌碗中的那道美食。
   我們幾個戰(zhàn)友圍坐一起,老曲招呼戰(zhàn)友們喝著白酒,大家一邊啃著羊棒骨,一邊津津有味地吃著碗里的羊雜碎,這讓我對羊雜碎這道美食也怦然心動。按照老曲講述的吃羊雜碎的方法,我試著調(diào)兌了一碗羊雜碎,并倒入少許食醋,只吃了一口頓覺這羊雜碎色香味俱全,而且多味合一,沒有羊膻味。
   老曲開心地說,這羊雜碎不但味美,營養(yǎng)也是十分豐富的,不僅可以補五臟,還可以提神氣,開脾暖胃。的確,老曲做的羊雜碎味道確實很獨特,這一吃不僅讓我胃口大開,還讓我從此喜歡上了羊雜碎這道美食。
   還記得當年在位于包頭市昆都侖區(qū)鋼鐵大街西側(cè)有一家較有名氣的羊雜碎店,我和朋友經(jīng)常會去那家羊雜碎店解解饞,那家店做的羊雜碎也是比較有特色的,有很多人都是慕名而去,每天可謂是食客盈門,里面座無虛席。
   那家店在位于包鋼職工上下班的必經(jīng)之路上,一些夜班工人辛苦工作一宿,早晨下班后途經(jīng)這家店,會把這羊雜碎當作早點來食用,而且他們還將這種早點稱作“硬早點”。何謂“硬早點”,其實就是要上一碗羊雜碎,來上兩個花卷,再來上幾兩白酒,他們說,早晨下班后吃上一碗羊雜碎,喝上幾兩白酒,既解饞,又能解除工作一宿的疲勞,回到家后在美美地補上一覺,可謂是吃羊雜碎的最高境界。
   不過羊雜碎這類美食脂肪攝入量太高,也不宜經(jīng)常食用,如果經(jīng)常吃,羊雜碎中多余的營養(yǎng)物質(zhì)就會堆積在體內(nèi),容易使人變的肥胖,更會使人得上一些富貴病,所以面對誘惑,還是控制自己為好,偶爾吃上一次,解解饞還是可以的。
   時光荏苒,歲月如梭。又過去多年,隨著包頭市經(jīng)濟和城市建設(shè)的快速發(fā)展,鋼鐵大街上的那家羊雜碎店早已不復(fù)存在,在那家店的原址上,取而代之的是一棟拔地而起的高層住宅樓,曾經(jīng)的那些吃羊雜碎的經(jīng)歷,已經(jīng)成為了過去。
   三年前,當老曲戀戀不舍地脫下身上的軍裝,含淚告別預(yù)備役部隊的時候,他對我說,過去我們在一起經(jīng)歷了那么多,實在是令人難忘。我說,過去就是以后用來回憶的,我還時?;貞浧鹪谀慵依锍缘哪且煌胛兜栗r美的羊雜碎。
  

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【編者按】這是一篇描寫內(nèi)蒙古美食的精美散文。作者十歲的時候,就不喜歡父親做的羊雜碎,嫌棄此物膻腥。以致長大很多年,也是對羊雜碎避而遠之。偶然的一次機會,在二十多年以后,內(nèi)蒙古某預(yù)備役陸軍部隊的戰(zhàn)友曲兆波,他經(jīng)常帶著軍馬場的獸醫(yī)給牧民飼養(yǎng)的馬、牛、羊等牲畜治病,他除了喜食羊肉,最喜歡吃的竟然是羊雜碎,所以牧區(qū)的牧民們在殺羊的時候總會備下一套羊下水送給他,他也因此學會了如何做一手風味獨特的羊雜碎。那天老曲從四子王旗草原回來,立刻招呼我們一幫戰(zhàn)友們?nèi)ニ依锍匝蛉夂脱螂s碎,鍋里面羊的心、肝、肺、腸、肚和頭蹄肉等羊雜,呈長條狀在鍋內(nèi)翻滾著。那鍋面上漂浮著一層誘人的紅油,還汩汩地冒著氣泡,散發(fā)著撲鼻的香氣,竟然讓我的味蕾在不知不覺間流下了垂涎的口水。在客廳的餐桌上放著一盤切碎的香菜末兒,一碗紅紅的辣椒面和一小碟白晶晶的食鹽,這是老曲專門為吃羊雜碎而準備的。我們幾個戰(zhàn)友圍坐一起,老曲招呼戰(zhàn)友們喝著白酒,大家一邊啃著羊棒骨,一邊津津有味地吃著碗里的羊雜碎,這讓我對羊雜碎這道美食也怦然心動。按照老曲講述的吃羊雜碎的方法,我試著調(diào)兌了一碗羊雜碎,并倒入少許食醋,只吃了一口頓覺這羊雜碎色香味俱全,而且多味合一,沒有羊膻味。散文從情感上,從做法上,相輔相成地描寫自己對羊雜碎這道美食的情感變化,從厭惡到喜歡,在寫羊雜碎的過程里,連帶突出了愛護牧民,和牧民打成一片,深得牧民喜歡的戰(zhàn)友曲兆波,一個豪爽的東北漢子,栩栩如生起來。散文既表達了曲兆波的羊雜碎做得好,也謳歌了軍民魚水情。讀來倍覺美好!語言流暢、描寫生動、情感美好。富有正能量!力薦賞讀!【編輯:極冰】【江山編輯部·精品推薦F201903080004】

大家來說說

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1 樓        文友:極冰        2019-03-03 17:06:49
  感謝老師賜稿八一!o(* ̄︶ ̄*)o
  
   文章寫得如羊雜一樣,看著其貌不揚,實則內(nèi)涵豐富,富有滿滿的正能量!描寫生動,拿捏準確!o(* ̄︶ ̄*)o
  
   祝您生活愉快!佳作不斷!o(* ̄︶ ̄*)o
極冰
2 樓        文友:極冰        2019-03-03 17:18:53
  我第一次吃羊雜,是在內(nèi)蒙的呼和浩特市,我去出差將近十天。那地方青菜奇缺,羊雜刀切得細致,特別秀氣,且色香味極具誘惑。我終于忍不住嘗試吃了羊雜,味道真不錯。o(* ̄︶ ̄*)o
  
   可惜羊雜屬于少數(shù)我過敏的食品之一。吃了羊雜,我很快就胃痙攣疼,沒有疼到醫(yī)院就診的程度,疼一個小時就沒事了。我自己試了三個早晨,都如此。至此再不敢吃羊雜。但并不妨礙我對內(nèi)蒙羊雜的好感。那地方有種面食叫“得屯”,我喜歡。o(* ̄︶ ̄*)o
極冰
3 樓        文友:極冰        2019-03-03 17:26:08
  找不到能代表內(nèi)蒙羊雜的細柳圖片,湊合了一張,請海涵!o(* ̄︶ ̄*)o
極冰
4 樓        文友:閑妹        2019-03-04 11:30:28
  美食美味,讓人向往。
歡迎來到室雅蘭香社團,共筑輝煌。
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