香糯成熟入倉(cāng)季，便是米酒飄香時(shí)。老家鄂東團(tuán)風(fēng)溢流河的小山村落人家，有做香糯米酒的古老傳統(tǒng)。每到香糯成熟入倉(cāng)的季節(jié)，村村灣灣，老山深處，時(shí)常會(huì)飄出米酒清香的味道，那種醇醇的米酒，品在嘴里，香繞舌尖，滋潤(rùn)喉節(jié)，甜在心里。至今想起來，真的是有點(diǎn)饞涎欲滴。
　　 家鄉(xiāng)制作香糯米酒起自何時(shí)還真的是說不清楚。但據(jù)老人們說，我們那一帶農(nóng)家自制香糯米酒的歷史久遠(yuǎn)。與我們?yōu)匙酉喔?0多公里的麻城木子店鎮(zhèn)就是香糯的米酒之鄉(xiāng)。相關(guān)資料記載，此鎮(zhèn)地處神秘的北緯30度緯線，與美國(guó)密西西比河、埃及尼羅河、伊拉克幼發(fā)拉底河、中國(guó)長(zhǎng)江、巴河水系等處在同一條北緯30度線上，那里的水土稻田種出的香糯有其格外的品質(zhì)，用其制作出的香糯米酒也格外的香甜。因?yàn)槟咀拥甑妮椛鋷?dòng)，周圍幾十公里的山民們都有做香糯米酒的習(xí)慣。對(duì)它的稱謂，有的叫米酒，有的叫老米酒，還有的稱作糯米酒。盡管叫法不一，味道各異，但并不影響它們共同的馨香甜潤(rùn)的功效。
　　 為什么選用香糯作原料？我的前輩老中醫(yī)告訴我，主要是因?yàn)橄闩吹矸鄢渥?，具有很?qiáng)的粘性，它味性寒，作酒則性熱，補(bǔ)中益氣，暖和脾胃，稻根止虛汗，是釀造香糯米酒不可多得的原料。香糯富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。是制造粘性小吃的主要食材，如粽子、八寶粥、湯圓，還有各式各樣的甜品等等。
　　 香糯米酒較早的文獻(xiàn)記錄是晉代的《酒浩》，有“郁積成味，久儲(chǔ)氣芳”之說。由此可見，在我國(guó)的古代，首先被辛勤的勞動(dòng)人民所創(chuàng)造出來的美酒便是香糯米酒?！吨芏Y天官酒正》中記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。唐代詩(shī)人李白也曾有“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞值萬錢”的詩(shī)句?？梢?，香糯米酒在中國(guó)酒文化歷史中扮演著重要角色，有著很深的酒文化淵源。隨著歷史的沉淀和文化的積累，品味香糯米酒早已不僅僅是舌尖之歡愉，也是探尋香糯米酒所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，更是現(xiàn)代人體驗(yàn)古人“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的超然物外的閑適風(fēng)情。
　　 制作香糯米酒需要酒曲，這也是最關(guān)鍵的一步，是基礎(chǔ)元素。家鄉(xiāng)有一種植物叫辣蓼草，屬于蓼科植物，也叫酒藥草,酒曲草，廖草或曲花。具有味辛，性溫的特點(diǎn)，還有消腫止痛，治腫瘍，痢疾腹痛等功效。每年辣蓼草花開時(shí)節(jié)，田埂地邊、宴塘大堤的岸邊，就開滿了粉色的蓼子花。每逢此時(shí)，母親便會(huì)帶上我們，手持鐵鏟，提著竹籃，沿田頭地邊采掘。夠量之后就放到竹格篩子，擱置在木架之上，對(duì)著太陽(yáng)曬干。然后和著洗凈的大米一起磨成細(xì)粉，有時(shí)也用面粉混合，用溫水調(diào)和，再用手搓成圓砣砣，讓其自然發(fā)酵，過了那么幾天，發(fā)酵成干丸子，酒曲就算制成。
　　 有了酒曲，就等糯米。香糯成熟，舂倒成米，就進(jìn)入了制作米酒的環(huán)節(jié)。
　　 小時(shí)候，母親做糯米酒時(shí)，我常常會(huì)在一旁觀看。母親先將香糯軋成糯米，用篩子篩去細(xì)糠雜質(zhì)，用純凈的井水淘洗、浸泡、瀝干。之后，將其倒入小木甑里，再將木甑放入有水的鍋內(nèi)，水浸潤(rùn)甑的底部。在鍋內(nèi)安放好小木甑，母親會(huì)用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子，插進(jìn)糯米之中，插出幾排蒸汽孔，這樣米粒受熱就會(huì)很均勻。然后，她會(huì)坐在灶臺(tái)下面，用木柴大火蒸煮。母親對(duì)我說：這個(gè)時(shí)候一定要讓火燒起來，越旺越好?；鹜耍掀涂?，蒸出來的糯米粒，硬而不生、熟而不爛、嚼不沾齒、米粒松疏。如果米粒太硬的話，做出來的米酒，味不生香，水不甘甜，口感較差；如果米粒蒸得太爛，米酒就會(huì)老，放不了幾天，米粒就爛成了水，酒水就發(fā)苦發(fā)酸。
　　 母親邊說邊燒灶火，不一會(huì)兒，小木甑的頂部就開始冒出熱氣。頓時(shí)，滿屋就被香糯釋放出的香氣所環(huán)繞，香氣撲鼻，聞著全身舒爽，心情特好。
　　 糯米蒸好之后，母親將其裝到事先洗干凈的土陶缽里，用筷子不斷攪動(dòng)，讓其分散降溫。只見母親用洗干凈了的手背，不時(shí)地嘗試米粒的溫度，待到溫度合適，不再燙手之時(shí)，她會(huì)加入少量涼開水再進(jìn)行攪拌，將糯米粒扒散分開，不讓其粘連。然后再將甜酒曲碾成粉末，均勻地撒入糯米之中，用手拌勻、加力壓緊。然后，她會(huì)用手在中間挖一個(gè)小洞，再在小洞上面扣一個(gè)瓷碗。這個(gè)小洞有什么作用，我不太清楚，母親好像也不太知道，她只是跟著上輩人學(xué)著做。若是在夏天，母親會(huì)將土陶缽放在大土壇里，再在周圍夯實(shí)一些棉絮，以縮短米酒的發(fā)酵時(shí)間；若在冬天，則用一床大棉被將土陶缽包起來，放在木制柜里，讓其保溫自然發(fā)酵。
　　 香糯米酒的發(fā)酵時(shí)間，也是我期盼的時(shí)間。等待的日子總是美好的，令人欣喜而向往。想象著過二三天就有香甜的米酒喝，那個(gè)心里甜潤(rùn)的滋味就無以言表。在米酒發(fā)酵期間，母親有時(shí)候會(huì)打開被子揭開碗，在碗下的小洞中舀一小勺米汁，聞一聞味道，嘗一嘗甜度。如果香氣濃郁、甘甜可口，就可以掀開被子停止發(fā)酵，大功告成。如果淡而無味，則要蓋起來繼續(xù)發(fā)酵，否則甜酒就變成了只有酒的苦味而沒有酒的香甜味。做得特別好的糯米酒，不僅吃在嘴里甜潤(rùn)，聞起來也格外地香，且酒的色澤明亮，酒汁濃液稠釅。用筷子沾一沾香甜的酒汁，再慢慢地從酒碗中提起來，可以連絲帶線，呈現(xiàn)出一縷縷晶瑩透亮的銀色絲線，就像是我們?nèi)缃癜谓z蘋果一樣，很是誘人。
　　 糯米酒雖然帶有一個(gè)酒字，但酒度極低，一般都只有幾度。在家鄉(xiāng)，香糯米酒吃法多樣，用途廣泛。小時(shí)候，每逢年節(jié)的時(shí)候，母親便會(huì)用香糯米酒給我們解饞。母親雖然大字不識(shí)，但她的手藝很巧，也很會(huì)創(chuàng)新，她會(huì)將方條形的糍粑切成小方塊，加入到糯米酒中煮開，就成了糍粑糯米酒，這種糯米酒甜而不膩，香軟可口。有時(shí)，母親也會(huì)將湯圓，家鄉(xiāng)稱作糯米砣，與糯米酒一起烹制，軟軟綿綿，甜潤(rùn)心底。特別是在冬天，吃完之后，不一會(huì)兒就渾身發(fā)熱，具有取暖的功效。除此之外，糯米酒還有助消化、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)和美顏潤(rùn)膚之功能，是農(nóng)家婦女坐月子進(jìn)補(bǔ)和發(fā)奶的良品。家鄉(xiāng)的產(chǎn)婦在月子期間，常常用糯米酒煮雞蛋，供其營(yíng)養(yǎng)，效果很好。
　　 后來，我時(shí)常趁母親外出做農(nóng)活的時(shí)候，學(xué)著母親的樣子，一個(gè)人偷著用剩下的粘米飯做米酒。這樣的食材和手藝做出來的米酒，自然沒有香糯米酒純正，湯汁混濁，味道酸酸的還帶點(diǎn)苦澀。母親回來時(shí)，我想在她面前賣弄一下自己的得意之作，好好表現(xiàn)一下，就將提前燒好的米酒盛一碗給了母親。母親一看，有些驚奇，在當(dāng)時(shí)糧食短缺的情況下，她沒有責(zé)怪我的浪費(fèi)，裝出很好喝的樣子，笑瞇瞇地對(duì)我說：“好喝好喝”。我知道，她這是在鼓勵(lì)我。畢竟，這也是一項(xiàng)生活的小技能，是生活的“佐料”。母親的寬容，給了我學(xué)習(xí)生活技能的信心。
　　 寫至此，正是午夜，街上燈火稀明，黃鶴樓的燈也已經(jīng)關(guān)閉。肚子好像有點(diǎn)餓了。此時(shí)，如果能喝上一碗母親做的糍粑香糯米酒，那真的是口欲大福。實(shí)在是沒有糍粑、元宵和雞蛋這樣的營(yíng)養(yǎng)食材相伴，一碗清純香糯米酒也定能暖胃果腹，潤(rùn)澤鄉(xiāng)愁?？上В业哪赣H離開人世間已經(jīng)兩年多了，再也吃不到那香糯米酒，再也聞不到那甜潤(rùn)的香味。