中國是個禮儀之邦，這吃飯穿衣、行走坐臥、言來語往、待人接物，時時處處都講究個規(guī)矩和禮節(jié)。這品茶飲酒都是純粹的待客之道，自然更不能例外。你就說這“茶滿欺人”吧，雖說是五里不同風(fēng)，十里不同俗，但在敬茶的分寸把握上卻大同小異，普遍以為七分滿的程度剛好，比較流行的說法是“茶七飯八酒十分?！睗M杯滿盞的倒茶，在各地茶藝茶禮中都是比較忌諱的。
　　 中國是茶的故鄉(xiāng)，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有楊雄，司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨，張載，遠祖納，謝安，左思之徒，皆飲焉”。照此說，少說也有4700多年了。世界著名科技史家李約瑟博士，將茶葉作為中國四大發(fā)明之后，對人類的第五大貢獻。
　　 發(fā)展到今天，不用說茶的品類不勝枚舉，數(shù)不勝數(shù)，單是一個“茶”和“茗”，就需要先分分清楚。一般而言，單獨說到品茗、品茶的時候，基本都是一個意思，所說的都是喝茶。要是相對專業(yè)一點兒的區(qū)分，一般認為早上采的是“茶”，晚上采的是“茗”。關(guān)于“茗”，許多字典、詞典和著作都有兩種解釋，其一是茶的通稱，故有“品茗”、“香茗”等詞；其二詳解“茗”的意義，如陸羽的《茶經(jīng)》：“其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！薄掇o?！罚阂徽f是晚收的茶；《辭源》：茶之晚取者；《中華字?！罚阂徽f是茶的老葉，即粗茶；《漢語大詞典》：一說是晚采的茶；《康熙字典》：茶晚取者?！败琛眲t又是另一種意義，《中國茶文化大詞典》關(guān)于茗茶有一段話：光緒十三年《新安志》卷二：“茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運合、華英之品，又有不及號者，是為片茶八種，其散茶號茗茶?！边@就澄清了一個概念誤區(qū)：“茗茶”是質(zhì)量下乘之品，并非“名茶”。
　　 品茶之妙，講究的是“和靜清寂”。茶，需要慢酌細品才有味兒，品茶講究的就是個品，它更追求的是品的過程，要觀湯色、聞香氣，要細膩的區(qū)分和感知一泡、二泡、三泡的不同韻味兒。
　　 茶屬于熱飲，所謂的茶以暖心，茶香在熱氣中更易于飄逸出來，客人也需要趁熱飲用。敬茶只倒七分滿，杯沿以下余留一段空間，則香氣不會快速流散，以便客人嗅香薰氣。如果倒得太滿，客人不便端杯，也容易受到燙傷，不僅難堪，也沒了品茶的興致。再者說了，中醫(yī)講究盡量不要空腹喝茶，因為茶可稀釋胃液，降低消化功能，加上水的吸收率高，致使茶堿等成分過量融入血液，還可能引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。說的再直白一點兒，客人來訪，還未請人家吃飯，先讓客人喝茶弄了個七八分飽，成了清茶灌大肚，實在也是有失禮儀。
　　 中國書法繪畫技法中都非常講究“留白”，茶道亦如此。留三份余地，是行事的分寸，也是對客人的體貼。與客人飲茶之時，依舊保持一顆謙虛謹慎之心，時時告誡自己言行慎當(dāng)。滿招損，謙受益，這便是茶道的大智慧。
　　 品茶之雅，便雅在一個“度”字上，失了度，也就失了賓客之間的和氣溫潤儒雅。對于茶的“度”，茶圣陸羽有著自己的見解：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹?！痹谒磥恚瑹o論多貴重的茶都是簡樸自在的東西，斟茶飲茶應(yīng)當(dāng)點到即止，適可而止。不宜反復(fù)沖泡，否則便會寡淡無味；也不宜久泡，時間一長，反而顯得苦澀。《世說新語》就描述過這樣一個故事，東晉畫家王蒙嗜茶如命，還特別喜歡邀約朋友們一起來品。而在當(dāng)時，飲茶的風(fēng)氣還沒在士大夫間流行，許多人并不喜愛喝茶，所以每次遭遇邀請，反倒成了大家的心理負擔(dān)，戲稱去王蒙家就是遭受“水厄”。
　　 酒滿敬客，說的則是斟酒與敬茶相反，要講究一個“滿”。物以稀為貴，酒在古代那可是珍貴飲品，一是要用谷物發(fā)酵，正所謂“酒是糧食精”；二是釀酒需要耗費不少時間；三是要想釀出好酒還需要特殊的技術(shù)，傾注了釀酒師的心血和技藝。在生產(chǎn)力低下的古代，糧食產(chǎn)量低，能拿出來釀酒的本來就不富裕，特別是趕上饑荒之年，酒更是只有皇親貴胄才能喝到。所以，很多人家備酒，首先是為了祭祀先祖或者鬼神。古語“無彝酒”的意思也是喝酒一定要喝干凈，不能浪費。
　　 直到如今，河北邯鄲一帶依然保留著“敬酒不喝酒”的習(xí)俗，主人敬酒的時候，斟滿酒，捧送給客人，看著客人一飲而盡，而主人卻是不喝酒的。他們的解釋就是說：俺們這里窮，有限的好酒只能用于招待客人，必須先照顧客人喝好喝足。
　　 在深受中國文化影響的日本，無論是在別人家做客或者是在酒館喝酒，斟酒之時一定要將酒斟滿直到溢出來。據(jù)說這種做法源自于日本江戶時代，上流社會斟酒時刻意這樣做，以炫耀自己的富有。
　　 酒，是從什么時候有的，又是誰發(fā)明的呢？這是個至今沒有定論的問題。通常的說法主要有幾種。
　　 一種是說早在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中也確實記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。第二種說法是夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。第三種也是流傳最廣的說法，釀酒始于杜康（也是夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！笔钦f杜康把剩飯藏在桑園的樹洞里，結(jié)果，時間一長，剩飯在洞中發(fā)酵了，還散發(fā)出了芳香的氣味，沒啥特殊也沒啥好驚異的，就這么回事兒。哈哈，酒，就這么簡單輕松的走進了人類的生活，而且，這一走就走過了幾千年。杜康，也成了酒的代名詞，“何以解憂，唯有杜康”。
　　 《漢書》記載：酒為百禮之首。主人邀請賓客飲酒，除了選在自家的堂室，也會選擇鮮花滿開或者竹林清幽之處。著名的竹林七賢便是常常聚集于崇山峻嶺茂林修竹的環(huán)境之中，開懷暢飲，把酒言歡，填詞做賦，吟詩作對。古代文人雅士飲酒，可不像我們現(xiàn)在頂多敲個杠子、猜個拳、擲個骰子這么單調(diào)缺少趣味兒，他們那是要玩兒風(fēng)雅的，也是要玩兒出花活的，像什么流觴曲水，對對子，行酒令，既高雅又刺激靈感，傳世經(jīng)典的《蘭亭集序》所描繪的場景就非常具有代表性。
　　 從周代的宴席開始，主人和賓客之間飲酒斟酒就有了一套約定俗成的規(guī)矩。待賓客以老幼尊卑坐定之后，主人需得凈手之后才能取杯，將杯樽沖洗干凈之后開始斟酒，一定要將杯子全部斟滿，雙手遞與客人?？腿穗p手將酒杯接住，一飲而盡，將空杯放在案幾之上。如若酒席之上有不善飲酒的人，主人也會準(zhǔn)備好茶水“以茶代酒”，避免賓客處境尷尬。
　　 滿酒，指的是對賓客的誠意和熱情，而非自我的放縱。雖然歷朝歷代，人們始終在遵守“酒滿敬人”的待客之道，但是各朝各代上流人物或者是文人學(xué)士，對自我的飲酒禮儀要求也是很苛刻的，甚至還曾出現(xiàn)過“君子節(jié)飲”的風(fēng)尚。除了唐朝的豪士們，古人飲酒向來倡導(dǎo)“溫克”，意思就是酒可以多喝，但是要保證自己不失態(tài)，不失言。論語曰：惟酒無量不及亂。所謂的正人君子，飲酒之時要能夠做到主賓盡興而能自持。無論是飲酒或者飲茶，都體現(xiàn)著古人“中庸”的智慧。當(dāng)然，像《水滸傳》中梁山好漢們的大塊吃肉、大碗喝酒，還有為出征將士的壯行酒則又當(dāng)別論，這都是綠林好漢和沙場軍士們的特殊生活方式，與風(fēng)雅是不搭界的。斗酒詩百篇的李白發(fā)起酒瘋來連天子招呼都不上船，那得算是極品的另類，不帶有普遍意義。
　　 除了酒滿為敬，在酒席宴上還跟著一個“先干為敬”。大概是古人如果想謀財害命，就經(jīng)常在酒中下毒，主人家先喝，以告白客人敬請放心飲用。
　　 茶，喝的是一種滋味兒，品的是一種心境，修的是一種德行。兩相對飲，主人和客人間的情誼，隨著逸渺的茶香，飄進彼此的心中。清清靜靜，溫文爾雅，即便在酷熱難耐的仲夏，也能讓人神清氣爽，怡然悠然。
　　 酒，喝的是一個熱乎，整的是一種豪氣，造的是一種場面。眾人歡慶，美酒入口，火辣在舌尖兒，灼燒在內(nèi)腑，刺激在神經(jīng)，醺醺欲醉，似神若仙，不知不覺間就消弭了生疏，抹平了差異，化解了隔閡，拉近了距離，那叫一個紅紅火，熱熱鬧鬧，即使在冬日，也能讓人渾身暖暖和和，爽爽樂樂。