我出生在農(nóng)村，一個交通很不方便的地方。小的時候家里窮，一年也吃不了幾次肉，雞蛋也就成了家里除了肉以外唯一可以稱得上是“葷”的一道菜。
　　 雞蛋，個頭不大，呈不規(guī)則的圓形。像大地上散落的不規(guī)則石頭一樣，給世界增添了斑斕的色彩，猶如千家萬戶的雞蛋給廚房和餐桌增添了香味；像天空中潔白的云朵一樣，讓生活的我們漂泊在海角天涯，猶如雞蛋這般如此簡單的活著；它也像是大年三十的一道菜，有它過年，無它也過年。雞蛋對于我來講，有著不一樣的特殊情感，尤其是在那個貧窮的年代里成了許多家庭必備的一道菜，它的做法簡單快捷又方便，比起雞鴨魚肉，在價格方面絕大部分的家庭還是能夠接受的。
　　 九十年代初，村里的人很少出去打工，都守著家里一畝三分地過日子。農(nóng)忙之后也不能閑著，不出去賺點外快，家里小孩報名的一二百塊錢費用估計都拿不出來。一二百放在當時那是一筆不少的費用，于是他們都奔波在各個鄉(xiāng)靠自己的勞動去補貼家用，離開縣遠離省去其他地方闖天下的人少之又少。雖然他們沒什么文化，但他們世世代代都知道讓小孩讀書，用知識改變命運是窮苦人唯一翻身的機會。也正是因為家庭收入不多，絕大部分人的生活過得還是很艱辛，但村里人與人之間其樂融融，鄰里之間和睦相處，比起現(xiàn)在來講人情味更濃郁，鄉(xiāng)情味更飽滿。有一句俗語叫“大人盼賺錢，小孩盼過年”，在我們小孩的世界里過年過節(jié)才是一個家最富裕的時候，無論家里多么窮，父母也得把一年攢下來的一部分積蓄拿去縣城買上幾斤肉，穿新衣服、有新玩具、吃的東西你根本就沒見過，那生活可以稱得上是最奢侈的一天。那個時候不像現(xiàn)在這樣天天可以大魚大肉，那個時候真的只有過年過節(jié)才能吃得上。
　　 正因為這樣的生活，讓我們的日子過得很緊巴，平常魚肉是吃不上了，而吃得最多的便是雞蛋，幾乎每個小孩都視雞蛋為珍寶。當然有的人家里養(yǎng)了雞，那更是天天有的吃，相信那個時候很多孩子放學回來最開心的事情便是急急忙忙跑到雞窩前，把母雞趕開，一只手叉腰，另一只手指著雞窩“1、2、3、4……”這樣大聲數(shù)著，然后興高采烈地說：“媽，今天我們家的雞下了好幾個蛋呢?！?
　　 母親在廚房不停忙著，聽到孩子說話便笑著說：“好，送幾個給你堂姐堂哥去。”
　　 孩子肯定說：“那不行，我現(xiàn)在正是用腦的時候，我要每天加餐?！?br />　　 母親也會笑著說：“傻孩子，你放心，雞蛋你可以吃個夠，可是堂姐堂弟家沒有養(yǎng)雞，吃不到雞蛋，你比他們好多了，給他們送過去，你大伯身體不好，孩子們都不容易?！?br />　　 那個時候我們也很聽話，帶著幾個雞蛋就送到大伯家，還大聲嚷嚷：“姐姐，我們家的母雞又下蛋了，給你們送幾個?！?br />　　 姐姐哥哥們高興得不得了，搶著鬧著今天要吃一頓雞蛋晚餐，姐姐說煎雞蛋好吃，哥哥說雞蛋煮才好吃，整不好他們會在廚房吵好久。
　　 早上上學的時候，母親也會給我們準備雞蛋，雖然不是每天有，但隔三差五還是能吃上的，母親給我們編織了一個麻袋網(wǎng)，跟漁網(wǎng)一樣，里面可以裝很多的雞蛋，我們可以帶它去學校，甚至在同學們面前，都可以拿它作為炫耀的資本。有的家庭即使雞蛋買得起，也不一定有的吃，那個時候的父母們都特別的節(jié)省，每一分錢都得存起來，以便不時之需。這樣一來對于雞蛋的渴望更是緊迫，甚至幾個月我們都吃不上也是常有的事情。
　　 我自己的家，就沒有經(jīng)常吃雞蛋，爸媽過日子省，為了多攢錢，有的時候恨不得一碗飯吃兩餐。
　　 每次都期待家里來個客人啥的，比如：外公牽著牛來我家?guī)臀覀兏铮赣H親自下廚煮上一碗面，煎兩個雞蛋放在面上，那撲鼻而來的香味蔓延在整個屋子里。而我們則會把鍋里剩下的面條進行掃蕩，外公起身會說：“來來，雞蛋我就不吃了，給維鑫和維林一人一個”。
　　 我們那個時候小，有雞蛋可以吃一般是不會拒絕的。老娘會說：“爹爹，你自己吃啊?！?br />　　 外公會說：“沒事兒，我都這么大了，吃不吃無所謂，孩子正長身體呢，多吃有好處?！?br />　　 外公總是那么的平易近人，和藹可親。我們看著碗里金燦燦的，又有點煎糊了的雞蛋，瞬間胃口大開。
　　 我們也喜歡走親訪友，因為到親戚家玩，肯定有雞蛋吃。比如：去大舅家，舅媽就很客氣，廚藝又那么驚人，就是沒魚沒肉，在她家也能多吃兩碗飯。舅媽弄雞蛋也是五花八門，把雞蛋打破，不需要用筷子把它嚼碎，而是直接放在半燒開水狀的鍋里，小火慢燉，蓋上鍋蓋，根據(jù)鍋里的雞蛋數(shù)量來衡量時間，雞蛋多，鍋里的水就多，燉得時間就長一點，比如就兩個雞蛋，五分鐘之內(nèi)便可以開鍋了。拿個碗盛兩個雞蛋，再把鍋里的雞蛋水放在碗里，撒上一點白糖，又一股味香味讓我垂涎三尺，那蛋黃半生半熟的樣子最好吃。
　　 雞蛋的用處有很多，比如：家里的小孩沒有足夠的奶水喂養(yǎng)，父母們就會把雞蛋打破，放在碗里進行攪拌，讓蛋黃和蛋白融為一體，然后碗里倒入適量的水，加一點點鹽，放在鍋里，蓋上鍋蓋，中火慢蒸，十分鐘之內(nèi)基本就可以開吃了。小孩子吃到嘴里即使沒有牙齒也可以清潤爽口、柔軟滑嫩，不堵胃，消化的也快，有利益小孩的成長。
　　 有的時候家里太忙，沒時間做飯，或者家里就剩一兩個人，兩個雞蛋，一手一個，輕輕一碰就破了，倒在碗里進行攪拌，把鍋燒熱，放入菜油，加熱后，倒入一半雞蛋，熟了一面再翻一面，盛在碗里，再去煎另一半，之所以煎兩次，是想讓雞蛋煎得更大更多，最后把碗里煎好了的雞蛋再次倒入鍋里，加一點點水，小火煮，放入生姜和大蒜，加鹽加味精，扔一點韭菜或者其他的菜葉子，一碗簡單又好吃的菜上桌了，我們就可以美美的吃上一頓飽飯，這應該是我們最早學做的一道菜。
　　 當然在很多場所都能看到雞蛋的存在，比如誰家有結婚、過生日、喬遷之喜，都喜歡拿雞蛋在鄰里之間禮尚往來，作為一種送禮，這個風俗一直維持到今天。它僅僅是一個普普通通的雞蛋，可它在每個人的心里有深深的成長味道和滿滿的回憶過往；它可以那么近距離的靠近你，讓你感受它的氣息；它雖然小，卻能散發(fā)各種光芒，變著法的成為一道菜，讓它在它的那個世界里不只是個雞蛋，而是煎、炒、炸、燉、燜、煮、鹵、烹、蒸等各種做法里的一道特殊材料，這樣一來它就不只是一道菜，而是成長和記憶，它還夾雜著一股濃濃的家的味道。
　　 現(xiàn)如今日子過好了，雞蛋在很多場所顯得不是那么顯眼，它可能就是一道菜里的那幾根蔥花，屬于輔料。什么雞蛋面、雞蛋湯、雞蛋餅在這個物質(zhì)上漲，生活高質(zhì)量的年代里顯得微不足道，倒反而失去了原本對它的記憶。不過話說回來面對超市里大小不一的雞蛋，有多少雞蛋是原汁原味的，它是不是后加工而成的便不得而知，因為我每次去買雞蛋的時候總發(fā)現(xiàn)那個雞蛋殼的顏色總是那么的不一樣，里面的雞蛋液體總有說不出的莫名其妙。所以如今雞蛋有了新的稱呼，那就是“土雞蛋”。這個“土”可不是貶義詞，而是贊美之詞，說這樣的雞蛋是農(nóng)村人自己散養(yǎng)的雞生出來的，無任何添加劑，這樣的雞蛋在市場上就會比一般的雞蛋要貴。如今去超市買雞蛋我是無法辨認真假雞蛋的，我只認識雞蛋框架那邊會寫上“農(nóng)村土雞蛋”，可是又有誰告訴我它那個土雞蛋到底是真的，還是假的，因為寫上這幾個字并不能代表它就是真的，反正我不是雞蛋能手，看不出來，只是看雞蛋外表，絕大多數(shù)雞蛋小，雞蛋表皮顯示米白色的都說是土雞蛋？當然超市的雞蛋絕大部分在我看來是不新鮮的，它在運輸過程中需要時間，在倉庫存放也需要一定的時間，雞蛋的新鮮度是有時間限制的，即便你在農(nóng)村買的土雞蛋也有可能是一天天攢起來的，顯然沒有當時雞下蛋了，立馬撿回去下鍋營養(yǎng)來的實在。
　　 于是更多的人，尤其是在外打工的人們，逢年過節(jié)回家時，家里的老人家一定會在你走的前一晚給你一摞雞蛋，用超市買的調(diào)和油的空瓶子裝著。當然很長一段時間網(wǎng)絡上關于如何把雞蛋裝進油瓶子的事情展開激烈的討論而上了熱搜，事實上很簡單，在油瓶子的某個不顯眼的地方開一個口子，把雞蛋放進去的同時倒一點大米，讓雞蛋與雞蛋之間縫隙里有米，那樣雞蛋在路上不容易顛簸，破損率上就大大的降低了。裝滿后，再合起來用膠帶纏繞起來，更有的人把油瓶子那一層紙事先給撕下來，膠帶纏起來以后再把油瓶子那一層紙給合上，那樣絲毫看不出來瓶子開了口子，這就會讓很多人覺得雞蛋怎么能在那么小的油口子里進去的。
　　 說起來也是，如今回家過年，走的時候都喜歡把家里的干菜或者菜油帶走，以至于老人家辛辛苦苦一年就是為了這個，老人家還會笑著說：“拿著，孫媳婦快生了，拿些好雞蛋，帶點家里的菜油，拿點干蘿卜腌菜，吃了不夠我再種，來年還有?！?br />　　 我們卻說：“奶奶，別這么辛苦，身體要緊啊，我們拿不拿無所謂的。”
　　 奶奶會說：“沒事兒，我就一農(nóng)村老太太，下地干活那是天經(jīng)地義?！?br />　　 道一聲別，是短暫的分離，說一聲謝謝，是發(fā)自內(nèi)心對他們的祝福。老人家的這份心意就是我們在外對家鄉(xiāng)的眷戀，我們把家的味道攜帶在了身上，可以讓在外的我們更加思念故鄉(xiāng)，而不要忘了本，也能說明家里這些是真的營業(yè)豐富，里面不僅有長輩人的汗水，還有長輩人對我們深深的期盼。
　　 土雞蛋如今是個香餑餑，比那些魚肉還要珍貴。倘若你老家沒多少人，甚至沒人養(yǎng)雞，要想獲得這個土雞蛋就得花高價去買，找鄰居或者找朋友，一般一個雞蛋最少也得1.5元一個，甚至有2元一個的，而且我們很多人連價格都懶得去講，實在是因為土雞蛋珍貴，尤其是城里人想吃土雞蛋，僅僅靠市場上買的是不行的，那“土雞蛋”的真假還有待商榷，那唯一的辦法就是通過各種途徑獲取。特別是家里有孕婦和孩子都得吃上自己去鄉(xiāng)下買的土雞蛋，才覺得是綠色健康的食物，對身體是大大的有好處，這樣才會心安理得。
　　 當然我現(xiàn)在特別喜歡吃茶葉蛋，早上包子鋪里的那個高壓鍋里裝的滿滿一鍋的茶葉蛋，或許真是因為它是經(jīng)過八角、桂皮、香葉等材料腌制而成，每一道工序都不能馬虎，我就不在這里細說。
　　 如今日子過好了，相比過去雞蛋已經(jīng)不是特別重要的食物，也很難有人記住它的味道，記住那令人難以忘懷的味道。你現(xiàn)在回家過年，按照都昌老家煮一碗面，再把胡蘿卜炒肉倒在面上，最后放兩個雞蛋在上面，你會覺得這碗面太豐盛了，會讓你一天不吃都可以，所以索性點心變得越來越簡單，不煮面也得燉兩個雞蛋。對于有些年輕人來講，肚子始終保持不餓的狀態(tài)，所以當端上一碗兩個雞蛋的點心的時候，你會覺得會吃得太撐，因此你非要挑一個出來。這不是說雞蛋難吃，而是現(xiàn)在的日子越來越舒適，面對街頭各種小吃，我們的選擇越來越廣，我們的食欲越來越挑，雞蛋已就變得沒那么重要，自然很難成為記憶中的一部分。
　　 當然凡事不能說絕了，雞蛋無論在什么時代，依然會成為某一部分人的味道和記憶，就猶如我無論什么時候都覺得雞蛋是那么的充滿家的味道，以至于我走的很遠，離家千里也依然熟悉那撲鼻而來淡淡香，它牢牢地把我的一頭思緒綁在家鄉(xiāng)，刻在了心里。