說(shuō)起咕嘟，南山人知道那是他們經(jīng)常吃的改樣飯。“走進(jìn)南山，糊湯當(dāng)先；吃個(gè)改樣飯，蛤蟆咕嘟攪團(tuán)！”單單說(shuō)“咕嘟”，不好理解，但是說(shuō)“蛤蟆咕嘟”，就好理解了，指的是蛤蟆小的時(shí)候的狀態(tài)，課本上叫蝌蚪，頭身相連帶一條尾巴，大頭小尾。南山人把他們吃的飯叫“蛤蟆咕嘟”，就是因?yàn)槟欠N飯形狀像蝌蚪，所以這樣叫。蛤蟆因?yàn)殚L(zhǎng)的難看，渾身長(zhǎng)有疙瘩，所以又叫癩蛤蟆。南山人說(shuō)“蛤蟆咕嘟”時(shí)把其中的“蛤蟆”隱去了，叫“咕嘟”。把做這種飯叫“漏咕嘟”。其他地方人不這么叫，叫“魚(yú)魚(yú)”，也有把吃魚(yú)魚(yú)的漿水帶上，叫“漿水魚(yú)魚(yú)”。
　　 “咕嘟攪團(tuán)”，是兩樣飯?！肮距健笔且粯?，“攪團(tuán)”是一樣。無(wú)論是吃咕嘟，還是吃攪團(tuán)，都要先做攪團(tuán)，有的地方叫打攪團(tuán)。南山人是兩樣飯一塊做，先做一鍋攪團(tuán)，做好了，就開(kāi)始漏咕嘟。用一個(gè)大盆或飯鍋乘上涼水，拿個(gè)漏勺，把攪團(tuán)用瓢舀到漏勺里，一手拿漏勺，一手拿一雙筷子攪。攪團(tuán)從漏勺的孔里漏下去，就成了咕嘟。經(jīng)常做咕嘟的人，手拿著漏勺，順著盆沿或鍋邊轉(zhuǎn)動(dòng)，漏的咕嘟就長(zhǎng)些，比較好看，就像水里的泥鰍，叫魚(yú)魚(yú)。如果手藝不熟練，拿著漏勺不動(dòng)或者亂轉(zhuǎn)，漏的就真是蝌蚪，小拇指頭蛋大，帶個(gè)細(xì)尾巴。在農(nóng)村，吃咕嘟算改樣飯。所以漏咕嘟，難免要給左鄰右舍端一碗，有時(shí)給老年人端一碗。還有人聽(tīng)說(shuō)漏咕嘟，就上門(mén)來(lái)討要一碗。所以，誰(shuí)漏的好，誰(shuí)漏的不好，一眼就看出來(lái)了。漏的好的家庭主婦，就很得意。中午吃咕嘟，早早就喊開(kāi)了。做的不好的，就回家悄悄地做。盆或鍋滿(mǎn)了，剩下的攪團(tuán)就舀起來(lái)，留作吃攪團(tuán)。
　　 無(wú)論是吃咕嘟，還是吃攪團(tuán)，都要做漿水，有的地方叫炒酸菜，也有炒淹菜的，但都帶菜水。切好調(diào)禾，蔥、蒜苗、小蒜都行，沒(méi)有這些，用芹菜、川香、藿香葉也行。鍋燒紅，倒上油，調(diào)禾下鍋炒香，把帶有菜水的酸菜或腌菜到鍋里炒一炒，燒開(kāi)，然后舀的盆里，吃的時(shí)候直接澆到碗里。喜歡吃辣的，再放上淹的辣子或油潑的辣子，那叫一個(gè)香！有的人吃攪團(tuán)，澆的漿水多，美其名曰“水圍城”！
　　 漏咕嘟，要用漏勺。這個(gè)我有必要給大家介紹一下。過(guò)去人們用的漏勺及瓢，是用葫蘆做的。每年春季，人們?cè)谧约洪T(mén)口種幾株葫蘆。葫蘆出苗長(zhǎng)蔓，人們就搭架，葫蘆蔓就順著搭的架往上爬，開(kāi)花然后結(jié)出小葫蘆。葫蘆吊在架上，很好看。有句老話(huà)“吊大的葫蘆哭大的娃”，就說(shuō)的是這種情況！葫蘆吊在架上就長(zhǎng)大變老。等秋季，葫蘆蔓枯死后，人們就把葫蘆摘下來(lái)，又掛到屋檐下或者房梁上，讓葫蘆干透。然后取下，用鋸把葫蘆縱向鋸開(kāi)，一分為二，掏去里面的瓤和子，就成了兩個(gè)葫蘆瓢，可以舀水舀面。人們常說(shuō)“照葫蘆畫(huà)瓢”，就是說(shuō)瓢就是葫蘆鋸開(kāi)做的。
　　 有了葫蘆瓢，再用葫蘆瓢做漏勺。取葫蘆瓢，在上面標(biāo)記一些點(diǎn)，分布均勻。然后把錐子燒紅，從標(biāo)記的點(diǎn)烙，錐尖穿孔。烙的黑煙直冒，就給葫蘆瓢上穿了許多孔，然后把那些孔用刻刀旋圓旋大，漏勺就做成了。當(dāng)然，我說(shuō)的容易，做起來(lái)就很不容易。做的人要認(rèn)真心細(xì)，烙孔旋孔都要耐下性子，慢工出細(xì)活。有多少人鋸瓢時(shí)就鋸壞了，做不下去了。有些人再做漏勺的時(shí)候做壞了，也用不成。還有的人做壞了，但還能用，把壞的地方用線(xiàn)縫起來(lái)。所以做漏勺也是一門(mén)技術(shù)活。家里有一個(gè)漂亮的漏勺，也是可以炫耀的。過(guò)去說(shuō)媳婦看家，女方來(lái)的七大姑八大姨，到男方家，到灶房轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，一定會(huì)看漏勺的。鄰居間借東西，一般很少借漏勺，用壞了不好賠。你就是種出葫蘆了，你也不一定能做出漏勺。弄壞了，無(wú)處可買(mǎi)?，F(xiàn)在可以買(mǎi)到鐵漏勺、塑料漏勺，但買(mǎi)不到葫蘆漏勺。
　　 過(guò)去，人們做咕嘟，用的是包谷細(xì)面。咕嘟滑而不膩不粘，潤(rùn)滑爽口，人們都喜歡吃。但有一個(gè)缺點(diǎn)，就是不耐饑。農(nóng)民戲說(shuō)“哄上坡”！當(dāng)時(shí)吃飽了，剛上到坡上，肚子就餓了。現(xiàn)在不存在這個(gè)問(wèn)題了。人們活動(dòng)少，吃了飯還害怕消化不了，得活動(dòng)活動(dòng)。吃咕嘟，容易消化。就是做的時(shí)候麻煩！當(dāng)然，現(xiàn)在也有人用麥面和淀粉做咕嘟，但口味差遠(yuǎn)了！
　　 現(xiàn)在，人們的生活普遍好了，吃咕嘟攪團(tuán)反而不容易了！現(xiàn)在走進(jìn)南山，能趕上吃咕嘟攪團(tuán)，那你就很幸運(yùn)了！