在柏油霓虹燈的城市久了，對(duì)大自然的概念逐漸模糊。四季分明的冬雪夏雨，家長(zhǎng)里短的煙火紅塵，喧鬧嬉戲的走街串巷，似乎成為了歷史的符號(hào)，封存在一代人的印記里。
　　 《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：人以天地之氣生，四時(shí)之發(fā)成。極具智慧的千年古人，提煉了二十四節(jié)氣，那時(shí)候便意識(shí)到生命健康與自然節(jié)氣的休戚相關(guān)。萬(wàn)物有靈氣，凡事有因果，最是花開(kāi)好時(shí)節(jié)，對(duì)得起生活賦予的陽(yáng)光雨露，擁有儀式感的生活，更豐滿。
　　 去看、去聞、去觸摸，最后去品味……
　　 美食、科學(xué)和藝術(shù)，完美融合，分子料理就是這么神奇。1998年美食大師Kurti去世后，分子料理改為分子美食學(xué)。人類從微觀角度真正認(rèn)識(shí)食物，并將烹飪這種千年重復(fù)勞作的事情，用物理、化學(xué)、生物等現(xiàn)在科學(xué)理論打破又重建，并迸發(fā)出神奇的視覺(jué)美感和舌尖觸動(dòng)。
　　 在當(dāng)下，分子料理已經(jīng)不是什么新鮮的名詞，越來(lái)越多的廚藝愛(ài)好者研究它，并不斷創(chuàng)新。
　　 MrWu就是這樣一位執(zhí)著的分子料理研究人。他身上有南方男人特有的雋永和水鄉(xiāng)氣息，一身布衣，一卷利落的中發(fā)，專注分子料理操作的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得像一幅山間水墨畫。
　　 分子料理的世界千變?nèi)f化，每一種司空見(jiàn)慣的食材，拼搭別具風(fēng)格的器皿，都能妙筆生輝出絕佳的盛世美顏。
　　 我見(jiàn)過(guò)MrWu制作分子料理的過(guò)程，低眉專注，一個(gè)食材在被他選定的時(shí)候，要被翻看360度，無(wú)死角、顏值高、色澤好、氣質(zhì)佳，他說(shuō)這樣的食材才能呈現(xiàn)出最后的藝術(shù)效果。選擇器皿同樣考究，方圓得體，黃金分割，適當(dāng)留白，所謂一花一世界，一餐一旅程，奇妙之處，盡收眼底。
　　 MrWu是個(gè)地道的九零后，可他對(duì)生活的領(lǐng)悟卻讓我嘆為觀止。他說(shuō)，第一次見(jiàn)識(shí)分子料理，是大董餐廳的水果魚子醬。從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，食物可以做到如此唯美，美到你不忍心下口，鮮到你覺(jué)得那是來(lái)自大自然靈魂深處的味道。越靠近分子料理，越覺(jué)得生活是一門藝術(shù)。
　　 以往吃，是為了果腹，你從來(lái)不曾想著，花大把的時(shí)間端看食材，挑選器皿，琢磨味道，而當(dāng)你走進(jìn)分子料理之后，漸漸懂得，大自然天人合一的法則，你越愛(ài)，越深愛(ài)，越深入，越純粹。所有刻意為之的后來(lái)，都不及返璞歸真的純粹美感。
　　 MrWu說(shuō)，分子料理中的一些技法，可以幫助廚師在最核心的步驟保證口味，品質(zhì)的統(tǒng)一性，利用科學(xué)的方法使某些食材的特性更加穩(wěn)定，提高效率，并呈現(xiàn)出美好的裝盤效果。但，一味地只關(guān)注所謂的噱頭，花哨，高端，有時(shí)候，也會(huì)遺落掉食物本來(lái)的樣子，要知道，最高級(jí)的味道，是自然的味道。
　　 在中廚聯(lián)的應(yīng)邀下，MrWu創(chuàng)辦北京鹽色廚藝空間，真正開(kāi)始了分子料理的研發(fā)、創(chuàng)新、培訓(xùn)之路。他是我見(jiàn)過(guò)極少的尊重食材的菜品研發(fā)人，做之前細(xì)細(xì)端詳，每一刀盡量做到精準(zhǔn)無(wú)誤，操作過(guò)程零損耗，作品完成后分享給大家品嘗。他說(shuō)：“萬(wàn)物有靈，你要溫柔地對(duì)待它，它會(huì)還之以溫柔?！彼^愛(ài)出者愛(ài)返，福往者福來(lái)，大概世間萬(wàn)物都適用吧。在尊重食材這一點(diǎn)，我看到了一名分子料理師最執(zhí)著的熱愛(ài)。因?yàn)楹玫淖髌凡皇菣C(jī)械重復(fù)，不是目標(biāo)明確，而是發(fā)自內(nèi)心的敬畏和愛(ài)。
　　 走進(jìn)MrWu在北京東燕郊的工作室，簡(jiǎn)潔溫馨，砌磚的墻壁，各式各樣的操作器皿擺放齊整，調(diào)料、案臺(tái)、燈光、錄播設(shè)備、還有墻面格子上那只可愛(ài)的小麋鹿。傍晚的霞光，透過(guò)窗明幾凈，溫暖著案臺(tái)上研磨的餐飲人。
　　 分子料理的每一步都必須慎之又慎，因?yàn)椴僮髡呶⑿〉氖д`，可能會(huì)影響整個(gè)菜品的質(zhì)量，更有甚者會(huì)涉及到生命安全。所以，你被成品驚艷的超級(jí)表情之后，仿佛更加明白分子料理師之所以全神貫注的真正原因了。
　　 酸、苦、（甘）甜、（辛）辣、咸，無(wú)論是什么味道的食材，隨著輕柔的動(dòng)作，靈巧的妙手，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)變成我們期待的樣子。而這個(gè)過(guò)程，分子料理師的身心也在不知不覺(jué)中，得到了放松和舒緩。
　　 MrWu說(shuō)，別人搞定愛(ài)情用玫瑰和禮物，我的愛(ài)情盛開(kāi)在分子料理的光盤行動(dòng)中。分子料理的神奇之處就是，明明吃的是魚子醬，到口才發(fā)現(xiàn)是蘋果，明明瞧著是泡沫，品后方知是馬鈴薯，你所吃非所見(jiàn)，就像來(lái)一場(chǎng)劇情大反轉(zhuǎn)，驚喜而刺激。所以，當(dāng)年我就把那枚代表愛(ài)情的信物，在分子料理的浪漫煙霧中，用美食傳達(dá)給最心愛(ài)的她。
　　 在中國(guó)，分子料理之所以無(wú)法普及，成為小眾獨(dú)秀。大概是因?yàn)?，中?guó)人千百年來(lái)“民以食為天”以吃飽為大的生活理念。畢竟，在那些物質(zhì)匱乏的年代里，以美來(lái)衡量食物有點(diǎn)不合時(shí)宜。那么西餐的精致吃法，小到一口一道菜，放在東北會(huì)急死一票人。
　　 所以，分子料理，從來(lái)都不是為了果腹，而是一種生活方式。它的精致美麗，顏色豐富，創(chuàng)意多樣，變化莫測(cè)，所制造出來(lái)的視覺(jué)沖擊，把人類精神世界的迫切需求，融入到生活的儀式感當(dāng)中。
　　 在路上奔走，突然忘卻了生活本來(lái)的樣子。分子料理，就是這樣一種能夠讓人靜下來(lái)慢品時(shí)光的存在，然后開(kāi)始驚喜地發(fā)現(xiàn)，所有之前視而不見(jiàn)的遇見(jiàn)，都在我們以為忘卻的歲月里，跳躍出絕美的音符。卻原來(lái)，生活的質(zhì)感，一直存在，而具有感受力的心，漂泊的太久。
　　 慢下來(lái)，是一門生活的藝術(shù)。分子料理，會(huì)讓你看到大自然神秘的饋贈(zèng)。好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬(wàn)里挑一。你用有趣的靈魂，雕刻出好看的皮囊，并報(bào)以善良的微笑，就會(huì)邂逅幸福的矢車菊。
　　 （編者注：百度檢索為原創(chuàng)首發(fā)）