欒川歷史悠久，五六千年前就有人類居住。欒川人在長期的生活中，不僅開發(fā)、建設(shè)了欒川，還發(fā)明、創(chuàng)造了許多當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴＿@里介紹幾種民間常見的幾種小吃的傳說故事，以饗讀者。
　　
　　 一、欒川豆腐
　　 黃豆和黑豆在農(nóng)糧專家的分類中屬于粗糧還是細(xì)糧，筆者不太清楚，但在山區(qū)農(nóng)民的眼中，除了大米、小麥，其它品種都算粗糧，包括豆類在內(nèi)。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，這種分類或許不太科學(xué)，但筆者只好依傳統(tǒng)的認(rèn)識將其歸入粗糧譜中。
　　 聽說，對于豆子，起初人們只知道炒熟了吃，或者與麥子摻在一起磨豆面，直到有一天，一家人為了養(yǎng)活一個沒有母親的嬰兒，無意中發(fā)現(xiàn)了黃豆可以制作豆腐，這才給人們提供了食用黃豆的最佳途徑。
　　 據(jù)說，嬰兒的母親是難產(chǎn)死亡的。那時候，沒有牛奶，也沒有奶粉，嬰兒每天只能喝稀面湯，偏偏這一年起秋旱，玉谷沒有收成，秋莊稼中只有最耐旱的黃豆收成較好。這一家夏糧湊合到秋熟，黃豆便成了主食。嬰兒怎么吃？炒豆吃不了，面條不會吃，家里人就想辦法把豆子磨碎，泡脹，磨成漿，再煮一下讓嬰兒喝豆汁，誰知，喝了一段，嬰兒倒也魄壯。
　　 這一天，嬰兒的大娘害娃子（懷孕）想吃點酸東西，嬰兒的大伯就去坡上弄了一捆酸不尖（一種葉可食用的酸味植物）回來，把葉子摘了準(zhǔn)備榨成酸汁讓老婆喝。剛把酸汁制好，嬰兒又哭了起來，大概是餓了，大伯就把酸汁放在灶臺上去給嬰兒做豆?jié){。他把豆?jié){剛燒開，老婆在喊，先把酸汁端過來。他本來要端豆?jié){的手一猶豫，把酸汁撞翻到豆?jié){里，這時，奇跡發(fā)生了。鍋中豆?jié){立刻變成稀稠分明的“豆腐腦”，這是后人起的名字。當(dāng)時，嬰兒的大伯不知如何是好，嬰兒在哭，媳婦在叫，豆?jié){卻變成了這樣，咋辦？管他如何，先嘗嘗還能吃不能，一嘗鮮嫩可口，毫無異味。只好如此這般向老婆說明，老婆一嘗，稀的還有酸味，稠的味道還可以。也就喝了幾口酸湯解了讒，然后就讓嬰兒喝，嬰兒吃起這新鮮的玩意可來勁了。停了幾天觀察嬰兒也沒有鬧肚子。
　　 過后，嬰兒的大伯就想，既然孩子喜歡吃這種東西，我何不再做一點，于是他就按那天的程序，做酸汁、燒豆?jié){，然后一兌，又做成了。經(jīng)過反復(fù)試驗之后，他把這一做法告訴了鄉(xiāng)親們，因為做成的食品像人的腦漿，所以被命名為“豆腐腦”。
　　 俗話常說的“一物降一物，酸漿點豆腐”就是這樣來的。
　　 在做成豆腐腦的基礎(chǔ)上，人們又把豆腐腦壓制成塊，成為豆腐，這就不僅可當(dāng)稀食，也可過后煎炒、燒煮，豆腐的吃法也豐富了起來。
　　 欒川豆腐在南北川質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)各有不同，北川是越硬越好，因為豆腐硬，說明漿出得凈，買家不吃虧，被稱為“秤勾勾住賣”的豆腐，這在秋扒、潭頭較為流行。而在南川，則是越軟越好，因為軟豆腐嫩，老少皆宜，熱調(diào)冷做都可以。這種豆腐在三川最流行。早晨，你到三川街上，可以看見分散在大街小巷的豆腐小車在冒著熱氣的顫巍巍的豆腐旁邊，都有一個大口瓶子（或是罐頭瓶子），滿瓶的紅辣子水與熱豆腐一道引發(fā)著人們的食欲。早起趕路的、趕早的、趕早集的，或是到了半晌沒吃飯的都會叫住買豆腐的，調(diào)一、兩斤熱豆腐，就著車邊吃完再走，筷子是賣豆腐人早備好了的。有的一大塊豆腐能叫熱調(diào)吃完。
　　 現(xiàn)在流行于洛陽的，在省城都出了名的就是這種欒川豆腐。
　　 欒川豆腐，酸漿點就，柔軟可口、鮮嫩宜人，且耐煮耐熬，已成為知名品牌。欒川人常常引以為自豪，來了客人，總要先點一道欒川豆腐，欒川人到省城去，總要給老朋友捎一塊欒川豆腐，而省城人得到了這樣的禮物后，總愛向朋友炫耀：我家有塊欒川豆腐。
　　 洛陽就有欒川人在專賣欒川豆腐，聽說每天都供不應(yīng)求。這些豆腐都是在欒川做好拉到洛陽的，據(jù)說，只有欒川的水做出來的豆腐才好吃，聽說欒川人也曾在洛陽試過，用洛陽的水楞是做不出欒川豆腐的味兒，是商業(yè)性的經(jīng)營策略，還是果真如此，筆者就不清楚了。
　　
　　 二、寶珠糍油饃
　　 來欒川旅游的人，隨便到那個農(nóng)家賓館都能吃上糍油饃。這是與欒川糝子湯相配的主食。
　　 欒川農(nóng)家的糍油饃餅薄而多層，油而不膩，柔香可口，風(fēng)味獨特，最大的特點是耐饑。吃了以后上山游玩，五六個小時肚子不會餓，是其它地方的油饃不可企及的。
　　 糍油饃耐饑的特點源于“糍面”，也就是不經(jīng)發(fā)酵的面。欒川人很會做面食，且善于用食堿，尤其是蒸饃，你到農(nóng)家去，家家女人蒸的饃都渲騰騰，白生生香中帶甜，叫人涎水欲滴，可為什么還有這不發(fā)面的做法，而且叫“寶珠糍油饃”呢，說起來這里還有個令人心酸的故事。
　　 有一賈姓富戶，家有土地三五十畝，雖不算地主，倒也養(yǎng)著幾個長工。戶主賈和諧，中年喪妻，膝下無子，續(xù)妻年方二八與他成婚，好幾年并未有一男半女，賈和諧認(rèn)為問題在自己，并不責(zé)怪嬌妻。怎奈老夫少妻，比不得少年夫妻聊聊我我，寶珠常有難言之衷。
　　 長工中有一小伙，姓趙名林，長得身強力壯，高大威猛。面膛紅潤，堂堂一表。寶珠見了常常心跳加速。那趙林雖窮，也是性情中人，寶珠的表現(xiàn)使他心若明鏡。
　　 這一天，賈和諧有事外出，趙林便假裝肚疼在長工屋里休息。寶珠聽說趙林有病，心中十分掛念。待丈夫一出門便趕緊來到長工房探望。
　　 誰知那趙林假裝熟睡，趁寶珠俯身探視之時，伸開雙臂將寶珠攬在床上。干柴烈火就這樣燃在了一起。自此以后，二人便一發(fā)不可收拾。那賈和諧照常該外出外出，該在家在家，卻發(fā)現(xiàn)嬌妻比原來可愛了，走路輕巧，話音溫柔，美目增光，還時不時哼個小曲兒。老賈見嬌妻高興自己也快樂，寶珠說啥他都聽啥，看看到了麥?zhǔn)占竟?jié)，地里的活一天比一天緊了。寶珠看趙林們的飯食還是荒春的標(biāo)準(zhǔn)。十分心疼。她想，趙林天天干重活，吃的飯不耐饑怎么行。幽會中已感覺他體力不支，長期這樣，不累垮了嗎？于是她就給丈夫建議，在麥忙季節(jié)給長工變變飯食。賈和諧答應(yīng)了。
　　 啥飯最耐饑呢？寶珠與趙林商量，趙林說：不發(fā)的糍面饃最耐饑。要是有油就好吃啦。寶珠說，那就烙成油饃。寶珠親自下廚房烙糍面油饃。
　　 這油鏌是寶珠用心在烙，所以烙出來的油饃特別好吃，麥天過后，長工們吃不上油饃了，賈和諧卻隔三差五地叫寶珠專為他烙油饃吃。于是趙林也經(jīng)常能吃上糍油饃。
　　 俗話說，沒有不透風(fēng)的墻，寶珠和趙林的事，先是叫長工們覺察到了，然后傳遍了村子，直到寶珠懷了孕，才傳到了賈和諧的耳朵（或者賈和諧是故意這時候才知道的）。
　　 這一天，賈和諧見寶珠面色發(fā)黃，干嘔不止，便問：“懷上了？”寶珠見問，嚇得渾身哆嗦，明知丈夫不行，自己怎么會懷上呢？情知被丈夫發(fā)覺，心中十分恐懼，撲嗵一聲跪在地上。
　　 賈和諧嘿嘿一笑，說：“這事我早就知道，不過是想借個種續(xù)續(xù)賈家香火。我不怪你，誰叫咱老賈不行呢，但你得依我一件事：今晚，你們最后相會一次，不能讓他知道我已察覺你們的事。也不能讓他知道你已懷孕。好好再侍候那小子一回，完事后我有話對他說。
　　 這一晚，趙林與寶珠的幽會產(chǎn)生了三種滋味：賈和諧聽著媳婦與長工做愛，心中像打翻了五味瓶，幾次想沖進(jìn)屋去；寶珠心中七上八下，先前的感受早已不復(fù)存在；趙林只覺得太不盡興，對其中緣故百思不得其解，幾次想停下來問個究竟。好不容易等到完事，賈和諧一腳踏開了門。趙林被嚇得癱在床上，寶珠早已泣不成聲。
　　 賈和諧指著趙林說：“小子，我賈某對你不錯，你竟然這樣對我！轉(zhuǎn)而對寶珠說道：你這個臭婊子，我真想叫你騎木驢游大街。罷罷罷，看在你們年輕初犯的份上，我今天饒了你們?！?br />　　 說著，賈和諧轉(zhuǎn)身到屋外端進(jìn)一個黑瓷大碗：這是一碗蜂蜜水：小子，把它喝了，永遠(yuǎn)離開這里！
　　 趙林那敢說半個“不”字。慌忙起來穿好衣服，端起碗喝了下去。一對年輕人并不知道這種時候喝下這一大碗蜂蜜涼水意味著什么。趙林滿懷愧疚地收拾行李走了，寶珠一臉茫然。只有賈和諧露出奸笑。
　　 趙林病了，而且一病不起，醫(yī)生說，那是不治之癥，沒有半個月就見了閻王。
　　 而被關(guān)在家中不準(zhǔn)出門的寶珠卻并不知道，還癡癡地想著與趙林相見。直至生了孩子，才知道趙林已死，于是萬念俱滅，待到孩子剛剛摘奶便出家做了道姑。
　　 一樁紅杏出墻的故事就這樣以悲劇而告終，而寶珠烙的糍油饃卻流傳開來。誰家來了客人，來不及發(fā)面，或是主人干重活需要耐饑的食物，女主人便會拿出烙糍油饃的本事來，時間長了，人們還總結(jié)出了烙糍油饃的歌訣：烙饃先燙面，墊油反復(fù)搟，熱鍋搭面餅，翻甩甩甩翻！歌訣的意思就是：烙糍油饃的面要燙面而不要發(fā)面，在制做過程中是先墊油，再搟餅，餅搟得越薄越好。鍋燒熱后再搭上，然后要翻著甩著，翻甩的越勤，起層越多，吃起來就越香。因為這種饃是由寶珠首先做的，所以人稱“寶珠糍油饃”。然而，這個名字往往引起人們不爽的回憶，于是平時就省掉了“寶珠”二字，年輕人只知道叫“糍油饃”。而被來欒的游客稱其為“欒川糍油饃”。
　　
　　 三、雪兒面
　　 你吃過不用油做的鹵面條嗎？也許你會說：誰不知道，做鹵面全憑大油。不用油，鹵面還有味道嗎？
　　 我這里說的就是既不用大油，也不用植物油做成的鹵面條。這種面條不僅可以充饑，而且可以健腦，防治高血脂和高血壓。
　　 但原創(chuàng)者當(dāng)初可不是這個意思。
　　 在一個離鄉(xiāng)鎮(zhèn)二三十華里的山村，有一個姓董的姑娘叫雪兒，她母親早亡，與父親、弟弟一塊兒生活，做飯、家務(wù)自然就落在了她的身上。在雪姑娘十八歲那年，認(rèn)識了一個山外的小伙，二人情投意合，姑娘雖然沒到小伙家去過，小伙子卻經(jīng)常來看她。小伙子的家在鎮(zhèn)上，當(dāng)時公路不通，來一次得翻幾道山粱，過幾條小河，足足一大晌才能走到。他每次來，姑娘心中十分甜蜜，可小伙子卻要付出艱辛。然而越是這樣他們的愛越深。小伙子是教師，不到周末不能來。小伙子愛吃鹵面條，每到周末，雪姑娘總做鹵面。
　　 明天又是周末，雪姑娘又要做鹵面了?？杉依锏挠蜎]了，雪姑娘叫爸爸去買點油。可是爸爸說，今天鄰居家蓋房子，要他去幫忙，得兩三天時間。雪姑娘只好自己去買油了。誰知她出門走了不到半里路，卻見小伙子迎面走來了。姑娘喜出望外，一問才知道，今天學(xué)校提前過周末。他就起了個大早來了。姑娘只好隨小伙子折了回來。幾個荷包蛋下肚，小伙子說：“我去買油”。姑娘說啥也不讓去：你已跑了這么遠(yuǎn)的路了，不能再去，還是我去吧。小伙子說：要不咱誰也別去，中午不吃鹵面不就行了。姑娘說：不行，鹵面一定要做。要不，我今天做一頓不用油的鹵面讓你嘗嘗？好哇，只要是雪兒做的，不用油，吃著也香。于是雪姑娘便動手做了。
　　 雪姑娘從木板棚上取下來一些核桃，對小伙子說：“你把這些核桃砸開，把仁放在瓢里，我先把面和上，然后去摘豆角”?！靶小！毙』镒臃浅ｍ槒摹９媚锵群土嗣?，又去摘回豆角，用剪子把豆角全部剪成兩瓣。面也搟好切成，開始燒火。待鍋燒熱時，雪姑娘把核桃仁放進(jìn)鍋里炕焦，再用勺子擠壓，鍋底被從核桃仁中擠出的油弄得油乎乎的，趁著熱勁，把蔥、姜、蒜放進(jìn)鍋里，只聽到“哧啦”一聲響，散發(fā)出一股核桃油的香味，這時將豆角放在鍋中炒……
　　 核桃仁鹵面做好了，小伙子盛上一碗。熱氣騰騰的面條間夾雜著炒熟的核桃仁，吃口面條，就一塊核桃仁，那個香味，要超出普通鹵面條的幾倍。小伙子一連吃了兩大碗?？粗』镒咏蚪蛴形兜爻?，雪姑娘開心地笑了?！帮柫藛幔俊薄帮柫?，可不夠。”“啥意思？”“吃飽了還想吃?！?br />　　 后來，小伙子把這種做法帶到了學(xué)校，老師們很會總結(jié)，他們說：“與豬油鹵面比起來，核桃仁鹵面香而不膩，鮮美可口，是純正的綠色食品。他們問小伙子是從哪里學(xué)來的這種做法，小伙子笑而不答，只說：“這叫雪兒面”。
　　
　　 四、葉子扁食
　　 葉子扁食是一種介乎于混飩與水餃之間的食品，是一種扁食不扁食，面片不面片的一種食品。說它是扁食吧，但餡卻很少，說它是面片吧，卻包了一點餡。扁食就是素水餃。因填好餡后隨面皮的半園形捏就扁狀而得名。而葉子扁食則因填餡少，所余面皮（葉子）較多，被稱為“葉子扁食”。
　　 葉子扁食起源于欒川縣最講究吃的三川鎮(zhèn)。三川鎮(zhèn)處于欒川與盧氏的交界，是欒川的西大門，戰(zhàn)時為兵家必爭之地，平時是商賈云集之所。三川人會說、會吃、會做生意。而葉子扁食便是在這樣的環(huán)境中發(fā)展起來的。
　　 僅就其發(fā)源地，你就可以猜想這是一道怎樣的美味了。葉子扁食的餡特別講究，你想啊，誰都知道，吃包子是吃餡的，要是沒餡，那不相當(dāng)于在吃面皮嗎？所以賣包子的、賣油角兒的，或是賣餃子的，無不都在餡上做文章，那么，葉子扁食能以極少的餡贏得食客的青睞，那餡的水平肯定是極高的。雖然餡量極少，卻能顯出味來。
　　 那么，這種餡是怎樣做出來的呢？這里還有一段故事：