《外婆的香菇肉桂雞》
　　
　　 自從我媳婦生下健健康康這一對(duì)小寶貝，雙方的父母都來(lái)到了育兒一線，家庭成了典型的422結(jié)構(gòu)：四個(gè)老人，兩個(gè)獨(dú)生子女，兩個(gè)小寶貝。為了稱呼上方便，全家人就成了外公外婆，爺爺奶奶，爸爸媽媽，寶寶貝貝。無(wú)論誰(shuí)說(shuō)話都這樣稱呼，這樣不容易搞錯(cuò)。不然的話，我叫一聲“媽，”我母親和丈母娘都答應(yīng)，叫一聲爸，又是兩個(gè)爸爸都答應(yīng)。自從我們明確規(guī)定，所有人都稱呼外婆外公，爺爺奶奶……這些職稱以后，家里的稱呼變得簡(jiǎn)單多了。
　　 外婆的香菇肉桂雞就是在這樣的一個(gè)家庭里大顯身手的。原因是因?yàn)闋敔數(shù)昧艘钟舭Y，心情不好，中醫(yī)大夫說(shuō)可以通過(guò)飲食調(diào)節(jié)一下情緒。爺爺是個(gè)無(wú)肉不歡的人，他從來(lái)不聽人們說(shuō)什么“吃肉多了容易升高膽固醇”這樣的話，他說(shuō)：“如果人為了多活幾年就清心寡欲，一點(diǎn)肉也不吃，酒也不喝，茶水也不飲，那活得什么勁兒？”爺爺不僅吃肉，吃魚，吃雞蛋，而且每天都吃，他膽固醇也不高。于是他更加感覺(jué)自己的觀點(diǎn)是對(duì)的。于是外婆主張給爺爺做香菇肉桂雞，她說(shuō)：“香菇肉桂雞有食療作用，一般人吃了就會(huì)心情愉快，爺爺喜歡肉食，更加可以提高他的情緒，這樣對(duì)治療抑郁癥有好處?！?br />　　 首先，外婆水發(fā)干香菇，用30度的水溫，使得香菇中的芳香物質(zhì)會(huì)發(fā)出來(lái)，這樣能夠勾人味蕾，引發(fā)愉悅的心情。
　　 其次，外婆將宰割好的跑山雞一只洗干凈，切成塊備用。準(zhǔn)備干蔥15克，拍蒜15克，姜片15克，大蒜段15克，陳皮三片，丁香三粒，肉桂粉，肉桂條等若干，生抽、老抽、米酒、花生油適量。這個(gè)工序叫備料。外婆一邊做一邊給奶奶講們可以說(shuō)是手把手地傳授經(jīng)驗(yàn)了。外婆自己是吃素的，她不殺生，不吃葷，都是做給我們大家吃的，當(dāng)然主要是給爺爺吃。
　　 然后就開始做了，開鍋下油，爆香干蔥、拍蒜和姜片，加入切好的雞塊，翻炒片刻。灑入少許米酒，倒入適當(dāng)?shù)乃?，然后放生抽、老抽、香菇，在放入肉桂粉和肉桂條，陳皮和丁香，中火燉煮，一直到雞肉熟透了。（因?yàn)槲覀兗腋邏哄伿亲詣?dòng)化的，所以定時(shí)30分鐘）。外婆說(shuō)，在鄉(xiāng)下都是用砂鍋慢火燉，味道會(huì)更好。
　　 那天全家人一起樂(lè)呵呵地吃香菇肉桂雞，兩個(gè)孫子輩的孩子像小老虎一樣，吃了不少，爺爺終于有了笑臉，我們都很感激外婆，是她的美食，讓爺爺?shù)那榫w好起來(lái)了。
　　 從那以后，外婆經(jīng)常想出一些花樣來(lái)改善生活，提高生活的情趣。比如全家一起做“食品桶”，這是外婆的家鄉(xiāng)立夏的時(shí)候吃的食物，就是炒五六個(gè)葷素搭配的菜，用一張面皮包起來(lái)吃。外婆做的菜有：土豆絲，炒粉絲，肉炒芹菜家蘑菇，肉炒豆腐絲等等，然后用面粉雞蛋做成薄如紙大如盆的面皮，將以上的菜包進(jìn)去，卷起來(lái)吃。這種吃飯?jiān)诒狈揭灿校遣蝗缤馄抛龅呢S盛。于是我們把這個(gè)叫做“外婆牌食品桶”。
　　 由于我們喜歡吃肉食，所以外婆在炒菜的時(shí)候，注意了肉食的搭配，“青椒炒雞蛋”、“芹菜炒魷魚”什么的就多起來(lái)。如果外婆自己吃，她只吃蔬菜。就這樣，我們家的伙食越來(lái)越好了，花色多，品種全，葷素搭配，盡量照顧爺爺和外公的口味，他們兩個(gè)雖然一個(gè)是南方人，一個(gè)是北方人，卻是都愛(ài)吃魚和肉，而且都喜歡喝點(diǎn)小酒。這樣兩個(gè)大男人就有了許多共同語(yǔ)言。外婆呢，一個(gè)禮拜做兩次香菇肉桂雞，每次口味都有區(qū)別，大家總也吃不膩。一年后，爺爺?shù)囊钟舭Y好了；外公的體重增加了。寶寶貝貝都長(zhǎng)高了，也有肉了，比以前健康多了。于是我們都夸外婆是個(gè)“美食家”。
　　
　　 《奶奶的特色水餃》
　　
　　 一家八口人，做飯一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，有時(shí)候大家都下手，但是總得有人當(dāng)主廚。一般情況下，外婆當(dāng)主廚的時(shí)候多，但是要吃餃子，都是奶奶當(dāng)主廚。奶奶的水餃?zhǔn)仟?dú)具特色的，而且她和面，拌餡有絕活，從來(lái)都是面皮和餃子餡一樣多，一個(gè)不少，一個(gè)不多。和面三光，手光、面光、盆光，干凈利索，沒(méi)有到處沾面的習(xí)慣。
　　 奶奶根據(jù)大家的口味，包水餃的皮是相同的，可是餡兒不一樣。有豬肉韭菜餡、有三鮮蝦仁餡、有豬肉茭瓜餡兒的……每一種餃子餡兒調(diào)制的方法不一樣，要讓大家都滿意，都喜歡吃也不是件容易的事兒。
　　 首先說(shuō)“豬肉韭菜餡”的餃子餡兒吧，豬肉要用前腿肉，韭菜要瀝干凈水分。肉餡兒剁成泥，韭菜切成沫，加上一根黃瓜，剁成沫，另外姜末，蔥末都要放進(jìn)去。最后是生抽和鹽和花生油。最好放點(diǎn)料酒，這樣餃子才好吃。
　　 其次說(shuō)三鮮蝦仁餡兒吧，少許豬肉泥，最好用前腿肉，海里的小對(duì)蝦，或者明蝦，剝皮，切段，然后是鮮黃瓜，切絲剁碎，最后燃油姜末蔥末。生抽，鹽，料酒，都要少放，以保持蝦仁的鮮味。這樣的餃子非常鮮美，大人小孩都愛(ài)吃。
　　 豬肉茭瓜餡兒的餃子，主要是茭瓜要擦絲剁碎，還要擠出去水分，黃瓜一根，也要切絲剁碎，擠出去水分。然后放上姜末蔥末。各種作料都要少放。這也比較清淡可口，我們都愛(ài)吃。
　　 除了以上三種，還有雞蛋韭菜餡兒的，鲅魚餡兒水餃，酸菜餡兒水餃，薺菜餡兒水餃，牛肉餡水餃，羊肉餡兒水餃等等，每一種都做法不同、講究不同，口味也不一樣。主要是餃子餡兒的做法不一樣，奶奶在北方生活了二十多年，對(duì)餃子的制作有自己獨(dú)特的心得。她過(guò)一段時(shí)間就做一頓水餃給大家吃，且每次都有兩到三種不同的餃子餡兒，因此得到大家的青睞。
　　 奶奶包餃子不用別人下手，她一個(gè)人搟皮，一個(gè)人包，餃子的造型都是一樣的，個(gè)個(gè)都好像小元寶那樣鼓鼓地，排著整齊的隊(duì)伍，就好像是年畫上的餃子一樣。吃這樣的餃子感覺(jué)就是一種藝術(shù)享受。
　　 奶奶還會(huì)經(jīng)常給我們做烙餅和韭菜盒子，總之她的拿手活兒是以面食為主的。外婆做的是南方口味的飯菜，奶奶做的是北方口味的面食，于是我們家的伙食是南腔北調(diào)的，就跟我們平時(shí)聊天的口味是一樣的。南北方的我們結(jié)婚以后，融合了兩個(gè)家庭的特點(diǎn)，日子過(guò)得其樂(lè)融融。我和老婆感覺(jué)十分幸福，我們的寶寶貝貝在外婆和奶奶的呵護(hù)下正在茁壯成長(zhǎng)。（張浩斌，寫于杭州2020年6月6日）