詩人杜甫以一首《飲中八仙歌》占據(jù)了他在我國酒文化史上的一席之地。這首詩生動地刻畫了一群以酒為務(wù)、以詩為魂的盛唐詩人的形象，描畫了他們對酒的共同興趣和飲酒后的不同形態(tài)，突出了他們不拘禮俗、落拓不羈，華彩飛揚的品格?！讹嬛邪讼筛琛肥俏覈鴼v史上描寫文人飲酒
　　 的輝煌篇章，為廣大的文學(xué)愛好者所熟悉。全詩如次：
　　 知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。
　　 汝陽三斗始朝天，道逢曲車口流涎，
　　 恨不移封向酒泉。左相日興費萬錢，
　　 飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。
　　 宗之灑灑美少年，舉觴白眼望青天，
　　 皎如玉樹臨風(fēng)前。蘇晉長齋繍佛前，
　　 醉中往往愛逃禪。李白一斗詩百篇，
　　 長安市上酒家眠，天子呼來不上船，
　　 自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，
　　 脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。
　　 焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。
　　 詩中所描寫的酒中八仙依次是：賀知章、李琎（汝陽王）、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂。這八位詩人豪放不羈，又喜飲酒賦詩，時人稱為“飲中八仙”，又稱“酒八仙人”。
　　 我國歷代有許多文人形成的團體，他們或是由于共同的政治觀點，或是由于相似的藝術(shù)風(fēng)格而經(jīng)常聚會，指摘詩文、議論時事。更有一個共同的愛好——飲酒。
　　 魏晉之際，陳留阮籍、譙國嵇康、河內(nèi)山濤、河南向秀、阮籍之侄阮咸、瑯玡王戎、沛人劉伶相與友善，常宴集于竹林之下，時人號為“竹林七賢”。他們不滿司馬氏的篡魏，崇尚老莊學(xué)說，反抗舊的禮教，舉止行為落拓不羈，佯狂傲世，以酒來掩蓋他們對司馬氏的不滿。阮籍本有濟世之志，但是迫于司馬氏黑暗統(tǒng)治，只能談玄縱酒，故作狂放，以反抗當(dāng)時的政治和虛偽的禮教。他曾羨慕步兵營人善釀酒，不惜自屈身段求為步兵尉，所以世稱其為“阮步兵”。他常常自己駕車外出，在車上也只自顧著飲酒，不管路寬路窄，隨意而行。當(dāng)前面遇到障礙，再也不能前進時，就痛哭著回來。人們說他“胸中壘塊（郁結(jié)不平），故須以酒澆之”。了解他的人都明白，阮籍因不滿司馬氏，只得借飲酒來掩護自己，以免遭到殺害，確實有許多次都因阮籍喝醉酒而使得統(tǒng)治者無法羅織罪名。
　　 但是嵇康卻始終未能像阮籍那樣靠醉酒保身，他因反對司馬昭而被殺害。嵇康死后，他的好友向秀寫了一篇《思舊賦》來紀(jì)念他，但是在黑暗的高壓統(tǒng)治下，這篇賦寫得非常短，言未盡而筆已終。即使如此，《思舊賦》仍不愧為文學(xué)史上著名的散文篇章。
　　 劉伶的縱酒放達(dá)，已為人們所熟知。劉伶（約221—300年），西晉人，他也是竹林七賢中的人物，他和阮籍、嵇康一樣反對司馬氏的統(tǒng)治，特別反對統(tǒng)治者用以欺騙麻痹人民的名教禮法。他佯狂飲酒，以避免政治迫害。他寫了一篇《酒德頌》，在這篇文章里，表現(xiàn)了作者蔑視封建禮法、敵視士大夫階級的反抗精神。文中說：“有大人先生（劉伶自喻）……唯酒是務(wù)，焉知其余？”“兀然而醉，豁爾而醒，靜聽不聞雷霆之聲，熟視不覩（同睹）泰山之形，不覺寒暑之切肌，利欲之感情。”
　　 七賢敢于反抗禮教，他們故意地落拓不拘形跡，行為不加檢點，以示對舊禮教的輕蔑和抗議。所以，劉伶敢于赤身裸體地坐在屋里飲酒；阮籍在為其母守喪期間仍不停酒；阮咸與族人聚在大街上圍著大甕飲酒，旁邊一群豬拱了進來搶酒喝，他們也不在意。七賢之間互相來往也很灑脫，不拘禮節(jié)。一次，嵇康、阮籍、山濤、劉伶在竹林酣飲，王戎后到。阮籍說：“俗子又來敗人意興了。”王戎笑著說：“是應(yīng)該讓你們這幫人（俗人）敗敗興了。”王戎在七賢中年齡較小，他年輕時去見阮籍，當(dāng)時阮籍的朋友劉公榮也在坐。阮籍見到王戎便說：“我這兒正巧有二斗美酒，正當(dāng)與君共飲。那個劉公榮可沒他的份兒?！庇谑嵌嘶フ寤窈攘似饋?，劉公榮在旁坐著，連酒杯都沒有。但是三人興趣盎然、談天說地、沒有一點兒別扭。后來有人問阮籍，阮答道：“勝公榮者不得不與飲，不如公榮者不可不與飲，唯公榮可不與飲酒?！?br />　　 唐會昌五年（845年）二月，白居易于洛陽與胡杲（gao）、吉皎、劉真、鄭據(jù)、盧真、張渾舉行尚齒會，飲酒賦詩紀(jì)事。同年夏，李元爽、如滿也告老回洛，又舉行九老尚齒會，并繪圖，書寫姓名、年齡，題為九老圖。他們在一起宴集賦詩，時人十分仰慕。這九個人的年齡都在70以上，因聚會是在洛陽地區(qū)的香山，故又稱他們?yōu)椤跋闵骄爬稀?。后來，北宋的李坊也效仿白居易，舉行新的“九老會”。
　　 司馬光居洛陽時，組織的老人集會稱為“真率會”，他們共有七人，年齡加起來515歲。司馬光作詩說：
　　 七人五百有余歲，同醉花前今古稀。
　　 走馬斗雞非我事，紵衣絲發(fā)且相暉。
　　 經(jīng)春無事連翩醉，彼此往來能幾家。
　　 切莫辭斟十分酒，侭教人笑滿頭花。
　　 真率會并有規(guī)約：1序齒不序官（按年齡大小而不按官職大小排座位）；（2）為具務(wù)簡素；（3）朝夕食不過五味；（4）菜果脯醢之類，名不過三十器；（5）酒巡無算，深淺自斟。主人不勸，客亦不辭。逐巡無下酒時，作菜羹不禁；（6）召客共作一簡，客注可否於字下，不作別簡。（即召集人時只用一張簡，每人可在自己名字下注明來是不來）；（7）會日早赴，不待促。并規(guī)定誰如果違犯規(guī)約，每犯一事罰一巨觥。
　　 敬老不敬官，飲酒不酗酒，量力而行不勸酒，蔬果器皿皆從簡，突出了人們返歸自然的真率感情。
　　 這種老年人聚飲之風(fēng)，延續(xù)到明清兩代，仍有人效之。
　　 此外，還有許多這樣那樣的團體和活動，都圍繞著酒會進行，如傳說中的“醉八仙”，這八仙是漢鐘離、張果老、韓湘子、鐵拐李、曹國舅、呂洞賓、藍(lán)采和、何仙姑。既然稱為醉八仙，必然離不開酒。
　　 蟠桃會可謂最大最豪華的群仙聚會，試想沒有酒、光有桃怎么得了？自然更是少不了酒。