一???
　　 時節(jié)，讓各種美食如期而至。
　　 每年農(nóng)歷七月，陽光熱辣辣的，陽光下的萬物也是熱情奔放的。比如，這個季節(jié)，綠枝蔓蔓的辣椒樹上垂掛著的定是紅彤彤的辣椒。這個季節(jié)，在四川，定會催生了一種調(diào)味品的誕生，那就是豆瓣醬。
　　 美食，因人而異，不僅能撫慰人的胃，也能給人以味覺的享受，還能給人以精神的愉悅。這似乎在于，美味之“味”給人帶來的不僅僅是味覺，還有故事、情感的因素。由此說來，每道美食都是一個敘事，其中所醞釀的情感，讓食品變得有滋有味。所以，與其說我們在品嘗美食，毋寧說是在傾聽或者回憶一段美好時光、一段難忘的往事。
　　 豆瓣醬可稱為川菜的靈魂，川渝地區(qū)的人做菜基本都離不開豆瓣醬。川渝人最愛吃的回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、豆瓣魚……乃至火鍋底料的炒制中一定會有豆瓣醬的身影。
　　 每年的這個時節(jié)，阿姐定會給我們發(fā)來她做豆瓣的視頻，我們知道，過不了幾天，我們就有鮮美的豆瓣醬吃了。果然，幾天后就會接到阿姐打來的電話：“豆瓣做好了，拿大罐子來裝?！?br />　　 我們便前前后后的拿著壇壇罐罐去阿姐家，一進(jìn)她家的門，咸、辣、鮮香的豆瓣味撲鼻而來，阿姐接過我們手中的壇子、罐子，用勺子往里裝豆瓣，隨著一勺勺豆瓣的舀岀裝入，豆瓣的香味更加濃烈地散發(fā)岀來，我們都會不由自主地深吸一口氣，讓那一股股的鮮香味由鼻翼直擊胸腔、反饋給大腦，然后不由自主地咽口水并直抒胸臆“真香”。待將我們拿的壇壇罐罐都裝滿了，我們滿載而歸。阿姐還在細(xì)算著，還有誰誰沒來拿。
　　 阿姐做的是紅油豆瓣，在辣椒正紅的時節(jié)，阿姐到市場買已經(jīng)霉制好的胡豆瓣，紅彤彤的二荊條洗凈、晾干，切碎，然后再按比例放入鹽等調(diào)料，今年阿姐又加入了野山椒。紅彤彤、油亮亮、椒麻麻的紅油豆瓣太吸引人了！而我不擅長食物的烹飪，對于豆瓣醬的制作過程也無精準(zhǔn)的描述了。
　　 豆瓣醬是川菜之魂，到成都定居后的我在購買豆瓣醬時逐漸了解到，在四川最著名的是郫縣豆瓣，是成都市郫都區(qū)的特產(chǎn)，其傳統(tǒng)制作技藝起源于清代初年，獨(dú)產(chǎn)于四川郫縣，由于其在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同具有香味醇厚、鮮紅油潤、辣味重、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，而成為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，也在調(diào)味料界站上了是我國頂尖調(diào)味料之榜，有“川菜之魂”之稱。并且其制作技藝列第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)網(wǎng)上介紹，郫縣豆瓣醬每天都是按噸計量的銷售量?？梢娵h豆瓣受歡迎的程度。
　　 關(guān)于郫縣豆瓣的起源，學(xué)習(xí)強(qiáng)國APP里如是說：清朝初年，湖廣填四川的移民大潮風(fēng)起云涌，福建汀州永定縣翠享村移民陳益兼，在入蜀的艱辛旅途中，隨身攜帶了一麻袋蠶豆充饑，由于路上連日陰雨，當(dāng)他趕到郫縣時，袋內(nèi)的蠶豆大部分已經(jīng)霉變發(fā)酵了。陳益兼不忍心將霉變的蠶豆扔掉，于是就把它們放在太陽下晾曬。有一天，陳益兼偶然地把晾曬的蠶豆和著鮮辣椒一起吃，入口一嚼，竟覺鮮美無比，余味綿長。于是就開始試制“辣子豆瓣”。
　　 豆瓣醬的來歷有其他版本。然而，無論傳說故事如何演繹，都是胡豆瓣、辣椒、鹽及一些調(diào)料的親密融合產(chǎn)生的一種美味，是勞動人民在長期的生活中累積的食物智慧，是中國傳統(tǒng)美食技藝匠心的傳承。
　　
　　 二
　　 食物的烹制需要調(diào)料，人類在社會化的生活中也需要調(diào)料。比如友情，比如親情。
　　 我們與阿姐的友情，從溝里便開始了，聽愛人講，那時候，他和另外幾位單身青年，最愛去的就是阿姐家，阿姐家就是他們聚會地，他們在她家里打撲克、喝酒、聊天，阿姐與她愛人總是熱情、大方、豪爽地招待他們，他們也把阿姐當(dāng)親姐姐一般依賴。剛到龍泉驛時，我們的集資房都還沒建好，阿姐家集資房已經(jīng)好了，阿姐就讓我們住到她家里，六十幾平的房子，住了我們幾家人。阿姐常常做色香味俱全的美食給我們吃。那時候，阿姐的孩子小雨還在上幼兒園，她最愛唱“拔蘿卜”的兒歌，她唱歌，我們就蹲在地上，她邊唱邊拉我們，我們一起表演“拔蘿卜”的場景。雨兒開心地唱、我們開心地笑。如今，那歡樂地場景常常會浮現(xiàn)在腦海。我們幾家人的友情，在歲月的游歷中，我們相邀出游、相邀聚會，在我們一次次的聚會與岀游過程中，我們幾家人的友情也越來越純真、濃烈，有如豆瓣醬在時間的推移發(fā)酵更加純香一般。
　　 “一方水土養(yǎng)一方人”。三百多年前，?瓣醬就誕?了。之后，豆瓣醬的制作工藝傳入川渝各個地區(qū)和角落，在各個縣市村鎮(zhèn)流傳開來。不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不同的地區(qū)氣候，在制作工藝，以及原料食材的采用上會有細(xì)微的區(qū)別，就形成了風(fēng)味不同、口感特殊、品牌各異、百花齊放的豆瓣醬系列。
　　 在我的記憶里，老家的豆瓣醬的做法與阿姐做的豆瓣醬就有區(qū)別。那時候豆瓣醬用的原材料都是出自自家地里，待胡豆成熟透了，母親便摘了胡豆夾，抽晚間不下地干活的時間，將胡豆剝好，第二天放簸箕里曬，經(jīng)過太陽的烘曬，胡豆曬干了。母親再把胡豆煮熟、去皮，又在太陽底下曬開后放在稻草里制霉，制霉的過程很有講究，放在溫度合適的地方，放合適的時間，每過幾天，母親都會稍稍掀開稻草，看看胡豆瓣是否在長霉，當(dāng)溫度適當(dāng)、時間足夠，胡豆瓣就長岀了厚的的一層白霉，霉是白色的、絲狀的、像給胡豆瓣裹了層絲絨般的外套。胡豆瓣霉制好了，基本也就到了辣椒紅透的時節(jié)了，母親便將胡豆瓣用酒泡洗，剁碎辣椒，放上鹽，再將它們放入壇子里，最簡單、最自然的豆瓣醬便做好了。那時的豆瓣醬不僅是調(diào)料，也是一種美食，更是美好的回憶。
　　 胡豆瓣白色絲絨的外衣、紅彤彤的辣椒，以及夜里母親剝胡豆的身影，是封存于記憶之中的一幀影像，當(dāng)豆瓣醬的香味飄進(jìn)記憶時，它便從心靈深處跳躍出來，清晰地出現(xiàn)在我的腦海里。讓我嗅到家的味道、母親的味道、少女時代的味道。
　　
　　 三
　　 每一種味道，都有它存在的意義，每一種食物，亦有它傳承的理由。因此，才能夠歷久彌香。
　　 豆瓣醬，是那么普通。卻深植于我的記憶里，成為友情、鄉(xiāng)情、親情的味覺標(biāo)志。它在時間中發(fā)酵，在記憶中醞釀，在人生中氤氳。讓我雖然生活在大城市，卻永遠(yuǎn)不會忘記彌散著裊裊醬香家鄉(xiāng)、以及鄉(xiāng)親、親人。
　　 我的孩子在做菜時也不忘放一勺胡豆瓣醬，讓豆瓣醬的鮮香調(diào)動菜品的鮮香?；蛟S，這就是美味的傳承和賡續(xù)。
　　
　　 （原創(chuàng)首發(fā)）