剛過去的農(nóng)歷“二月二”，我們家鄉(xiāng)晉中的習(xí)俗是早飯要吃面條，叫“挑龍頭”。我記得小時(shí)候，母親在那天早上總會(huì)做一頓特殊的臊子饸饹面。
　　 饸饹，又叫河撈，是晉冀魯豫陜甘六省老百姓的一種家常面食，簡(jiǎn)單易操作，像我父親一人在家時(shí)，總是聽他說中午自己做饸饹吃。做饸饹的面粉可取莜麥面、高粱面、小麥面等多種粉材，而我母親在二月二那天做的特殊饸饹，是榆皮面饸饹。
　　 我的母親擅烹飪，這是她從七、八歲起就練就的技能，她小時(shí)候每天吃的苦，可不是做一頓榆皮面饸饹能涵蓋的，雖然榆皮面的成就過程也是相當(dāng)艱苦卓絕。我最近跟母親通電話時(shí)，順便問了一下榆皮面的制作過程，她很有興致地告訴我:刨來(lái)榆樹根，先用榔頭耐心地將它敲碎，再放到熱炕上熥（teng，烘、烤之意），熥干后上石碾上碾，碾碎再用籮篩……奇怪的是我對(duì)這種制作場(chǎng)景的記憶已相當(dāng)模糊，大概這么繁雜的過程多數(shù)是在我們上學(xué)的當(dāng)兒完成的。
　　 榆皮面是一種很好的黏合食材，各種不太好調(diào)和的面粉它都能給治得服服帖帖，這大概也是困難年代的人們吃草根樹皮最終總結(jié)出的精華。榆皮面和另一種不太常見的粘粘根面一起混合，可能還要再加一點(diǎn)新玉茭面，和成橡皮泥那種質(zhì)地的面團(tuán)，然后只等開鍋，就可上饸饹床開壓了。
　　 做饸饹，其實(shí)叫壓饸饹。饸饹床子是一種杠桿原理的工具，但它不需要去撬動(dòng)地球，只需在人力作用（現(xiàn)在也有機(jī)械電力的）下，將柔軟的饸饹面團(tuán)通過它身上的細(xì)孔，改變成粗細(xì)均勻的面條，交給一鍋滾水去成就。
　　 饸饹的臊子跟其他面條的臊子基本通用，有肉臊也有素的（我們那里不管是否有肉，澆頭統(tǒng)一叫臊子）。肉臊做的香不稀奇，但是將山藥（即土豆）疙瘩、葫蘆卜、白菜、酸菜之類的純素食材做成可口的澆頭，是我母親那一輩人以及她的前輩人主要研究的飲食“課題”，他們帶著拳拳的愛意和對(duì)生活的熱愛，把這些沒什么看頭的食材愣是變成一家人常常會(huì)念想的美味。
　　 那些“二月二”乍暖還寒的清晨里，母親在鍋臺(tái)邊氤氳的熱氣里喊你來(lái)端飯。淺咖色的榆皮面饸饹已被整齊地碼在粗糙樸素的大碗里，母親利落地替你澆上或葷或素的臊子，你自己再抓一把蔥花芫荽之類撒在上頭，最后倒點(diǎn)陳醋，這樣，挑起一筷子帶著榆樹的芬芳因子、混合著生活的熱氣騰騰的面，會(huì)給一家老小帶來(lái)足量的幸福和希望，這大概就是“挑龍頭”的含義。
　　 那通電話里，母親還告訴我，今年的“二月二”他們?cè)缟现怀粤藪烀?，不過榆皮面她已經(jīng)買了，只等我哪天回去，就壓榆皮面饸饹給我吃!
　　
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