在水一族中，黃鱔的長相非常奇持。它身長膚滑，形狀近蛇，能分泌一種黏糊糊的液體，徒手捉住時鱔體曲突掙扎，很容易脫手逃走，留下一手腥臭的黏液，讓人徒呼奈何。應(yīng)對之法很多，一般是快速倒手，未待它脫離，另一只手快速夾住它的中部，待它扭曲鉆出一部，空手又上，如是輪戰(zhàn)不休，直至丟進魚簍。
　　 此法形像雖倉皇，但效果明顯。
　　 另一種是彎曲中、食指成鉗狀，嵌住黃鱔腮部稍后處，你需用出吃奶的力氣，別擔(dān)心夾斷，只需擔(dān)心你不夠力。此捕捉之法只宜大人，小孩子力弱，即使手法正確，也是十捕九脫手。
　　 我小時候常吃虧，后來學(xué)聰明，發(fā)現(xiàn)鱔魚后手指纏上稻?；蛘卟萸o，以增加摩擦力，效果很好。
　　 除了徒手捉，另一法就是工具。工具有很多，各地不一。我家鄉(xiāng)常用有三：黃鱔籠、夾子和釣。
　　 黃鱔籠用竹篾編織，也有用塑料包裝帶編的，但用竹篾編的多，形狀長圓形，粗如湯碗，一頭是活塞的蓋子，掀開放上餌料，即可封死；一頭開口，筒內(nèi)三寸處，向內(nèi)旋轉(zhuǎn)著編一圈竹篾片，篦片很密，互相交織，成V字形，粗看封死，但因篾片柔軟有彈性，不要說黃鱔，就是一條小泥鰍，也可輕松鉆進去。一旦入籠，進去容易出來難，陽關(guān)道即成奈何橋，除了乖乖待著，就是哭一頓。如果它能哭。因為留給它的時間不多了。
　　 我有個同學(xué)，叫胖丫，她的父親長得魯智深似的，擅長放籠捉鱔魚。沒事就跑去湖畈，日本鬼子掃雷似的，踩著賊步，弓著背東瞧瞧，西看看。他深諳黃鱔習(xí)性，知道何地有此物，一旦被他發(fā)現(xiàn)洞穴，就放一個竹籠子，上覆水草，以防被人收走。轉(zhuǎn)天來收，提籠已是甸甸。
　　 有一天，我碰到胖丫，提著條粗棍子，氣喘吁吁跑著。我問干啥？打架搶老公去嗎？胖丫白我一眼說：快點跟我去，我爸碰到了麻煩事。
　　 遠遠見魯智深一個人，抱臂疙瘩在河堤上。見女兒拖著條棍子，很詫異。胖丫嚷：爸，誰欺負你??？我一棍拍死他。魯智深大笑，摸摸女兒腦袋，指指堤下竹籠子。
　　 我走過去提起竹籠瞅瞅，里面是條水蛇，灰身紅環(huán)，哧哧吐著蛇信。胖丫伸手揪住蛇尾巴，一扯而出，舉手掄起大圓，咻咻幾下，蛇體骨散，軟成條蟲，一把丟在地上，啪啪踩上兩腳。
　　 胖丫說，他爸不怕天，不怕地，就怕鱔魚帶紋身（蛇）。
　　 夾子有兩種，一是竹制品，形狀似園林工人剪樹梢頭的大剪刀，刀不開刃，雕出鋸齒。天氣一熱，黃鱔在洞里呆不住，有出洞納涼覓食的習(xí)性，它也深知世道危險，大都是探出半個身子，做好隨時撤退準(zhǔn)備。也有初生牛犢不怕虎的，整條兒鉆出來，匍匐在水草苔蘚之下，悠然自得。這時你需小心，要踩小姐步，切莫李逵似的，走路蹬蹬蹬，一旦驚到它，打個旋兒，將水?dāng)嚋?，即遁去無蹤。
　　 黃鱔不怕照燈，或許它是近視眼；或許它有明星氣，燈光之下，愈是氣定神閑，全不顧達摩斯克劍已懸當(dāng)頭。你盡可悄悄上前，對準(zhǔn)它的身腰，雙手握夾柄一錯，出水即見鱔魚扭曲成花，劇烈掙扎，卻是跑不掉也哥哥。
　　 還有一種鐵質(zhì)夾子，形狀像剪刀，也是鋸齒，大幾號，單手即可操作。鐵夾優(yōu)點是夾住不脫，缺點是常常夾傷鱔身，給它戴只紅箍兒，影響售價。
　　 夾鱔魚的多是男人，偶見女漢子，少。捕者裝束相差不多：頭戴礦工帽，礦燈雪亮，光柱如百尺銀刀，劈開漆黑夜空。他們一手握夾，一手提魚簍，鬼火樣飄逸在田疇之上。
　　 釣是聰明者的玩藝，涉及技術(shù)、眼光及稟性，缺一不可。我認識一位葉老師，每遇星期天就出門釣黃鱔。他有一頁牛皮，用皮絆兒分成間隔，插滿了各式各樣的釣鉤，長者二尺，短者一握，皆用細鋼絲打磨而成，锃光瓦亮。用時打開，閑時卷筒，很方便。
　　 我看了他這套家什，常想起電影《新龍門客?！防锬莻€肢解牛和人的小矮子，哐當(dāng)一聲，將牛皮包丟在案上，松開來，砍刀匕首俱全。
　　 葉老師走到水堤邊看看，找到一個洞，洞里有渾水，邊緣光滑粘膩，曉得洞里有主，攤開牛皮，擇一合適的鉤子，穿上蚯蚓。穿蚯蚓不能全穿上鉤，要松出兩分在鉤子尖，蚯蚓未死，在鉤上左右擺動，即使蚯蚓嗚呼，其柔軟身體在水里仍能飄動，以此引誘黃鱔下口。穿好后插入鱔洞，靜觀其變。
　　 有時黃鱔吃飽了，或者伏在深處睡大覺，對送上門的蚯蚓無感，這時就需動點腦子，一般是活動釣鉤，似乎蚯蚓得了羊顛風(fēng)，噼啪亂蹦；或者握拳臨水，猛地彈出食指擊水，水嚇一跳，啪地叫一聲。叫聲引起黃鱔注意和惱怒，這家伙好奇，脾氣暴躁，且腦容有限，哪分得清人類的陰謀詭計？以為擾它清夢的，原來是天降佳肴，也不客氣，上來“啊嗚”就是一口，說時遲那時快，葉老師手腕用力一鈍，利刃刺破它的下頜，一拖而出。
　　 葉老師告訴我，他曾瞥見到過一條大鱔，其洞有酒盅大小，下釣幾次，就是不咬鉤。不服之心頓起，連續(xù)三個星期天，耐心守候在側(cè)，犧牲了數(shù)十個小時，終將其拖出。
　　 這是一條巨物，手臂粗細，色金黃，背上布滿細碎黑斑，重達二斤七兩。有老人看后說，這是望月鱔，滿月時出洞，翹首癡癡而望，月落方隱。望月鱔久居人間，身負劇毒，不宜吃，讓其放生。
　　 葉老師喜歡釣，享受的是過程，至于吃，興趣不大。便聽從老人之言，將巨鱔放歸原址。鱔引頸浮水，久久不沉，灑泥驅(qū)趕后，方額首遁去。
　　 我小時候也喜抓魚捉鱔，課余常負魚簍提鐵銑四處游蕩。也釣，釣鉤自制，用一支板車上淘汰下來的鋼絲輻條，太粗，磨了好久，免強出雛形，蚯蚓小一點，穿上去爆開，釣了幾次，一無收獲。怒，干脆棄之徒手。鱔洞一般在水面之下，圓而光滑。蛇洞在水面之上，圓而粗糙。扁圓洞是螃蟹居地。發(fā)現(xiàn)了鱔洞，即鐵銑開路，手腳并用，端它老巢。這種古老的捕捉方式很辛苦，洞深一點，或在石縫中間，常累成稀泥。我卻樂此不疲。頗有點楊子榮上威虎山，不將座山雕捉出來，誓不罷休勁頭。
　　 黃鱔捉回來后，加水養(yǎng)著，水不宜多，多了容易死?；蛟荒愫?，黃鱔生于水長于水，怎么可能淹死？但這是真的，并非在下妄言。
　　 吃黃鱔最宜小暑，民間有小暑黃鱔賽人參說法。它的烹飪方法很多，我地一般是清蒸，宰殺后剪刀成段，不可斷開，背皮尚連，盤在瓷盤中，加油鹽、姜絲、蒜末、料酒、好醬油，家有金華火腿的，切幾片覆蓋其上，大火蒸十五分鐘，即得。
　　 清蒸鱔魚入口鮮嫩，三春不忘。
　　 另一制作手段比較殘忍：油烤活鱔。如鱔魚地下有知，一定會罵人祖宗十八代的。鱔魚不去內(nèi)臟，清洗后瀝干水，姜蒜入油鍋爆香，倒入鱔魚烤至兩面焦黃，灑鹽及蔥花少許，即可上桌。油烤鱔魚是喝啤酒的妙品，凡宵夜者沒有不喜歡的。喝一口冰鎮(zhèn)啤酒，吃一條鱔魚肉，耶！
　　 ?更多人喜炒鱔絲，我家鄉(xiāng)凡紅白事必上席。炒鱔絲對鱔魚有要求，要挑大拇指粗細、年輕之野生鱔魚，太大的或養(yǎng)殖的不宜。太大的每每肉老；養(yǎng)殖的肉質(zhì)松懈，炒后面目糊涂，不可下箸?，F(xiàn)在市售多養(yǎng)殖的冒充野生，看去皆一個鳥樣，分不清正規(guī)軍與游擊隊。我到有經(jīng)驗，捏捏鱔魚肚子，綿綿的野生，硬硬的養(yǎng)殖。原因很簡單，野生的覓食不易，饑一頓飽一頓，腹部沒內(nèi)容；養(yǎng)殖的吃喝不愁，它在洞里臥，食從水上來，養(yǎng)尊處優(yōu)之下，安得不鼓腹。這一點與人類近似。
　　 宰殺一般是售者代勞，挑選好的鱔魚裝進尼龍線袋里，沖地一砸，鱔魚暈死。賣鱔的都有條長木板，板上有銳利釘子凸起，將鱔魚腦袋扣進去，身體捋直，用一柄極小的利刀割開腮部，順其脊椎骨一劃，血汪出來，已然一分為二，再扁刀刮下椎骨，一條黃鱔就收抬完成。
　　 炒鱔絲是家常菜，并不奢侈，是凡人的解饞妙品。我吃過料理最好的，是杭州奎元館的鱔絲面，鱔絲嫩滑，脆鮮爽口，真正的色香味俱全。吃一碗鱔絲面，佐以啤酒一大杯，東北客人食后感嘆：我了個去！
　　 奎元館至今尚在，但一碗鱔絲面已漲價近百。雖說吃得起，但掏銀子的手已然躊躇。
　　 前兩年，我去洪澤湖出差，朋友盡地主之誼，請我吃了一桌鱔魚宴，凡菜皆有此君身形。朋友介紹，有一百多種菜品：燉、熗、燜、蒸、炸、炒、烤，只有想不到，沒有吃不到的，我聽后訝然。
　　 身為魚類，對人類貢獻可謂大矣。