嶺北，在我的記憶里，就是舌尖上的嶺北。其實，我的腦子里最為原始的嶺北美食，無非就是一碗雞蛋炒索粉而已?；蛟S，連我自己也想不到，如今并不稀奇的各色炒索粉，卻始終無法覆蓋那份兒時的記憶。
　　 多少年過去了，第一次走進嶺北時，那些山水場景的記憶已然變得十分模糊，但那一碗雞蛋炒索粉的美味卻從未遠離我的記憶。我明白，那是烙印在記憶深處的一份特色美食，也是我后來認識嶺北的一個原點。
　　 記得那個早晨，天還蒙蒙亮呢，母親就叫我起床了，走下樓梯時，母親回過頭來說，舅媽給你炒了雞蛋炒索粉。
　　 母親沒有多說一句話就走下了樓梯，我也連忙起床，一邊在心里想，莫非舅媽只給我炒了一碗雞蛋炒索粉？
　　 洗漱好，走到廚房間，一看，鍋里是六谷糊，鍋邊一碗雞蛋炒索粉，油亮金黃的色澤，我也沒有多想，捧起就吃。其實，那時候的自己，根本想不到，這一碗雞蛋炒索粉，會深深地烙印在我的腦海里。
　　 舅媽一邊喝著稀薄的六谷糊，一邊看著我說：“你下次去外婆家過年，回來時來環(huán)城塢，舅媽給你做瓦缽雞吃。”
　　 “瓦缽雞？”我在腦子里回想著我有沒有吃過它，一邊點著頭，嘴里應(yīng)著：“好啊，舅媽?！?br />　　 離開環(huán)城塢后，在嶺上休息時，母親和我說：“為什么媽只做湯索粉給你們吃嗎？”我搖搖頭。母親又說：“一碗雞蛋炒索粉，不說雞蛋，光那個豬油，就得多少啊，也只有你舅媽會舍得給你炒呢。等以后日子好過了，媽也給你們做雞蛋炒索粉，也做瓦缽雞，烤六谷餅?！?br />　　 若干年后，那個物質(zhì)貧乏的年代終于過去了。有一年過年，大年三十，母親第一次給我們做了一道瓦缽雞，她讓濃濃的年味隨著鍋里那份美食散發(fā)出來的濃郁味道在老屋里一起飄香。
　　 “媽，這就是舅媽所說的瓦缽雞？”我指著鍋里那個倒扣著的鐵鍋問道。
　　 母親點點頭，微笑著說：“媽說過的，要給你們做瓦缽雞吃呢?！?br />　　 我心里想，前幾次如果我們是經(jīng)過環(huán)城塢回來的話，那我肯定早就吃到過舅媽做的瓦缽雞了。
　　 那些年，瓦缽雞，那種誘人的香味，根本無法用語言來形容，我甚至想，縈繞在老屋里的這份香味，如果不開門窗的話，說不定能夠一直飄香整個春天呢。
　　 很多年，我只是坐著汽車經(jīng)過嶺北，望著路邊掛著的一只只火腿和雞鴨出神。過了嶺，不由得想，什么時候，我再來一趟嶺北呢？
　　 過了幾年，我終于又一次踏上了嶺北這片土地。那是為了寫林業(yè)生態(tài)的文章，我隨著林業(yè)局的人去了幾趟嶺北，在一個山莊里也吃到了心心念念的瓦缽雞。席間，山莊主人和我們說，今天上的都是嶺北的特色美食。
　　 “舌尖上的嶺北?！蔽颐摽诙?。聞著瓦缽里飄散出來的香味，我突然想，母親怎么也會做這道嶺北特色菜呢？
　　 過了幾天，回老家，吃午飯時，我和母親說了前些天去了嶺北，吃到了很多嶺北美食。
　　 母親問我：“有沒有瓦缽雞？”
　　 我說：“當然有啊?！庇謫柲赣H：“媽，您怎么也會做嶺北美食的呢？”
　　 母親聽后，笑著說：“你還記得那年在嶺上時媽和你說過的話嗎？”我想了想，點點頭，說道：“記得呢，您說過，日子好過了，給我們做好吃的。”
　　 母親笑笑，繼續(xù)和我說：“炒索粉、六谷餅?zāi)銈內(nèi)缃穸疾幌氤粤?，但看到你們那么喜歡吃瓦缽雞，媽怕做不出來色香味的精華，那年去看你外公外婆時，就和你舅媽討教了關(guān)于做瓦缽雞的一些問題，比如雞的年份、放生姜與料酒的多少，還有蒸的時間與火候，你們難道不覺得媽做的瓦缽雞是一年比一年好吃嗎？”
　　 “哈哈，老媽，您這個是把東陽特色轉(zhuǎn)變成諸暨特色了?！蔽乙贿呎f著，一邊腦子里仿佛飄散著瓦缽雞那份濃濃的香氣。那份香氣里，有雞肉的濃香，還有生姜的辛香，更有一份愛在其中飄散著。
　　 廚房間洗碗時，母親告訴我，嶺北本來就是屬于東陽的。
　　 “聽你外公講，嶺北以前屬于東陽郡，好像已有一千三百多年的歷史了，所以，不光是飲食方面，就連人們的生活方式都形成了一種地域文化?！?br />　　 我也聽外公說過，我出生的前一年，也就是1967年，嶺北因為造石壁水庫的原因，劃入了諸暨。如今的嶺北人，一邊融入了諸暨文化，一邊又保留著東陽語言，這些說東陽話的諸暨人，無形之中形成了獨特的嶺北文化，也就是飲食文化。
　　 做瓦缽雞這道菜，每一個環(huán)節(jié)，母親都是認真的，也是非常細心的。多年下來，母親不僅做得很拿手，而且她還會不斷地創(chuàng)新，挑逗我們的味覺神經(jīng)。
　　 歲月匆匆過去，而這樣的美食，那種舌尖上的誘惑卻從未過去。
　　 我認真看過母親如何做瓦缽雞，從肉雞的挑選到殺白剁塊，從猛火到文火，每一步，母親都有講究，那些看似無所謂的步驟，母親卻告訴我，肉雞的年份、火候的把控首先就決定了雞肉的美味程度，至于生姜等那些配料，無非是為了提味而已。我明白，母親盡管說得輕松，但是，這份瓦缽雞本身就意味著一種源遠流長的飲食文化的積淀。盡管我喜歡瓦缽雞的美味，但心里清楚瓦缽雞制作著實不容易，因而對于母親只有在過年時才會做瓦缽雞更加的多了一份期待。那種期待里不僅包含了歲月的清歡，還有我們對于生活的一份美好希望。
　　 很多次，我笑著和母親說，您把舌尖上的嶺北搬回了家。母親也笑笑，隨即搖搖頭，和我說，美味不僅僅是一種色香味的再現(xiàn)，而是一種文化的傳承。我自然明白母親這番話的所有內(nèi)涵，也知道瓦缽雞里落滿了母親滿滿的愛。
　　 母親手上的每一道食物，它們本身就是一種賦予了人文的美食，無論是在鍋里，還是在碗里，它們都飽含了母親的智慧。有時候，望著這些美食，我會想，也許，這是母親對于生活美學的一種傳承吧。
　　 年復(fù)一年，如今，母親也老了，可我多么希望能夠在有生之年，每一年大年三十的年夜飯，能夠吃到母親做的瓦缽雞。有時候，我也不禁會想，吃了這么多年的瓦缽雞，那種記憶中的美味為何沒有淡去呢？我為何仍是情有獨鐘呢？
　　 有一次，我和母親說，今天我去嶺北采風了，中午在一個山莊里吃的，瓦缽雞、鹽焗雞、六谷餅……嶺北的美食，應(yīng)有盡有。母親說，還有鹽焗雞？那你什么時候帶爸媽去嶺北吃鹽焗雞？我說，好啊，下次帶您們?nèi)?。一邊的父親卻說，你是不是因為美食，才想去讀懂嶺北這片土地的呢？我笑笑，嘴里說著，是啊，我是想對腳下的那片土地有更深刻的理解呢。
　　 那一刻，靈巖山的古道，嶺北的溪水，環(huán)城塢的夜空，嶺上的松濤聲，無不浮蕩在我眼前。在嶺北，一方水土，養(yǎng)著一只只雞鴨，又養(yǎng)著一方人，歲月就這樣循環(huán)著，而在我的眼里，那些美食就是歲月的精華，是一個個母親把她們的歲月濃縮在了每一道美食之中。
　　 或許，食中有味，方為美食吧。然而，我還是沒有帶父母去嶺北吃鹽焗雞。后來，大妹知道這個事情后，立馬帶著父母去吃了，她說，何用去嶺北呢，現(xiàn)在在城里分分鐘就可以吃到啊。
　　 那天晚上，我剛回到家，母親就和我說：“你猜猜看，今天虹帶我們?nèi)コ允裁戳耍俊?br />　　 “帶您們?nèi)ハ吗^子了？”
　　 “你知道嗎？剛剛端上桌的那只鹽焗雞，外表金黃又酥嫩，虹輕輕撕下一塊，桌子上頓時就散發(fā)出來一股濃郁的香氣。”
　　 “大妹帶您們?nèi)コ喳}焗雞了？”
　　 “是啊，這個嶺北的鹽焗雞真的好吃，每一口都能品嘗到里外層次不同的肉香。”父親也發(fā)表著自己對于這份嶺北美食的感慨。
　　 我明白，無論是鹽焗雞，還是瓦缽雞，這些嶺北美食，哪怕都是一份簡簡單單的食材，總是能夠挑動每一個飲食男女的味蕾。
　　 坐在沙發(fā)上，我突然想：在美食薈萃的嶺北，這道鹽焗雞是不是最負盛名？抑或是那份瓦缽雞呢？
　　 母親這時候還在和我父親說道著鹽焗雞制作的步驟：鍋里鋪一層鹽，將略微晾干的雞一只只放入鍋里，再在上面鋪一層鹽；然后，燒火呢，先從大火轉(zhuǎn)到中火再到小火，大約燒一個半小時后，才可以揭蓋，弄干凈雞身上的鹽，一只只雞就仿佛是一件件藝術(shù)品。
　　 大妹笑著和我說：“老媽今晚特意去現(xiàn)場學習取經(jīng)了，看來，以后我們在家里就可以吃到嶺北鹽焗雞了?！?br />　　 聽著大妹的話，我搖搖頭，又點點頭，然后望著老媽說：“媽，什么時候我們一家子去一趟嶺北唄？在嶺北的某個山莊里吃一頓地地道道的嶺北美食，然后，再去東陽?！?br />　　 隨即，我的腦際里，浮現(xiàn)出這樣一幅畫面：在山莊偌大的院子里，一家子品嘗著嶺北美食，耳邊聆聽著隨風而來的松濤聲，面前一灣清水，碧波蕩漾，幾只鴨子在水面嬉戲著，抬眼望，遠處群山連綿，蒼翠欲滴，美不勝收。
　　 早些年，姨夫每次來諸暨，都會送給我們每家一大袋子索粉，慢慢地，在做湯索粉之外，我也學會了變著法兒炒索粉，把記憶中這份兒時的美食還原在一個個充滿著希望的早晨。猶記得，某個早晨，看到妻子在陽臺上忙碌著，我突然心血來潮，在冰箱里拿出雞蛋和一些葉菜，然后認真地給妻子炒了一盤索粉。女人吃著盤子里的雞蛋炒索粉，一邊說著：“好吃，真的好吃，這就是你一直忘不了的嶺北記憶吧？”
　　 我點點頭，又搖搖頭，自己都不知道該如何說呢，只是在心里想，那份滲入記憶深處的嶺北記憶，怎么會是一份美食那樣單一呢？
　　 記得表姐曾說，在嶺北，我所謂的那些美食，是伴隨著她成長的。她還說，那些吃的，在她離開了嶺北以后，已經(jīng)不單單是一種美食那樣簡單了。我明白，對于表姐來說，那是一縷抹不去的鄉(xiāng)愁。而對于我來說，舌尖上的嶺北，純粹是一種念想。