民以食為天。人活著，飲食為第一要事，最重要的事。
　　 自古以來，吃是人們生存必不可少的事。人們以聚餐為第一興事，樂亊。
　　
　　 一
　　 天地之間，千差萬別。地域不同，則習(xí)俗不同，并表現(xiàn)為飲食不同。各地都有自己的飲食特點(diǎn)。
　　 我國(guó)土地遼闊，北方主食以小麥、玉米、薯類為主。南方以稻米為主，輔助于水產(chǎn)、蔬菜為副食。北方的人多吃面條，但各地又有不同。有北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、延吉冷面、蘭州拉面、新疆拌面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、上海陽春面。陜西是臊子面，還有油潑扯面、菠菜面、麻食等，面食品種豐富。
　　 全國(guó)的美食佳肴共分為八大菜系，川、蘇、閩、浙、湘、徽、魯、粵。陜西被譽(yù)為中華民族的搖籃，具有5000年的歷史文化，飲食豐富。沒有陜西菜，因而一些人又憤憤不平。別的地方可以被列入八大菜系，而陜西菜品怎么就沒有名分呢？認(rèn)真分析八大菜系，主要分布在南方各省，那里主食是米飯，副食作為菜配上餐桌。北方以面為主食，面中配有菜。比如餃子、包子，面菜合一，以供食用。所以八大菜系北方各省都沒有列入，就連享有滿漢全席盛譽(yù)的北京，也未能在八大菜系中獲得地位。這樣看，就不以為不平了。
　　 陜西這個(gè)地方具有5000年的文明史。人們常說，看中國(guó)，100年的歷史在上海，500年的歷史在北京，5000年的歷史在西安。當(dāng)關(guān)中農(nóng)耕文明昌盛發(fā)達(dá)，飲食文化興起之時(shí)，關(guān)東地區(qū)、嶺南各部還都是蠻荒之地，那里的人還過著狩獵采果，刀耕火種，茹毛飲血，野果充肌的生活，還在為每日的三餐發(fā)愁，更談不上把豐盛的食物加工制作成美味佳肴了。
　　 千百年來，三秦大地美食層出不窮，豐富多彩。在歷史的舞臺(tái)上不斷創(chuàng)新，秦人飲食表現(xiàn)出其獨(dú)特的、誘人的美食佳肴。三秦美食菜品歷史太悠久了，種類太豐富了。
　　 豐饒富裕的三秦大地，分為關(guān)中、陜北、陜南。三地地形不同，物產(chǎn)不同，則生活風(fēng)俗不同，造成了飲食差異。長(zhǎng)期以來，形成了三個(gè)地域不同的飲食特征。陜西各地的美食各有特色，相互交流、借鑒、融合，構(gòu)成了豐富多彩的飲食文化，成為中華民族飲食文化的基礎(chǔ)。
　　 陜西人，民風(fēng)淳樸，生活簡(jiǎn)略。陜西“八大怪”中，與飲食文化相關(guān)的有三條。“烙的鍋盔像鍋蓋，扯的面條像腰帶，辣子上席一道菜”，生動(dòng)形象地說明了陜西飲食具有鮮明的特色。這是陜西飲食的真實(shí)表現(xiàn)。
　　
　　 二
　　 西安是一座歷史文化名城，歷史悠久，文化積淀深厚。唐朝時(shí)，長(zhǎng)安城是世界上最發(fā)達(dá)的城市。城市人口達(dá)百萬，車水馬龍，繁榮興盛。千百年來，西安薈萃了陜西及北方各地飲食文化，形成了豐富多彩的美食。經(jīng)過長(zhǎng)期的傳承，形成了一種又一種受人喜愛的美食佳肴。
　　 羊肉泡饃是陜西西安飲食的標(biāo)志，在西安的大街小巷，到處都有羊肉泡饃館。陜西人愛吃羊肉泡饃，在長(zhǎng)期吃泡饃的歷史演變中，形成了特有的飲食習(xí)慣。羊肉湯中有少量的羊肉和配菜，饃是己烙好的麥面餅，把饃掰成大小均勻的小丁兒浸泡食用。一般情況下，最好要自己掰饃，然后澆湯。傳統(tǒng)的吃法有四種，就是單走、干泡、水圍城、口湯。單走是食客先要一碗羊肉湯，不把饃掰碎，而是單拿餅就湯吃，這就是單走。干泡是要一碗湯，不煮饃，把饃掰碎泡著吃，這叫干泡。水圍城，碗里都是湯，饃在中間冒了一個(gè)尖兒，這叫水圍城?？跍瞧綍r(shí)的吃法，由廚師掰好饃澆湯，然后端上飯桌，食客吃完之后碗里留一口湯，故名口湯。但是，因?yàn)檠蛉馀蒺x飯香，被食客吃了個(gè)精光，很少有人在碗里留一口湯。
　　 蠟質(zhì)肉夾饃，陜西肉夾饃歷史悠久。鐵鍋里烙、熱爐里烤制的白面餅，外焦內(nèi)柔，香酥可口，在再加上用老湯鹵制的蠟狀熟肉，熟爛爽口肥而不膩，將肉加到饃里吃，麥香和肉香在口中交融，口感好極了。
　　 涼皮，陜西涼皮有岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)涼皮和漢中米皮，用辣子油和香醋調(diào)制食用。吃進(jìn)嘴里，涼皮柔軟爽口適宜，味道幽香酸辣可口。尤其是西安夏秋季炎熱，要一盤兒涼皮，一個(gè)肉夾饃，再加一瓶冰峰飲料，這是西安最佳的美食組合。涼皮不但在陜西有名，還傳遍西北華北各地，深受食客喜愛。
　　 水餃，眾所周知，好吃不過餃子。餃子最初是由漢代醫(yī)圣張仲景發(fā)明，傳承至今。長(zhǎng)安是秦朝至唐朝千百年來的都城，餃子首先在長(zhǎng)安盛行，然后傳遍各地。以前西安解放路餃子店久負(fù)盛名，以后該店遷到翠華路改稱餃子宴館。餃子宴館裝修高檔豪華，餃子品種齊全，是接待貴賓和國(guó)外游客的餐館。西安市城區(qū)街巷餃子館隨處可見，各種風(fēng)味的餃子一應(yīng)俱全，仼食客隨意點(diǎn)餐食用。風(fēng)味獨(dú)特的是酸湯羊肉水餃、肉餡雞蛋煎餃和蒸餃等，很受食客青睞。
　　 湯包，包子是國(guó)人喜愛的美食，西安的包子最具特色和影響力的是賈三灌湯包。皮薄餡多包子大，肉餡兒中的肥油在高溫蒸汽的作用下化成了湯汁，所以稱為湯包，可以和天津狗不理包子、浙江小籠包相媲美。西安街道的賈三灌湯包餐飲店是西安美食的一道景色。另外，西安的包子店中常出售茄子青椒餡的包子，這是陜西包子特有的一種風(fēng)味。
　　 饸饹面，這是陜西特有的一種美食，有麥面饸饹，也有蕎面饸饹，有干拌，也有湯面。饸饹面是由機(jī)械壓制成圓柱形的面條，它精道，富有彈性，口感好。從養(yǎng)生的角度來說，蕎面饸饹很適合人們使用，因此受到食客喜愛。
　　 甑糕，相傳已有3000多年的歷史了。據(jù)說是由西周王子專用食物轉(zhuǎn)變而來，因?yàn)橛藐嫡糁瞥墒於妹ｊ蹈庥门疵鬃鲋魇巢?，配上紅棗蒸熟，味道淳樸，綿軟黏甜，可滋補(bǔ)強(qiáng)身，健脾益氣。
　　 農(nóng)家攪團(tuán)和漿水魚魚，過去農(nóng)家多吃雜糧玉米面，把水和玉米面粉加熱攪成稠糊，冷凝后結(jié)成攪團(tuán)，盛進(jìn)碗里，配上調(diào)料和蔬菜食用。漿水魚魚是把玉米面稠蝴漏成蝌蚪狀的魚魚形狀冷卻，然后用酸辣味兒的漿水調(diào)劑，味道鮮美可口，久而久之成為一種美食。尤其是當(dāng)今人們返璞歸真，喜愛吃雜糧，吃原汁原味的美食，農(nóng)家攪團(tuán)、漿水魚魚常常成為餐桌上的美食，受到食客的喜愛。
　　 在西安還能看到水盆羊肉，胡辣湯，葫蘆頭，鍋盔、蔥花餅、麻食、棗沫糊等陜西特色的美食，這些美食集中了秦人的廚藝技能，表現(xiàn)了陜西的飲食文化。
　　
　　 三
　　 晨起暮睡，一日三餐，是古今中外人們永遠(yuǎn)不變的作息規(guī)律。吃飯是人們生活的第一需要，吃飯使人的生命一天天延續(xù)。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，一日不吃床上躺，三人不吃命要喪。
　　 以前社會(huì)生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)，人們常常吃不飽肚子，常常為吃飯而拼搏而發(fā)愁。人們見面打招呼，首先就問“你吃了嗎？”以這種方式給對(duì)方以慰籍和關(guān)懷。同仁、同事、朋友、親人，相交多以請(qǐng)客吃飯為主要形式，家庭生活也以吃飽吃好為主要內(nèi)容。逢年過節(jié)，都是以飲食為主題內(nèi)容，弄上豐盛的美食，飽餐一頓或者吃一餐時(shí)令美食，就算過節(jié)了。
　　 社會(huì)在進(jìn)步，時(shí)代在前進(jìn)。經(jīng)過艱苦奮斗，生產(chǎn)力提高了，百姓大眾的物質(zhì)生活條件越來越好，逐步擺脫了貧困，過上了富裕、安詳、幸福的生活。當(dāng)今的世界，人民群眾的物質(zhì)文化需求得到了滿足，百姓大眾的物欲和食欲得到了極大的釋放。無論是在那個(gè)地方，餐飲業(yè)都是繁榮興旺的。
　　 人民群眾收入增加，生活改善，為飲食業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了必要的條件。城市人口多，聚居集中，越是人口多、人氣旺的鬧市，餐飲業(yè)越是興旺。每天清晨，早餐店、早餐攤就早早地開張了，大米粥、小米粥、八寶粥、豆?jié){、豆腐腦、胡辣湯、饅頭、大餅、包子、油餅、油條等各種早餐紛紛供應(yīng)，食客們也來也匆匆，去也匆匆。飲食業(yè)的早市是城市的一天開始，之后無論是高樓大廈的酒店，還是大街小巷路邊的餐館，經(jīng)營(yíng)著各種主食，生意興旺，顧客盈門，餐桌上七碟子八大碗，美味佳肴應(yīng)有盡有。各方美食山珍海味，迎來四面八方來客，送走燈光照耀的夜晚。西安處處都有酒店、飯店、餐館，只要你有食欲，你有餐飲的需要，可以在任何一個(gè)街區(qū)一條巷道中走進(jìn)餐廳，點(diǎn)上心儀的美食，心滿意足地飽餐一頓。餐飲一兩個(gè)人進(jìn)行時(shí)，只是滿足生理需要，吃飽肚子休閑時(shí)刻。多人一塊兒進(jìn)行時(shí)，就是滿足心理需要，進(jìn)行社會(huì)交往娛樂。一塊兒交流商談、娛樂休閑。很久以來人們舉行婚宴、壽宴、迎客宴、節(jié)日宴，同餐美食，飲茶喝酒，推杯換盞，交流情感，談笑風(fēng)生，從中獲得情感交流和心理滿足。
　　 如今，結(jié)婚盛宴、集體慶賀、接待來賓、朋友約會(huì)、同事聚餐、宴請(qǐng)親朋、周末休閑，無不在酒店餐館中聚餐完成儀式。游走在餐廳中的食客，在就餐中不再是滿足對(duì)食物的需要，而是釋放著心中的情緒，進(jìn)行思想和情感的交流，讓激動(dòng)得到釋放，信息得到傳播，相交得到延續(xù)。餐飲在人們的社會(huì)交往中被運(yùn)用的淋漓致盡，發(fā)揮著不可替代的作用，被提升得高端大氣，時(shí)尚優(yōu)雅。
　　 西安是一個(gè)中心城市，是東西結(jié)合南來北往的交通樞紐，西安匯集了各地的美味佳肴山珍海味。在西安有很多高大時(shí)尚的酒店、飯店或者商城超市，還有一些市場(chǎng)的小吃城餐廳，裝修高檔時(shí)尚，餐桌餐具豪華優(yōu)雅，餐飲服務(wù)優(yōu)質(zhì)高效。在這些地方，不僅有北京烤鴨、外婆印象、寬窄巷子、湖南菜館、云南過橋米線等飯莊，而且還有日本料理、意大利披薩餅、法國(guó)牛排、土耳其烤肉等，薈萃了各地各種風(fēng)味的美食在西安。各地知名的美食匯集一地，釋放著美食的色彩味道，吸引了大量的游客前來品嘗，在高檔豪華的就餐環(huán)境，品嘗名揚(yáng)天下的美味佳肴，享受至高至尊的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，心里充滿了愜意和愉悅。就這樣，讓食客大興口福、大食美味，乘興而來，滿意而去。
　　 在西安，最能夠代表陜西飲食的非西安飯莊莫屬。西安飯莊己有近百年歷史，創(chuàng)建于1929年，素以陜西美食大全，陜菜正宗菜品而聞名于世。多少年來經(jīng)常接待黨政要員、社會(huì)名流、知名人士等。解放后公私合營(yíng)，轉(zhuǎn)變?yōu)楣兄破髽I(yè)，成為全省名列前茅的飲食服務(wù)企業(yè)。在西安市中心東大街建立的飯莊大樓，請(qǐng)著名文人郭沫若題寫了“西安飯莊”商號(hào)，字跡蒼勁、雄渾、飄逸，成為了飯莊的招牌。西安飯莊在北京北街口設(shè)立了分店，以滿足北京黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、著名人士品味陜西美食的需要。
　　 西安飯莊一路走來，不斷壯大。西安飯莊的店面很大氣，店名“西安飯莊”懸立在大門上方，精湛的書法十分醒目，提升氣質(zhì)，表現(xiàn)出中華老字號(hào)不同凡響的風(fēng)采。走進(jìn)店內(nèi)大廳，很氣派，內(nèi)部裝飾頗為講究，雕梁畫棟，古色古香，金碧輝煌。有許多不同規(guī)格的餐廳、包間兒、雅座，適合于人們?cè)谶@里接待貴賓、舉行慶典、會(huì)談宴請(qǐng)、聚會(huì)祝賀等。西安飯莊是這個(gè)城市的一道風(fēng)景，是這個(gè)城市的一個(gè)窗口，接待四方客人，名揚(yáng)天下大地。
　　 西安飯莊最為優(yōu)質(zhì)的招牌菜是葫蘆雞。自唐代傳承至今，葫蘆雞經(jīng)過煮、蒸、炸三道烹飪工序制成。剔出骨頭完整成型，香味兒入肉，外酥內(nèi)爛，很受食客青睞。西安的葫蘆雞完全可以和北京烤鴨、浙江老鴨湯相媲美。還有紅燒豬肘，又叫大荔帶把肘子，是明代同州創(chuàng)立的美食品牌。色澤鮮美，不肥不膩，熟爛可口，吃下口有余香，因此名聞天下，傳承千年。另外，還有松鼠魚、紅燒豬肉、糯米蒸排骨、水盆羊肉都是西安飯莊的優(yōu)質(zhì)菜品。
　　 因?yàn)槲靼诧埱f的聲譽(yù)極好，匯集了陜西的名優(yōu)美食，代表了西安的飲食水平。西安的鐘樓飯店、長(zhǎng)安南路、朱雀路、鳳城五路、金華南路、錦業(yè)路和一些美食餐飲廣場(chǎng)都開設(shè)了西安飯莊分店和加盟店。西安飯莊做大做強(qiáng)，生意興隆，顧客盈門，弘揚(yáng)了美食文化，滿足了人們對(duì)優(yōu)質(zhì)美食消費(fèi)的需求。
　　 西安市內(nèi)還有一些傳承多年、口碑極好的餐飲美食店。同盛祥飯莊、老孫家羊肉泡饃、樊記臘汁肉夾饃、賈三灌湯包、魏家涼皮、蒲城印象、岐山臊子面、老碗等。這些餐館、飯店都是聞名遠(yuǎn)揚(yáng)，人人皆知的餐飲老店，分布在西安的大街小巷，以系列分店或者加盟店的形式開業(yè)，經(jīng)營(yíng)陜西美食，方便快捷，整潔優(yōu)質(zhì)，受到廣大市民的喜愛和青睞。
　　
　　 五
　　 西安市在歷史的演變和進(jìn)程中，形成了具有明顯特色的美食街，最為顯著的是西安市區(qū)中心的北院門回民街和德福巷。
　　 北院門回民街以回族飲食為主，羊肉泡饃、臘汁牛羊肉、牛羊肉夾饃、肉丸胡辣湯都是這里經(jīng)營(yíng)的美食，陜西各種土特產(chǎn)和食品在這里應(yīng)有盡有。傳承數(shù)百年的明清老宅店鋪，巷道青石板磨得發(fā)亮，店鋪的招牌、旗子掛滿街道，吸引著各地的游客來這里游覽觀光。街道很擁擠，走一路吃一路，游客競(jìng)相排隊(duì)購買臘汁牛羊肉和肉夾饃，品嘗西安美食。
　　 德福巷是西安這個(gè)古老傳統(tǒng)文化城市中，最具浪漫風(fēng)情的街道。充滿了酒吧、咖啡屋的歐洲風(fēng)情在這里彌漫，遮陽棚下擺放著餐桌、座椅，現(xiàn)代輕音樂旋律不止地從酒吧中傳出巷道，建筑裝飾和經(jīng)營(yíng)風(fēng)彩以歐洲風(fēng)格為主調(diào)，在道路上能看到歌譜，樹上和樓閣呈現(xiàn)著音符。進(jìn)入這條街道，仿佛進(jìn)入了歐洲某國(guó)的一條街道。每當(dāng)夜幕降臨，霓虹燈閃爍，流光溢彩，食客在這里餐食美味，暢飲美酒，又有輕音樂伴隨。這里展現(xiàn)出的西安開放、時(shí)尚、高端、大方的風(fēng)情，滿足了一部分消費(fèi)者追求時(shí)尚風(fēng)格，在浪漫風(fēng)情中娛樂休閑的需求。