大暑節(jié)氣的前一天，有幸做了一次衡水老白干酒廠的參觀旅行。說(shuō)是參觀，未免牽強(qiáng)，因?yàn)闈M(mǎn)共一個(gè)多小時(shí)的行程，充其量也只能算走馬觀花，匆匆一瞥。來(lái)去匆匆，卻也達(dá)成一樁夙愿——畢竟是好酒之徒，能到著名的酒廠，親歷從那顆粒的糧食如何轉(zhuǎn)化為瓊漿玉液的，也算是沒(méi)有枉負(fù)一個(gè)“好酒”的名聲。
　　 石家莊到老白干酒廠130多公里，走高速不足兩個(gè)小時(shí)的車(chē)程，上午九時(shí)許，我們就到了酒都大廈前，酒廠市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部龐總親自安排小徐全程接待，在標(biāo)志性的老白干大酒瓶子塑像前拍照留念以后，非常順利地開(kāi)啟了參觀的旅程。
　　 這座塑像就是一個(gè)大酒瓶子，五六米高，主體為沉穩(wěn)的紅棕色，瓶蓋是富麗的金黃色，瓶身上部大紅色的“衡水老白干”方印標(biāo)志下，一行純白的阿拉伯?dāng)?shù)字“1915”分外顯眼，其下，“老白干香型白酒”與“1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)甲等金獎(jiǎng)”燙金的小字，確定了它香型的獨(dú)到與地位的不同凡響，當(dāng)然了，“酒精度：67%vol”，是不是足以讓你望而生畏呢？
　　 這個(gè)酒度我是不止一次領(lǐng)教過(guò)的，可以說(shuō)，國(guó)內(nèi)著名白酒大都是52度，貴州茅臺(tái)是53度，這67度的老白干酒，比他們都高出十幾個(gè)酒度，跟消毒用的醫(yī)用酒精75度，已經(jīng)相差無(wú)幾了。
　　 當(dāng)年，在華北油田工作，我所在的鉆井四公司位于石家莊市的東北角，緊鄰衡水市的深州、安平，當(dāng)時(shí)的公司招待酒除了杏花村汾酒等名酒以外，多為衡水老白干。上個(gè)世紀(jì)九十年代初期，我們闖入遼河鉆井市場(chǎng)，在遼河三角洲的盤(pán)錦市，跟當(dāng)?shù)氐男值軉挝淮蚪坏?，人家招待我們?8度的“盤(pán)錦白”，用“口杯”，二兩一個(gè)，一口悶，我們很不適應(yīng)，后來(lái)回請(qǐng)時(shí)，我們用自己的家鄉(xiāng)酒老白干，把那些兄弟們喝得，出門(mén)就直接栽到了泥水里。后來(lái)，那些兄弟們說(shuō)：你們那嘎達(dá)的酒太有勁兒了，比內(nèi)蒙的“悶倒驢”還厲害！
　　 老白干酒不僅有酒勁兒，其實(shí)，名聲也早就遠(yuǎn)播天下了。你沒(méi)看到那酒瓶子上“1915”的字眼嗎？當(dāng)年參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)的，并非茅臺(tái)酒，而是衡水老白干。這在CCTV上反復(fù)播報(bào)的廣告語(yǔ)里，可以得到印證：不是醬香型，而是老白干。至于那個(gè)參會(huì)的，包裝簡(jiǎn)陋的，我們?cè)缫讯炷茉數(shù)?，得到世界公認(rèn)的美酒的傳說(shuō)，自然也應(yīng)該是老白干。這是有據(jù)可查的！
　　 我沒(méi)有貶低茅臺(tái)酒的意思，茅臺(tái)酒畢竟是國(guó)酒，2018年我也親自到茅臺(tái)鎮(zhèn)去參觀，茅臺(tái)酒的大酒瓶子塑像高高地矗立在山頂上，十幾公里以外都能看得清清楚楚。赤水河兩岸和整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，依次排列著數(shù)以千計(jì)的賣(mài)酒的作坊，家家都是大缸小缸盛滿(mǎn)了散發(fā)著濃郁醬香味的美酒，大街小巷的空氣里，一律彌漫著濃郁的酒氣，就跟步入這酒廠的生產(chǎn)車(chē)間一樣。在赤水河的北岸，也有一個(gè)“1915廣場(chǎng)”，其主題雕塑就是那個(gè)被打碎了的陶罐的形象，其上刻有那個(gè)美麗的傳說(shuō)。
　　 衡水老白干也曾有“國(guó)酒”的榮耀，1949年1月，前蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人之一米高揚(yáng)來(lái)到西柏坡，當(dāng)年，毛澤東同志率領(lǐng)五大書(shū)記招待他，用的就是老白干酒，令這位從濃烈的伏特加的國(guó)度遠(yuǎn)來(lái)的老布爾什維克，止不住連夸“哈啦少”“哈啦少”！
　　 茅臺(tái)酒是醬香型，老白干是另外的一種獨(dú)特的酒香。這次參觀老白干酒廠，從根本上區(qū)別開(kāi)了濃香、醬香與老白干的香型。
　　 從酒都大廈到生產(chǎn)車(chē)間，有一條綠樹(shù)掩映的大道，道路兩旁，按順序排列著釀制白酒的各種容器，記錄著老白干酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝：續(xù)茬配料、混蒸混燒，地缸發(fā)酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級(jí)入庫(kù)，陶壇貯存，精心勾調(diào)等等。車(chē)間里工人正在勞作，優(yōu)質(zhì)的東北大高粱與清洗過(guò)的水稻殼按一定比例摻和在一起，做成酒醅，送上卷?yè)P(yáng)機(jī)的傳送帶，然后走入一個(gè)個(gè)看似簡(jiǎn)單，卻很微妙的反應(yīng)變化的流程。
　　 其中，地缸發(fā)酵是其工藝流程里獨(dú)具特色之處。為了方便游人參觀，廠家架起了專(zhuān)門(mén)的步道，可以近距離觀察工人操作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，卻不至于影響到他們的工作。在地缸發(fā)酵處，制作出泥窖池、石窖池與地缸窖做實(shí)物比對(duì)，這泥窖、石窖、地缸都埋在地下，看似只是發(fā)酵環(huán)境的不同，其實(shí)，“千年老窖萬(wàn)年糟”，它們直接決定著微生物的種類(lèi)和數(shù)量，白酒追求老窖的原因就是里面微生物豐富，糧食在里面發(fā)酵能夠產(chǎn)生更多呈香呈味物質(zhì)，因而直接影響了白酒的香型，泥窖發(fā)酵釀造出濃香型白酒，石窖釀造成醬香型，地缸生成老白干。
　　 所謂地缸，就是把一個(gè)個(gè)大瓦缸置于地面以下，讓里面發(fā)酵的糧食充分享受地面以下的溫度、濕度等條件，卻不至于像泥窖、石窖那樣直接跟外界接觸，而是完全隔離開(kāi)來(lái)，從而保持著酒窖的純凈，因而生成的白酒才更加清香。這也是“地缸發(fā)酵不上頭”的秘訣。在中國(guó)白酒地缸發(fā)酵博物館，那個(gè)占地面積為6.13萬(wàn)平方米的衡水老白干第四期釀酒車(chē)間的地面上，密密麻麻、整整齊齊排列著47666口地缸，于2021年9月9日，創(chuàng)造了吉尼斯世界紀(jì)錄，成為全球“最大的白酒地缸發(fā)酵車(chē)間”。
　　 衡水老白干酒廠坐落在河北省衡水市的北部，傍依著滏陽(yáng)河，水質(zhì)純凈，物產(chǎn)豐美，為釀酒業(yè)準(zhǔn)備下了豐富的原材料物質(zhì)基礎(chǔ)，再加上陸路水路交通便利，向南直通邯鄲，邯鄲的磁州窯、邢臺(tái)的邢窯，都可以提供上好的大缸、陶罐等酒器，盛上釀好的美酒，從滏陽(yáng)河駛?cè)牒：印ⅫS河流域各地，衡水老白干從此聲名遠(yuǎn)播。
　　 順帶說(shuō)一句，而今說(shuō)起衡水市，估計(jì)你的第一反應(yīng)會(huì)是衡水中學(xué)，總覺(jué)得這里的文化教育是異軍突起，其實(shí)不然。走進(jìn)衡水你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，被稱(chēng)作“董子”的董仲舒，就是衡水景縣人，他的“推明孔氏，抑黜百家”的主張為漢武帝所采納，從而，才有了“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”的政令，從而讓儒學(xué)成為中國(guó)社會(huì)正統(tǒng)思想，影響長(zhǎng)達(dá)二千多年。還有被稱(chēng)為“閉戶(hù)先生”的孫敬，衡水冀州人，是著名的典故“頭懸梁錐刺股”里，“頭懸梁”的主人公，刻苦學(xué)習(xí)的典范，而今，在衡水湖畔建有“孫敬學(xué)堂”，以傳揚(yáng)國(guó)學(xué)，激勵(lì)后進(jìn)。還有現(xiàn)代著名作家、“荷花淀派”的創(chuàng)始人孫犁，也是衡水安平縣人。
　　 衡水文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中的老白干酒文化是其最醇香的一條支脈，徜徉于其間，我們不僅可以接收到歷史的陶冶，也一樣能夠從現(xiàn)代的文明與發(fā)展中，得到熏染與啟示。
　　 倘若你喜歡，還可以把酒買(mǎi)下來(lái)，貯存在這里的“酒銀行”，這里早就擺滿(mǎn)了標(biāo)有姓名的壇壇罐罐，其中不乏公眾名家。咱不是名家，也沒(méi)那相當(dāng)?shù)呢?cái)力，雖說(shuō)是好酒之徒，卻也沒(méi)有達(dá)到嗜酒如命的地步，所以，在酒銀行存酒就算了，但可以在品嘗區(qū)親口嘗一嘗剛剛釀造出的老白干酒，那也算是三生有幸了。不怕您笑話，我當(dāng)時(shí)是一連嘗了四杯的，呵呵——