周五下班后匆匆往回趕，剛到家門口，一打開車門，便傳來舅媽熟悉的聲音，丁丁，晚上在我家吃飯哦！不用啦，我們自己炒兩個(gè)菜就可以了。我家有鍋巴湯哦。太好了！
　　 不用問我為什么這么快就轉(zhuǎn)變決定，從這么簡短的對話里你可以立刻知道答案，因?yàn)橛绣伆蜏?br />　　 舅媽是一位廚藝高手，昨晚燒了很多的菜：香辣螃蟹、土雞湯、小炒肉……每一道菜均香味四溢，讓平時(shí)需要一家人哄著吃飯的兩歲的小侄女主動(dòng)拿勺吃到碗見底，陪小侄女作戰(zhàn)的還有她明知吃螃蟹會胃痛，還毅然決然拿起筷子一戰(zhàn)到底的媽媽?？晌抑怀两谝淮笸脲伆蜏?，伴著咸菜吃到肚子撐。
　　 或許很多生活在城市里的孩子還不知道鍋巴湯為何物吧？我來給大家解釋一下。與如今鋼筋混泥土高樓里每一戶必備的高壓鍋電飯煲不同，曾經(jīng)，我們農(nóng)村的每一座土房的廚房里都會有一個(gè)土鍋灶臺。土磚架鐵鍋，木柴生火、煙囪排煙，農(nóng)田里的稻米，菜園子里的青菜，土雞燉的湯，如若能加上兩斤豬欄子里的土豬肉做出一大盆子粉蒸肉，當(dāng)餐堪稱絕了。鍋巴便是用來煮稻米飯的鐵鍋烤出來的。兩升米，半鍋水，用木柴大火煮至沸騰，待米湯呈乳白色之后稍等兩分鐘即可撈出，用筲箕過濾，再將米飯倒回鍋內(nèi)用鍋蓋蓋嚴(yán)，小火烤至焦香四溢即可開鍋食用。吃飯之前，負(fù)責(zé)燒飯的媽媽們肯定不會忘記做一件事，那就是米飯盛出，將米湯倒在緊貼鍋面的鍋巴上，借土鍋的余溫將其慢燉煮開，這便造就了傳說中的“鍋巴湯”。
　　 鍋巴湯是我們每一個(gè)鄉(xiāng)下人吃完碗里的米飯后必須盛上的，就像西方人的飯后甜點(diǎn)。濃白的米湯為你清理嘴里的香辣味，焦香的鍋巴讓你更放松更舒服，只有喝完鍋巴湯你才能真正感受到這頓飯給你帶來的完美享受。
　　 記憶中，鍋巴不僅僅是用來燉湯的，還可以當(dāng)作零食吃的哦。小時(shí)候，在媽媽盛飯的時(shí)候，我就會守在鍋臺邊上，裝成一個(gè)主動(dòng)幫忙端飯的好孩子的模樣，在鍋鏟沿著鍋邊把那一塊又薄又脆的鍋巴鏟下來的時(shí)候，馬上嬉皮笑臉地討上一塊，沾上一點(diǎn)辣椒醬即食，焦香加麻辣，其美味程度無以用文字表述……
　　 在曾經(jīng)的概念里，農(nóng)村人即等同于“土包子”。麻衣棉鞋，土；咸菜米飯，土；插秧種菜，土……他們過慢的生活節(jié)奏似乎有些跟不上社會發(fā)展的快速步伐，讓我們對于農(nóng)村的“土”甚至有了幾分歧視。“你家還在用土鍋燒飯呀？不嫌麻煩么？”當(dāng)年，這句話說出的時(shí)候自然配備的是一個(gè)大大的白眼。
　　 正是為了擺脫身上被強(qiáng)加的這幾分歧視，也為了工作與兒女教育，讀書，創(chuàng)業(yè)，很多的鄉(xiāng)下年輕人選擇努力奮斗，用辛勤汗水換房居于城市。屬于自己的房子能夠讓自己在這座城市里不再是一個(gè)外人，更為齊全的配備能夠?yàn)樯钤鎏砗芏嗟谋憷?，更為高端舒適的消費(fèi)也能夠讓奮斗者們在辛苦勞作之余可以享受更多的美滿、幸福與歡樂。每一個(gè)人的奮斗歷程都很勵(lì)志，每一個(gè)人的收獲也很豐盛。
　　 只是，現(xiàn)在的人們，概念似乎完全相反了。
　　 現(xiàn)實(shí)生活打拼必須適應(yīng)的快節(jié)奏會給人們帶來太多的疲勞與緊張，伴隨強(qiáng)大壓力的則是太多的負(fù)面情緒，于身于心皆不利。對于身處一個(gè)陌生環(huán)境的離鄉(xiāng)人來說，此感更為強(qiáng)烈。過快的生活節(jié)奏、過多的陌生臉龐、過于冰冷的鋼筋混泥土?xí)岆x鄉(xiāng)人們莫名去懷念一家人在大院里嘻嘻哈哈聊天大笑的暢快與舒適，也在每一位離鄉(xiāng)人心中勾畫出了一絲濃濃的孤獨(dú)感——鄉(xiāng)愁。在閑暇之余，他們開始努力去尋找記憶中家里的味道。
　　 超市里也會有很多的鍋巴、方便面、自熱火鍋甚至是加熱即食的小罐雞湯，各種各樣速成的食品可以為日常忙碌的生活提供很多方便，可即便是每一種食物都有很多的口味，卻始終無法讓人找到家的味道。
　　 試著自己動(dòng)手。買一只老鴨自己用高壓鍋煲起來，肉爛且湯清，卻少了一絲濃香；豆角、茄子炒起來，卻始終只見油香而無菜之鮮味；豬蹄燉黃豆，軟糯糜爛卻口感略異……當(dāng)前，超市與菜市場會24小時(shí)保障群眾的購菜需求，網(wǎng)絡(luò)會提供無數(shù)的菜單與技巧，你卻永遠(yuǎn)無法做出小時(shí)候的味道。此時(shí)的你才會明白，原來，甘冽的山泉、清香干燥的木柴、土鍋鐵鏟以及媽媽在菜園子種的青菜……這些農(nóng)村里才會有的東西變得如此珍貴。
　　 于是，民宿、農(nóng)家樂、土菜館……鄉(xiāng)愁讓城市邊沿的鄉(xiāng)村多了很多以“土”為念的飯店。菜園子里種滿著蘿卜青菜，后院一大院子精神抖擻的土雞土鴨，甚至很多經(jīng)營者還會用每天的廚余食物去喂養(yǎng)兩頭豬，環(huán)保的同時(shí)讓自己的飯店與上個(gè)世紀(jì)末的農(nóng)家小院更貼近。入店，你可以直接點(diǎn)菜，亦可以參與飯餐制作的每一步：自己拿菜籃子摘點(diǎn)菜在水井里打水洗好，逮一只大公雞剖腹去毛……小白菜菜葉上滿滿的蟲眼、拔蘿卜帶出來的一堆子泥巴會讓你安心十足地享受綠色蔬菜。做菜的過程中，老板娘用她停不下來的嘴為你進(jìn)行關(guān)于蔬菜種植與家禽養(yǎng)殖技巧的詳細(xì)解說，更讓你感受到濃濃的鄉(xiāng)土氣息，忽然覺得又回了一趟老家。當(dāng)然，最喜歡聽到的一句介紹就是，“我們可是用土鍋燒飯的哦，還有鍋巴湯呢！”如今，這可是鄉(xiāng)下飯店迎客的一大招牌美食。
　　 其實(shí)，現(xiàn)在的農(nóng)村里每家每戶都新建了小樓房，因?yàn)楝F(xiàn)代化為生活帶來的方便，土鍋灶臺在鄉(xiāng)下也已經(jīng)很少見了。忘不了土鍋灶里燒出的焦香味，于是舅媽家請磚匠在小屋里搭了一座鍋臺。鍋臺邊必備的木材段子也是舅舅上山辛苦砍回來劈好放在廚房一角。土鍋燒飯會有一些煙灰，讓家里的日常打理不太方便，所以也很少用。昨天用土鍋燒飯是因?yàn)橛⒆拥木司藖砹耍@是農(nóng)家最接地氣的待客禮，滿滿的儀式感，氤氳著濃濃的煙火氣息。
　　 人間煙火氣，最撫凡人心。對于農(nóng)村人來說，一家人相聚，只有土鍋灶才能燒出小時(shí)候的可口美味，熱乎乎的一碗鍋巴湯更能讓人享受到濃濃的家的味道。