近日廣州疫情是三年來最為嚴(yán)重的，學(xué)校停課的停課，而我也跟著閑了下來。閑下來的日子里，我也不想到處走動(dòng)，不給他人添麻煩，自己也安全。
　　 雖說住的地方?jīng)]在管控或是封控區(qū)內(nèi)，但盡量一天就出去一次，一天一檢做個(gè)核酸，順便買好一兩天的生活物質(zhì)。
　　 市場(chǎng)里多是瓜果蔬菜，雞鴨魚肉，物質(zhì)充分得很，不像群里說的，都被搶售一空。頓時(shí)，在市場(chǎng)上看到許些很家常的蔬菜。不禁想起母親會(huì)的手藝，腌蘿卜、制冬菜、泡咸菜等等，這些都是能存放許久的食物，又適合最近這個(gè)疫情時(shí)期。
　　 其實(shí)，市場(chǎng)上也有這些大大小小，不同牌子的腌菜，都是做好擺賣的。如今的腌菜種類多，但大都是機(jī)器做的，添加劑又多，還不如母親純手工做得好！
　　 頓時(shí)，我起了興致，便買了制作這些的食材，想著母親做的畫面。我應(yīng)該可以跟著母親做了起來，也算是打發(fā)時(shí)間。有時(shí)，工作上的事情一多，不禁多了煩惱，何不放空自己，享受生活的繁忙，領(lǐng)略生活的煙火！
　　 對(duì)于母親，是我很欽佩的人。
　　 母親，一個(gè)大字不識(shí)的人，卻會(huì)許多生活上的手藝。
　　 腌制蘿卜。蘿卜是自家種的，種的是白蘿卜。那時(shí)候，母親都會(huì)多種上滿滿一壟田白蘿卜。蘿卜吃不完時(shí)，剩下的便用來腌制。母親腌制蘿卜，不是選越大或是越小，過熟或是青澀的白蘿卜越好，適中的白蘿卜就行。在腌制前，白蘿卜要進(jìn)行簡單清洗，然后進(jìn)行曝曬。曝曬的地方，還是種地的地方，鋪上一層稻草即可。
　　 母親腌制蘿卜，不同他人，不用大口缸。母親是挖土坑，挖好一個(gè)若大若小的土坑后，要鋪上一層稻草，再墊上一層厚尼龍袋，白天曝曬的白蘿卜就依次碼好，碼一層就撒一層粗鹽，直到封口處，就蓋上稻草，尼龍袋遮住。
　　 我問過母親為何不用大口缸？這樣來得方便些！母親說，腌制蘿卜大口缸不好密封，這挖土坑，只要上層用尼龍蓋住即可，這也是種之于土，也要用之于土。這種種之自然，也用之自然，母親確實(shí)聰慧。細(xì)想母親小時(shí)候，要是沒大口缸之類的，也許就只能這樣腌制蘿卜吧！
　　 就這樣日復(fù)一日，數(shù)著腌制的時(shí)光，也要一兩月余，才能把白蘿卜的水份褪去。白蘿卜的白色也變成了深棕色的蘿卜干，老家稱老菜脯。聽母親說，白蘿卜要是能腌制成陳年老菜脯，那營養(yǎng)會(huì)更好。陳年老菜脯需要腌制數(shù)十年，因此陳年老菜脯富有多種維生素，能增強(qiáng)免疫力，還有減肥的功效呢！
　　 可是，母親腌制的蘿卜干，是等不到變黑的時(shí)候了。因?yàn)槟赣H腌制好的老菜脯會(huì)用來做菜，比如切碎了用來煎雞蛋，可香可好吃了。小時(shí)候，總能吃到母親腌制的老菜脯，是兒時(shí)最簡單又美味的記憶。
　　 說了腌制蘿卜，還有制作潮汕冬菜。
　　 冬菜，各地有之，但以川冬菜，津冬菜和潮汕冬菜最為出名。
　　 潮汕冬菜還有歷史由來，在抗日戰(zhàn)爭期間，汕頭澄?？h的蓮陽邀請(qǐng)了天津的技師來教授冬菜，從此潮汕開始生產(chǎn)冬菜。其實(shí)，制作冬菜的主角大白菜，也是從天津引進(jìn)在潮汕種植的，因此潮汕冬菜以蓮陽最為出名，還盛銷海內(nèi)外各地。
　　 母親制作冬菜，都是選了那些吃不完的，或是長得不好的大白菜。當(dāng)然了，母親自己做的，自然是比不了蓮陽的美味，但制作出來的冬菜也不差！把大白菜對(duì)半切開，再切成小塊，曬成半干，加入粗鹽和大蒜，攪拌均勻后便用壇子裝好。再靜靜等待些時(shí)日，就可以食用了！不過，母親說，腌制類的食物，可不能過早吃，特別是粗鹽在密閉的空間里不容易化開，要算好時(shí)日。后來，上了學(xué)讀了書才知道，腌制菜類因?yàn)橛宣}，在一定時(shí)間里會(huì)有產(chǎn)生一個(gè)由低到高，再由高到低的亞硝酸鹽濃度。因此，當(dāng)你吃到亞硝酸鹽濃度高的食物，便會(huì)轉(zhuǎn)為亞硝胺，從而影響身體健康！
　　 所以，母親一般都會(huì)等到過了鹽化開后，再等上三五天才食用。別看這制作簡單的潮汕冬菜，吃起來可美味了。比如燉湯加入冬菜，湯會(huì)更加鮮甜。蒸魚放入冬菜，都沒有魚腥味呢！
　　 除了腌制蘿卜，制作冬菜，還有泡咸菜。泡咸菜是用芥菜作為主要的，芥菜在故鄉(xiāng)被大量農(nóng)戶耕種，就是為了能夠賣出去，制作成咸菜的。
　　 那時(shí)候，母親也是收割芥菜的好手。收芥菜的賣家一般只收長得好看的，葉子粗大的。因此長得不好看的，小棵芥菜等都被收割芥菜的嬸娘們紛紛撿回家來，就是為了泡咸菜。
　　 母親也是一樣，咸菜的原料是芥菜，大的小的，是芥菜就行。那時(shí)候很少自家人會(huì)專門種芥菜來做咸菜，要是住在里離田埂處不遠(yuǎn)的嬸娘阿婆們，也爭先恐后跑過去撿賣不出去的芥菜呢。
　　 泡咸菜就需要一口缸，或大或小都可以。將芥菜清洗之后，可以簡單曬蔫了葉，也可以不用曬。母親是不曬的，直接就是一手芥菜葉，一手鹽巴，一抹一合，又整齊地碼進(jìn)缸里。母親習(xí)慣是在缸里套個(gè)尼龍袋在里面，因?yàn)樵谑湛谔幰諗n，最后需要放上大石頭，這樣能壓出芥菜的水份，還能盡快產(chǎn)生酵母細(xì)菌。原本干的芥菜，慢慢地會(huì)有水份，把芥菜都淹沒其中，成了咸菜。
　　 制作好的咸菜，看起來是金黃晶瑩的，吃起來是酸甜酥脆的。潮汕地區(qū)，食物豐富多樣，這樣的咸菜可是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)味！還能做菜，比如咸菜鯽魚湯，看著不禁垂涎欲滴，喝起來更是濃郁清香。還有咸菜燉豬肉，肥而不膩，可美味了……還有著“飯中魚肉不如一口咸菜”的魅力呢！
　　 一方水土養(yǎng)一方人，但是最重要的還是需要會(huì)制作的人，比如母親。母親作為潮汕兒女，也許是從小的耳濡目染，或是母親也聰慧，并且會(huì)的手藝可不止這些呢。像除了腌菜，腌魚也是一把好手！
　　 對(duì)于每一種不同的腌菜，方法不同，過程不同，母親都能信手拈來，做出來的腌菜也都很是美味?？晌疫€是學(xué)不到母親做腌菜的本領(lǐng)，母親的手藝，也許是生活教會(huì)了母親的……
　　
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