第二屆淳化蕎面饸饹文化旅游節(jié)正在渭北風(fēng)情園舉行，縣城大街小巷，鄉(xiāng)間樹蔭花叢，印有漢武大帝頭像的蕎面饸饹的logo隨處可見，漢皇劉徹金口一吐：淳化蕎面饸饹——“好在蕎麥美在湯，一天不吃想得慌”。常言道，君無戲言，一言九鼎，他一句話就道出了淳化蕎面饸饹深受食客喜愛的秘訣。
　　 蕎麥好，好蕎麥，在淳化。兒不嫌母丑，蕎麥不嫌地貧，所以大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，山地平原，犄角旮旯，都種蕎麥。地不分南北，時(shí)不分春夏，蕎麥春播可以，夏種也行。中國(guó)人有多重視蕎麥？麥?zhǔn)潜狈饺说拿樱献嫦戎苯影咽w麥放在麥系列里，小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉麥（玉米），雖然蕎麥面沒有小麥面白，沒有玉米產(chǎn)量高，但它隸屬主糧這支嫡系部隊(duì)。小米、豆子、高粱、谷子，那些雜糧，屬于雜牌軍，統(tǒng)統(tǒng)一邊呆著去。
　　 “頭伏蘿卜二伏菜，三伏還可種蕎麥?！边@是幾千年流傳下來的民諺。小麥割了，麥茬地翻了，幾場(chǎng)雷雨下過了，地里剛冒出了幾窩粉閃閃的打碗碗花，種蕎麥，正當(dāng)時(shí)。藍(lán)天之下，深翻過的田地里，深褐色的蕎麥在老把式的手里劃出一道美麗的弧線，落進(jìn)了松軟暄和的黃土地。幾天之后，蕎麥出苗，一根紅莖，兩瓣綠芽。
　　 三伏天，日頭扎實(shí)白雨勤，蕎麥看著亭亭玉立的玉米，也不甘示弱，奮力成長(zhǎng)。它吮吸著晨露，沐浴著陽(yáng)光，抽枝長(zhǎng)葉，十幾天后綠色漸漸覆蓋了地皮。半尺高時(shí)，蕎麥一邊長(zhǎng)個(gè)，一邊開花，蕎麥花美嗎？聽聽是黃梅戲怎么唱的。
　　 “郎對(duì)花，姐對(duì)花，一對(duì)對(duì)到田埂下。丟下一粒籽，發(fā)了一顆芽，紅稈子綠葉，開的是白花。此花叫呀得呀……叫做蕎麥花。”黃梅戲《打豬草·對(duì)花》曲調(diào)明快優(yōu)美，戲詞朗朗上口。打豬草的少男少女，郎有情，姐有意，你來問，我來答，一問一答中蕎麥花開的如畫美景，徐徐展開。
　　 莊稼人看著蕎花如雪，素雅俏麗，蜂飛蝶舞，仔細(xì)一瞅卻發(fā)現(xiàn)幾株莿薊開著紫花濫竽充數(shù)混在蕎花里。一句俗語冒上心頭：“蕎麥地里開著莿薊花，人家不夸自己夸?！崩献孀谝娢锷?，比興生動(dòng)，一句話把那些沒真本事還喜歡混在好人堆里招搖過市自我夸耀的人，說了個(gè)透徹。蕎麥地里的莿薊，拔了！
　　 農(nóng)民愛蕎花，文人也不例外，大詩(shī)人白居易就寫了一首《村夜》：“霜草蒼蒼蟲切切，村南村北行人絕。獨(dú)出前門望野田，月明蕎麥花如雪。”初秋之夜，明月高掛，蕎花如雪，鄉(xiāng)村寧謐，只聽得秋蟲切切嘶鳴。
　　 中國(guó)種植蕎麥的歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)》中有“視爾如荍，貽我握椒”的詩(shī)句，“荍”即蕎麥。淳化地勢(shì)北高南低，晝夜溫差大，特別適合種植蕎麥。蕎麥開花時(shí)，有人還把蕎麥連花帶葉全部深翻，嫩嫩的蕎麥根、花、葉在高溫下很快腐爛，成為綠色有機(jī)肥。
　　 風(fēng)兒吹，陽(yáng)光耀，蕎麥一邊開花一邊抓住黃金時(shí)間結(jié)籽。9月初，娃兒開學(xué)了，辣椒紅了，老農(nóng)背著雙手，漫步到地里，瞧一下蕎麥的長(zhǎng)勢(shì)，白色粉色褪了，茶色漸漸重了，花絮底層的花瓣落了，輕輕摸一下，顆粒瓷實(shí)，棱棱分明。
　　 “三塊瓦，蓋座廟，里頭坐個(gè)白老道?！敝i底是啥？蕎麥。中秋前后，只有花絮頂端還開著幾朵可憐的小白花，大部分的籽粒變成黑色了，趁著國(guó)慶假，趕緊收蕎麥種小麥。
　　 收割、輾打、裝袋，等秋收秋播結(jié)束，人得閑空了，才去磨蕎麥面。開磨坊的人，頭上扣一頂沾滿白面的帽子，一看拉來的是蕎麥，臉?biāo)⒌囊幌?，吊得有二尺長(zhǎng)。
　　 磨蕎麥真費(fèi)事，費(fèi)磨面機(jī)費(fèi)人力，磨完蕎面得屁股撅著仔細(xì)將面羅掃一遍。蕎面白中帶青，蒸饃或者搟面帶一把，饅頭和面條就像《小二黑結(jié)婚》里三仙姑的臉，黑不溜秋，青了吧唧。
　　 賠了笑臉，磨了蕎麥。
　　 蕎麥渾身都是寶。
　　 蕎麥皮裝的枕頭，軟硬適中，冬暖夏涼，哪怕你失眠癥嚴(yán)重到數(shù)羊一整宿，頭一挨蕎麥殼枕頭，保證一覺到天亮。
　　 蕎稈燒成草木灰，盛入瓦盆，倒入清水，澄清了，是為“灰水”。在侯德榜先生發(fā)明侯氏制堿法之前的幾千年里，我們當(dāng)?shù)厝苏麴x搟臊子面用的就是這“土堿”，南方人包的灰水粽子也是用它。加了灰水，面條筋道，粽子軟糯彈牙。
　　 有專家說，蕎面有降低血糖的功效，糖尿病患者奔走相告。蕎面蛋白質(zhì)中的鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，蕎麥的膳食纖維含量比較高。蕎面含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
　　 農(nóng)民說，饑荒時(shí)吃蕎面頂飽，太平好日子就是隨時(shí)可以吸蕎面饸饹。
　　 掌柜的大清早打一塊老豆腐，婆娘調(diào)面，老奶奶剝蒜，找出棗木蒜窩子，“咚咚咚”地砸，砸得迫不及待。切豆腐，切芫荽，切紅蘿卜，前鍋燒水，后鍋煎湯，豬油一鏟鏟，清油一碗碗，辣面幾勺勺，在柴火循循善誘下，辣子湯醇厚的香味開始在空氣中彌散。
　　 鍋中開了朵牡丹花，饸饹如神龍擺尾，齊刷刷入水。
　　 “饸饹長(zhǎng)嗎？”女主人有點(diǎn)忐忑，怕辜負(fù)了這新蕎面。
　　 “媽，長(zhǎng)很——，多虧你個(gè)子高，不然都挑不到碗里?！眱鹤邮钩龀阅痰膭蓬^壓饸饹，還不忘戲謔老媽。
　　 鍋開一次，大笊籬撈起，投入涼水盆。
　　 煮熟了嗎？蕎面好熟，老年人說，胳肢窩一夾就熟了。
　　 湯煎活，辣子汪，漂一撮翠綠的芫荽蔥末漂中央；蒜泥兩勺，畫龍點(diǎn)睛，那是秦腔戲里丑角鼻尖的那抹白灰。頭一碗，給奶奶；第二碗，雙手遞老舅……女人在灶下忙活，盛饸饹，澆熱湯，小伙子一趟一趟用木盤子往席里端。你在外面混得多好，回家都得端饸饹盤子，這是禮數(shù)。此刻只聽得窯洞里，吸聲一片。
　　 吸饸饹，不就是“喜和樂”嘛！
　　 “不喝湯，搛飯！”男主人熱情地招呼。
　　 一碗一碗又一碗，主客都嘴巴上留了個(gè)紅辣子圈圈，肚皮圓溜溜了，擱下碗。
　　 “婆，啥時(shí)候吸你的饸饹呀？”
　　 “你慢慢等著，婆還盼著吃你娶媳婦的喜糖！”順手摸了笤帚疙瘩佯裝要揍人。
　　 咱饸饹麥面多蕎面少，咋還叫蕎面饸饹？
　　 陜西肉夾饃肉少饃多，還不是叫肉夾饃；北京雜醬面，面多雜醬少，還不是叫雜醬面；一個(gè)理，蕎面能出彩，就叫蕎面饸饹。這世上，誰本事大誰出彩，不在于身份高低貴賤……
　　 精辟！哎呀，吸饸饹還吸出了一個(gè)哲學(xué)家。
　　 淳化人壓饸饹，吃饸饹，吃出了味道，壓出了名氣，于是開疆拓土，去咸陽(yáng)、到西安，去大堡子里開饸饹店。
　　 留在淳化的人，成天琢磨著把蕎面做成美食。
　　 天涼了，下雨了，來一鍋蕎面削削。洋芋、西紅柿、黃花菜、木耳、海帶，萬物皆可燴，湯開了，左手拿面團(tuán)，右手執(zhí)面刀，圓如銅錢的蕎面削削紛紛躍入湯中，湯翻面滾，色彩繽紛。舀一碗，削削滑溜，湯濃味香，吃得酣暢淋漓。
　　 天熱了，干活了，搓一碗蕎面搓搓。搓搓小拇指一般粗，煮透下把青菜，老碗盛了，熱油潑過，蕎香四溢。來一瓣生蒜，味道加一半，哎呀，美得很！這蕎面搓搓，是《水滸傳》里的孫二娘，是蘇軾筆下的河?xùn)|獅吼，只有地地道道的淳化人才能克化了這生猛的蕎面尤物。完了再喝一碗面湯，這叫“原湯化原食”。
　　 天不陰不晴，嘴饞了，吃蕎面四棱子。手洗凈，面和硬，搟厚些，剺細(xì)點(diǎn)。下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花綻。走過州，出過縣，最好吃的還是四棱子面。
　　 人老了，沒牙了，吃軟和的蕎面粑粑。
　　 人金貴，血糖高，吃酥脆的蕎面餅干。
　　 人在他鄉(xiāng)，沒關(guān)系，盒裝蕎麥饸饹可快遞。淳化版的《鄉(xiāng)愁》是這樣的：長(zhǎng)大后/鄉(xiāng)愁是一碗饸饹/母親在淳化/我漂泊在天涯。
　　 饸饹節(jié)來了，四處飄著饸饹湯的香味。哦，我看見了蕎麥花搖曳在咀頭的晨光里，淡淡的花香縈繞在游子思鄉(xiāng)的夢(mèng)里。
　　 想起了小時(shí)候埋葬人，墳冢鼓起來了，眾鄉(xiāng)親手執(zhí)鐵掀把墳堆拍圓了，接著長(zhǎng)者挎起糧斗，將五谷雜糧一把把撒在那新鮮潮濕的黃土里……不久之后，紅稈稈綠葉葉開著白花花的的蕎麥，就在墳頭隨風(fēng)輕舞。蕎麥啊，守著我們的根，牽著我們的魂。
　　 蕎麥花開了，落了；再開，又落；花開花落，就像這世間的人，生生不息。