中華五千年的文明史，有著璀璨紛呈的文化舞臺(tái)。茶在我國(guó)歷朝歷代的更迭中，發(fā)生著種種變化，且茶史的流變決定了茶具、茶儀、茶禮、茶宴的流變。不僅如此，還影響了文化、宗教、外交等方面。
　　 我們的祖先何年何日開(kāi)始發(fā)現(xiàn)茶并飲用茶，無(wú)可考證。有一種流傳說(shuō)原始人吃的大都是油膩腥膻食物，不易消化，無(wú)意間采摘茶樹葉嘴嚼，發(fā)現(xiàn)可以消除飽脹感，便開(kāi)始經(jīng)常食用。茶葉確有去脂消脹的作用，而且味道清香。據(jù)現(xiàn)有資料記載，最早使用茶的是五千多年前的炎帝神農(nóng)氏，當(dāng)時(shí)稱茶為“荼”。神農(nóng)氏為了編寫《百草經(jīng)》，親自嘗遍各種藥草，有一天遇到七十二種毒草，“得荼而解之"。自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶的藥用功能，茶就作為解毒藥品被應(yīng)用于百姓生活之中。到了周朝，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)制度有了很大進(jìn)步和發(fā)展，但戰(zhàn)亂后的糧食產(chǎn)量并不能滿足人口基數(shù)的需求，老百姓還需靠采集野果野菜植物根塊和樹木的幼芽嫩葉來(lái)補(bǔ)充糧食的不足。采來(lái)的嫩樹葉與稻米一起熬成稀粥食用，這其中就有茶樹茶葉。因?yàn)椴枞~苦澀，又稱其為“苦荼”。但茶葉并非一苦到底，而是苦中有甜，回味綿長(zhǎng)，故《詩(shī)經(jīng)》中贊道："誰(shuí)謂荼苦？其味如薺”。茶葉在當(dāng)時(shí)已成為菜食之一，不僅百姓喜愛(ài)，王公貴族也愛(ài)吃，需各地進(jìn)貢優(yōu)良品種。
　　 最早將茶葉作為飲料的地方，應(yīng)是茶樹原產(chǎn)地之一的巴蜀地區(qū)。到了戰(zhàn)國(guó)末期，秦滅巴蜀后，黃河流域受其影響，飲茶之風(fēng)開(kāi)始流行，并逐漸發(fā)展為祭祀的珍品。有“掌茶”和“聚茶”的禮儀，以供喪事之用，且出現(xiàn)了多種烹茶法，茶葉也開(kāi)始出現(xiàn)了交易。
　　 西漢年代的茶飲為烹煮法，形成一定的茶禮。由于茶葉采摘有時(shí)間差別和地區(qū)氣候的差異，古稱茶為：茶、詫、荈、苦荼、蔎、茗等，但基本統(tǒng)稱為“荼”，到了唐代才改稱為茶。唐以前，茶具和食具沒(méi)有明顯區(qū)別，到了唐代不僅有完備的茶具，還有詳細(xì)的關(guān)于茶的種植、采摘和制作方法，并形成了一定的茶禮，且逐步形成了幾種飲茶的流派。唐代是茶史上一個(gè)繼往開(kāi)來(lái)的重要時(shí)代，史稱“茶興于唐”。
　　 文化的發(fā)展催生出精神的需求，茶由簡(jiǎn)單的散茶煮飲，形成了復(fù)雜的嚴(yán)格程序和儀規(guī)的餅茶和煮飲法，被后世稱為茶圣的陸羽撰寫的《茶經(jīng)》，完成了茶的這一歷史過(guò)渡。即將茶葉采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)蒸制，然后拍搗成茶餅放在炭籠上烘焙，最后用粗藤線穿起來(lái)。煎茶時(shí)，先用竹夾夾往茶餅在炭火上烤，等到茶餅表面變皺起泡時(shí)碾成粉末，細(xì)篩過(guò)后取茶粉煮制。
　　 到了宋代，飲茶之風(fēng)普及開(kāi)來(lái)，人們爭(zhēng)相斗茶。此時(shí)的茶餅煮飲演變?yōu)椤包c(diǎn)飲”。宋代是茶史上的重要時(shí)期，上層社會(huì)風(fēng)行茶道，宋徽宗和大學(xué)士蔡襄分別撰寫了《大觀茶論》和《茶錄》傳世，記錄了宋代的茶事。
　　 宋代與唐代的茶、水合煮不同，采用煎水不煎茶的“點(diǎn)茶法”，將細(xì)茶末過(guò)篩后投入茶碗中，用沸水沖擊，不加任何調(diào)味品，保持茶的原汁原味。
　　 當(dāng)時(shí)風(fēng)盛的“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”，用來(lái)比質(zhì)量，比技藝，并將茶提升到藝術(shù)層面，稱之“水丹青”，分茶高手可在擊起的茶湯面上做詩(shī)作畫。
　　 唐代的飲茶之風(fēng)至宋徽宗趙佶而達(dá)頂峰。宋代茶葉生產(chǎn)的重心由長(zhǎng)江中下游的湖州、宜興一帶，向福建一帶轉(zhuǎn)移，福建建安成為皇室的貢茶烘焙基地，其生產(chǎn)的茶葉稱為“建茶”，是專供皇室享用的貢品，并逐漸發(fā)展為中國(guó)團(tuán)茶（餅茶）的制作中心，名目繁多，精品迭出，“龍團(tuán)鳳餅”不再像唐代那樣用繩穿孔，而是以刻有龍鳳圖案的模型壓制出來(lái)，制作工藝十分復(fù)雜。
　　 此外，宋代貴族婚嫁中也引入茶儀，茶被列入彩禮之內(nèi)。隨之又引到民間婚俗中，稱為“下茶”禮。除龍鳳團(tuán)茶外，當(dāng)時(shí)還生產(chǎn)散茶，種植出各地名茶。
　　 到明代，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。明太祖朱元璋下令“廢團(tuán)改散”。朱元璋為減輕茶農(nóng)貢茶的負(fù)擔(dān)，于洪武24年下詔“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”。芽茶實(shí)際是宋元時(shí)期的草茶、散茶。這種不入品號(hào)，制作簡(jiǎn)單的散茶，是明清時(shí)期民間百姓日常的飲用茶，明太祖下詔貢茶也按此制作。這一詔令成為茶葉制作上的一次劃時(shí)代的革命。
　　 明清時(shí)期，由于廢除了餅茶進(jìn)貢，民間盛行炒青的條形散茶，也不再將茶葉碾成粉末，而是直接抓一撮放入茶壺，用開(kāi)水沏泡后即飲用，并把這種方法稱為"撮泡法”，不但操作簡(jiǎn)便，且保留了茶葉的清香。這種"撮泡法"進(jìn)而影響朝野，推廣到宮廷官宦生活中，是我國(guó)茶史上的又一次革命，直到今天仍為民眾沿用。
　　 進(jìn)入清代，茶文化發(fā)生了新的變化，傳統(tǒng)的文化精神開(kāi)始轉(zhuǎn)向民間。深入市井，走向世俗，與人們的日常生活倫常禮儀結(jié)合起來(lái)，并逐漸形成一種普遍的民族習(xí)尚。清后期的茶葉生產(chǎn)發(fā)展驚人，種植和生產(chǎn)量大幅度提高，流通領(lǐng)域更加繁榮，一時(shí)間，各種茶莊茶店茶園紛紛涌現(xiàn)。茶形不再是單一的餅形，還制作成磚形、沱形、心臟形、寶塔形等形狀。并且由于海外開(kāi)禁，茶葉迅速走向世界，一度壟斷了全世界茶葉市場(chǎng)，進(jìn)入商業(yè)時(shí)代，并對(duì)日本，東南亞各國(guó)產(chǎn)生巨大影響。
　　 與此同時(shí)，茶道與佛教之間又有了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?！叭嫳愕玫馈保璧琅c佛教相生相長(zhǎng)，共同影響著我國(guó)的茶文化史。
　　 茶的流變不是一朝一代完成的，也不是一個(gè)階層或一部份人決定的。開(kāi)門七件事：油鹽柴米醬醋茶，茶也是尋常百姓七件事中不可或缺的家常及待客飲品。茶里自有乾坤，壺中流淌日月。真誠(chéng)做人，虛心泡茶，從一杯茶湯中體味人生真諦，汲取更多的味外之味，茶外之茶，不斷豐富自已。而在泡茶的過(guò)程中培養(yǎng)專注和細(xì)膩的感知力，在接近茶的那一刻，也是最接近真正本心的那一刻，給人間也給自已一份溫暖。
　　 流年似水。一縷茶香飄過(guò)秦月漢關(guān)，氤氳著香氣，冉冉而來(lái)，清香滿人間！