家鄉(xiāng)的稠酒
　　 作者/袁琪
　　
　　 每到酷熱的夏天，我便想起了家鄉(xiāng)的稠酒。家鄉(xiāng)的稠酒渾濁泛黃，但醇香爽口，極具地方特色風(fēng)味。在炎熱的夏天飲用，能解熱提神，止渴生津，是家鄉(xiāng)人們十分喜愛(ài)的美味佳釀。
　　 曾記得我小時(shí)候，奶奶釀造稠酒，主要有制曲和裝缸兩個(gè)環(huán)節(jié)。制曲，也叫採(cǎi)曲，是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，時(shí)間要選在每年頭伏天的晴好天氣，先是將干凈飽滿(mǎn)的麥子磨成麥片，豌豆磨成豆瓣，再將前一年伏天從山里採(cǎi)回的野生柴胡熬成藥水，與麥片豌豆瓣攪拌起來(lái)，裝進(jìn)一個(gè)木升子的容器內(nèi)壓實(shí)發(fā)酵曬干。倒成方塊形狀的叫大曲，窩窩頭形狀的叫小曲。然后，放置在熱炕上用艾蒿包起來(lái)發(fā)酵。當(dāng)酒曲飄出酒香氣味時(shí)，即取出曬干，存放在通風(fēng)干燥處，以備釀酒時(shí)使用。
　　 制曲所用的野生柴胡，是一種中草藥，有疏散退熱、疏肝解郁、升舉陽(yáng)氣的作用。奶奶在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中，不斷摸索積累，懂得了用中藥柴胡制酒曲，既可以使稠酒有很好的酒力與品質(zhì)，也可以產(chǎn)生獨(dú)特的口感與風(fēng)味，還可起到良好地保健作用。
　　 稠酒裝缸過(guò)程比較簡(jiǎn)單，即，把泡軟蒸熟的酒米冷卻后，與砸碎碾細(xì)的酒曲攪拌起來(lái)裝缸、封口、發(fā)酵。用來(lái)釀酒的米是一種有黏性的糜子碾成的黃米，老家人叫它黏米。釀酒裝缸的時(shí)間大都在頭一年農(nóng)歷十月左右，黃酒裝缸，封存發(fā)酵半年后，等到來(lái)年端午節(jié)，天氣炎熱時(shí)開(kāi)缸飲用。也有當(dāng)年裝缸的，一般發(fā)酵三四十天，“出月”后即可開(kāi)缸。
　　 稠酒的飲用在做法上與黃酒不同，要根據(jù)飲用量的多少，從缸里取出適量的酒糟，加水稀釋用鑼過(guò)濾，掌握酒精度保持在10度左右即可。過(guò)濾了的稠酒必須燒開(kāi)，才可以使其具有獨(dú)特的口感與誘人的醇香發(fā)揮得更加淋漓盡致。記得奶奶在煎稠酒時(shí)，先在碗里打幾顆雞蛋用筷子攪均，然后在鐵鍋內(nèi)倒油把雞蛋拋炒成小蛋塊，再將過(guò)濾好的稠酒倒入鍋里燒開(kāi)，當(dāng)稠酒在鍋中沸騰時(shí)，那稠酒與炒雞蛋混合的香氣騰空彌漫開(kāi)來(lái)，頓感酒香四溢，常常使我饞涎欲滴！
　　 我小的時(shí)候，家里很窮，沒(méi)有多余的糧食，祖父和父親喜歡在夏天喝稠酒，就想辦法弄一點(diǎn)黏米釀點(diǎn)稠酒，只在端午和收麥時(shí)節(jié)喝上幾頓，這時(shí)候，我也能跟著沾光。
　　 土地承包后，家里有了余糧，家家戶(hù)戶(hù)都釀稠酒，從端午節(jié)開(kāi)缸喝起，一個(gè)夏天稠酒不斷。記憶中，家里過(guò)端午節(jié)最好喝的就是稠酒，再就是腌豬肉炒煎雞蛋，稠酒泡餅子，那是端午節(jié)最好最美的飯菜。至今我每想起那滾燙的稠酒泡餅子和腌肉炒雞蛋煎餅，就饞得咂嘴舔唇。要知道，這些食材全都出自家鄉(xiāng)的黃土地，是綠色環(huán)保的食品，那味道堪稱(chēng)絕佳！
　　 家鄉(xiāng)每年的麥?zhǔn)諘r(shí)間，是一年中最熱的季節(jié)。晌午的太陽(yáng)，火辣辣地烤著大地，我們收完麥子回到家中，老婆將一大盆香氣四溢的稠酒端上飯桌。疲憊不堪的家人，一大碗稠酒下肚，汗流浹背，渾身的疲勞頓時(shí)沒(méi)了蹤影。
　　 土地承包后那些年，風(fēng)調(diào)雨順，麥子幾乎年年豐收。打碾麥子的時(shí)侯，村莊里都是獨(dú)莊單戶(hù)，所以，村民都互相幫忙聯(lián)合碾場(chǎng)，一家一戶(hù)挨著碾。每到一家，主人盡其所有，拿出最好的飯菜招呼人，稠酒是必不可少的飲料。在家鄉(xiāng)人的眼里，稠酒，就是他們的玉液瓊漿。在最炎熱的晌午，喝上幾大碗稠酒出一身汗，渾身就有使不完的勁兒。鋪麥、翻場(chǎng)、刮尖、挑麥草、起麥堆、揚(yáng)場(chǎng)……打麥場(chǎng)上，揚(yáng)麥時(shí)木锨的嚓嚓聲、呼風(fēng)的口哨聲、掃帚掃麥堆上麥殼的唰唰聲，人聲喧鬧，熱火朝天。莊稼漢是從來(lái)不怕苦不怕累的，何況，有大碗的稠酒鼓勁給力，這點(diǎn)小苦小累，對(duì)久經(jīng)艱苦磨煉的鄉(xiāng)親們而言，又何足掛齒哉？
　　 品味著家鄉(xiāng)的稠酒，不由得讓我想起了“磨鐮水”的故事：
　　 在一個(gè)麥?zhǔn)盏募竟?jié)，天氣熱的讓人難以忍受，火辣辣的太陽(yáng)照在收割的麥田里，一個(gè)神氣十足的小男孩，右手提著裝有稠酒的罐子，左手提著裝餅的籃子，去麥田給正在割麥的爺爺送午飯，路過(guò)舅舅家的麥地時(shí)，外公正在割麥，就問(wèn)外孫子：“罐子里給你爺爺提的啥好喝的？”
　　 外孫子說(shuō)：“不是吃的，是磨鐮水?！闭f(shuō)著就直接送給爺爺吃喝，爺爺打開(kāi)罐子一看，是香氣噴鼻的稠酒，就喊孫子的外公、自己的親家快過(guò)來(lái)喝稠酒。親家說(shuō)：“不是給你送的磨鐮水嗎？怎么又成了稠酒昵！”
　　 惹得爺爺哈哈大笑，摸著孫子的頭說(shuō)：“怎么連你外公都哄呢！”這時(shí)頑皮的孫子正在偷著樂(lè)哪！從此，把外孫子叫”磨鐮水”的這個(gè)稱(chēng)呼在我們隴東地區(qū)一傳十，十傳百，都把外孫子叫“磨鐮水”。
　　 今年的夏天比往年更加酷熱。在這炎熱的暑伏天，我愈加懷念家鄉(xiāng)的特色佳釀一一稠酒。
　　 2023年6月10日