走在接孩子們放學(xué)的路上，近日聽(tīng)得最多的無(wú)非就是兩方面的話題。其一是孩子們互問(wèn)成績(jī)，有為好成績(jī)興奮的，有為成績(jī)不好糾結(jié)的。對(duì)于孩子對(duì)待成績(jī)的態(tài)度，非常贊同這種說(shuō)法——因?yàn)樵诤跛詴?huì)自覺(jué)，因?yàn)樽杂X(jué)所以會(huì)自律，因?yàn)樽月伤詴?huì)投入，因?yàn)橥度胨员囟〞?huì)學(xué)有所成。另外的話題就是孩子們紛紛討論放假的計(jì)劃，有說(shuō)家人許諾外出旅游的，有說(shuō)手機(jī)游戲自由的，有說(shuō)回鄉(xiāng)下過(guò)年等等。聽(tīng)著聽(tīng)著，不禁回想起我們童年那時(shí)放寒假的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，心里泛起甘甜，嘴角上揚(yáng)。
　　 那是上世紀(jì)八十年代，我們讀小學(xué)，爸媽都很忙，放假的日子沒(méi)有校內(nèi)和校外托管，放假的孩子除了家里有老人帶，基本都是獨(dú)自留在家。我們除了在家做作業(yè)或玩耍，平常就是同學(xué)之間的竄門(mén)。寒假時(shí)間相對(duì)暑假短，期間是家人團(tuán)聚的春節(jié)，節(jié)前是每年一度為春節(jié)忙碌準(zhǔn)備的工作，這樣充實(shí)的寒假更讓人覺(jué)得珍貴。那時(shí)候的春節(jié)，我們肇慶家家戶戶都有包裹蒸、炸角仔和蛋散的習(xí)俗。那個(gè)時(shí)候，臨近春節(jié)前一周，我們幾位友好的伙伴們都會(huì)忙活起來(lái)。我們會(huì)跟據(jù)各家的包裹蒸、炸角仔和蛋散的時(shí)間安排不同，分別到各家?guī)兔?。我們互相上門(mén)幫忙洗柊葉，幫忙包角仔和蛋散，這些都成為我們寒假的樂(lè)趣，更是一輩子回味的記憶。
　　 肇慶民間有句順口溜：“外包冬葉三幾片，糯米綠豆放里邊，肥肉芝麻作肉餡，裹好扎牢蒸半天”。據(jù)說(shuō)，這種傳統(tǒng)已經(jīng)沿襲了近2000年，體現(xiàn)了裹蒸原汁原味的特點(diǎn)。肇慶裹蒸不是粽子，它與其它地方的粽子不同。肇慶有裹蒸，也有端午節(jié)的粽子，但截然不同。它們不同之處在于，第一包扎材料的不同，一般的粽子包的是使用竹葉或呈長(zhǎng)條狀、三角形的蒲葉和芒葉，扎的草繩或棉繩，而肇慶裹蒸粽包的是使用當(dāng)?shù)胤N植的柊（zhong）葉，扎的多是蒲草；第二是里面內(nèi)容材料不同，粽子多是咸肉粽里有糯米和豬肉，堿水粽只是糯米加堿水，甜粽子是糯米添加豆蓉或果醬等，而傳統(tǒng)裹蒸放糯米、綠豆、五花肉或者后期改良創(chuàng)新使用臘腸、咸蛋黃、海味等材料；第三就是外觀形狀的不一樣，一般的粽子呈立體四角形或長(zhǎng)條形，而裹蒸是呈埃及金字塔形或枕頭狀。傳統(tǒng)的裹蒸與人們熟悉的“端午粽”具有明顯的區(qū)別，用具有天然獨(dú)特草本清香的柊葉和蒲草包扎的裹蒸，特殊的制作工藝，深受大眾喜愛(ài)，其更體現(xiàn)了肇慶裹蒸的傳統(tǒng)風(fēng)味和裹蒸文化。
　　 我家是地地道道的肇慶人，裹蒸作為春節(jié)通俗送禮的必需品。包裹蒸就成了每年春節(jié)前必不可少的習(xí)慣。從我有記憶開(kāi)始，我爸爸是每年包裹蒸的主舵手。爸爸每年都按有專門(mén)而固定的材料配比做準(zhǔn)備，根據(jù)糯米10斤配備綠豆5斤、五花腩5斤、柊葉5斤的比例，讓媽媽按實(shí)際需求量準(zhǔn)備材料。媽媽負(fù)責(zé)做準(zhǔn)備工作，首先買(mǎi)材料，接著按程序煮洗柊葉、淘洗糯米、研磨綠豆（將綠豆開(kāi)兩半）、淘洗綠豆、脫綠豆衣、洗切好豬肉（選用新鮮的五花貓肉）。那時(shí)，懂事后的我會(huì)協(xié)助媽媽一起完成準(zhǔn)備工作。爸爸晚上下班回來(lái)，就一改日常斯文的上班族形象，帶上手套，圍上圍裙，首先把洗切好的五花腩肉加入適量的鹽、米酒、五香粉、炒芝麻調(diào)拌均勻，再腌制三四天。接著，提前又把淘洗好糯米參照糯米10斤加鹽125g的比例放鹽調(diào)味。一盆煮洗干凈透著淡淡清香的柊葉、一扎柔韌的蒲草、一蘿框黃橙橙去殼綠豆、一桶淘洗干凈的糯米、一盤(pán)香噴噴的五花腩肉擺放整齊，準(zhǔn)備包裹蒸了。
　　 包肇慶裹蒸的器皿多為漏斗形竹木器具，傳統(tǒng)則用尖頂大竹帽，也有用日常吃飯的陶瓷碗。但不管使用哪一種器具，熟手們總能包出四方底尖頂?shù)慕鹱炙蔚墓?。我爸是?xí)慣每年都用尖頂竹帽子包裹蒸。將幾張冬葉依次鋪放在帽的尖頂處，以10：6：4的比例先后放上糯米，綠豆和五花腩肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包五花腩肉，然后覆蓋一層薄糯米的順序包裹，最后在上面覆上一到兩張冬葉，前后左右把柊葉包裹成倒金字塔形，用蒲草（水草）多次十字或井字捆扎，一個(gè)裹蒸完成。我們習(xí)慣把兩個(gè)扎成一對(duì)，方便統(tǒng)計(jì)數(shù)量，同時(shí)方便提取。我們通常送禮是一對(duì)一對(duì)地送出。每年，都是爸爸負(fù)責(zé)包裹蒸，我和叔父負(fù)責(zé)捆扎。一年又一年，我和媽媽也慢慢學(xué)會(huì)了包裹蒸，每年與爸爸、叔父一起并肩作戰(zhàn)。
　　 我們一般是提前一天準(zhǔn)備好材料，晚上飯后動(dòng)手包裹蒸，然后次日天亮再開(kāi)火煲煮。爐是用磚塊拼砌成U型，上面架兩條粗大鐵扁條，把一個(gè)接近一米高圓柱型的大鐵鍋放在上面。為防止鍋的外身被熏黑，冷水把做好的裹蒸一對(duì)一對(duì)地下鍋擺放整齊，水面必須超過(guò)裹蒸，這就是長(zhǎng)輩們所謂的“泡頭水”煮裹蒸。用柴火煮至水滾開(kāi)后，再正式計(jì)時(shí)明火燒煮8小時(shí)，裹蒸就達(dá)到綿軟適中的“夠火候“了。通常在爐的后面會(huì)加砌一個(gè)小灶，用來(lái)煲小鍋的熱水，方便每隔一小時(shí)左右添加水，確保在煲煮全程里水是完全浸泡裹蒸，這樣煲出來(lái)的裹蒸就完全充分熟透、口感綿軟。
　　 如果中藥有藥引之說(shuō)，那么柊葉可謂是肇慶裹蒸之香引。由于柊葉具有天然的獨(dú)特草本清香，在煮洗柊葉和煲煮裹蒸的過(guò)程，都讓柊葉的清香充分散發(fā)出來(lái)。所以，每到春節(jié)前，在肇慶的老街舊巷，只要有一家包裹蒸，就會(huì)聞到一股熟悉的裹蒸清香。就如央視節(jié)目《朗讀者——第8期》中，董卿朗誦那首膾炙人口、描寫(xiě)游子思鄉(xiāng)寫(xiě)有關(guān)裹蒸的《巷子里的清香》散文詩(shī)一樣，讓讀者回味無(wú)窮。然而，肇慶人對(duì)裹蒸制作過(guò)程，其實(shí)是分“三部曲”——包裹蒸、煲（砸）裹蒸、起鍋裹蒸。肇慶人可能不會(huì)包裹蒸，可能不會(huì)坐看十小時(shí)火煲裹蒸，但對(duì)于“起鍋裹蒸”就非常熱衷。哪家煲裹蒸，都想趁熱鬧，去吃上起鍋裹蒸。因?yàn)榻?jīng)過(guò)那么多的材料準(zhǔn)備、制作工序、長(zhǎng)時(shí)間的煲煮過(guò)程，“起鍋裹蒸”是最香的！肇慶人都愛(ài)嘗一口新鮮綿潤(rùn)、可口香甜的起鍋裹蒸。
　　 裹蒸是廣東省肇慶市的一種傳統(tǒng)小吃，人稱“茶點(diǎn)王”。肇慶裹蒸以甘香軟滑、齒頰留香的口感成為當(dāng)?shù)厝似饺兆類?ài)的美食之一。隨著飲食潮流的推動(dòng)，肇慶裹蒸品種越來(lái)越豐富，有蛋黃、臘味、海味等，但是不管怎么變化，都離不開(kāi)糯米與綠豆“相伴”，原因是南粵氣候較為濕熱，綠豆能很好地排解人體的熱毒，起到強(qiáng)身健體、養(yǎng)生美容的功效。
　　 世間萬(wàn)物皆可愛(ài)，珍饈百味各不同。不是黃婆賣(mài)瓜自賣(mài)自夸，而是肇慶裹蒸真的與眾不同！
　　 【2024.2.3】