臭豆腐是食材中的另類。本來(lái)，人們口口相傳的是五味，酸甜苦辣咸。偏偏有一個(gè)不入流卻硬擠進(jìn)來(lái)的一個(gè)臭味。飲食行當(dāng)，香與臭，苦與甜，酸與咸，以及辣等等，形成了一個(gè)多極世界，就有了南甜北咸?hào)|辣西酸的地域差別。其實(shí)，口味之間是一種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。比如，北方本很少嗜辣，而川菜風(fēng)靡北方飲食市場(chǎng)。這臭味亦是如此，本屬于小眾，如今經(jīng)過(guò)“臭名昭著”的宣傳，竟然成為火遍南北的風(fēng)味小吃。
　　 以臭為香，以臭為美味，這真讓人情何以堪！可這就是臭遍南北的暢行無(wú)阻的一道美食?？蛇@道美食偏偏與我無(wú)緣。
　　 兒時(shí)，新鮮豆腐被放到長(zhǎng)了綠毛，還不扔掉，直到變黑發(fā)臭，成為地地道道的臭豆腐，聞著就惡心，可哥哥就喜歡這一口。街上推著車(chē)子賣(mài)小咸菜的，一格一格的木箱中，除了各類小菜，還有蝦醬，腐乳，臭豆腐。人家喊著坦然：“臭豆腐！”一點(diǎn)也不怕人們嫌棄臭賣(mài)不出去。那蝦醬也有一種特殊臭味，故有臭蝦醬之謂。經(jīng)過(guò)車(chē)子，捏著鼻子繞著走，就像走進(jìn)茅廁一樣。
　　 后來(lái)當(dāng)兵，早餐四碟小菜，其中一個(gè)就是黑黑的臭豆腐，一桌七八個(gè)人，喜歡臭味的幾乎沒(méi)有，四川的小王同志，抓起小盤(pán)子，就地一撇，臭豆腐就滑著水泥地飛遠(yuǎn)了。后來(lái)，炊事班就不給這一桌加這個(gè)盤(pán)子。
　　 大概是上個(gè)世紀(jì)末，到杭州的飯店吃飯，就有炸臭豆腐干，人家嬌滴滴的小姑娘津津有味地大吃，那迷醉樣子，我就覺(jué)得很矛盾的幾何體現(xiàn)身于都市之中，甚是滑稽。不過(guò)幾年，炸臭豆腐風(fēng)行全國(guó)，直侵我的身邊。
　　 說(shuō)來(lái)也奇怪呢，遺傳這個(gè)東西非常神秘，我不喜歡這個(gè)臭豆腐，偏偏女兒喜歡，懷著倆寶的時(shí)候，就喜歡吃香炸臭豆腐，結(jié)果就是生下的倆兒子，也跟著媽媽喜歡這樣的臭味。不說(shuō)無(wú)臭不歡吧，但卻是有臭佐餐。小攤還有廣告牌：香炸臭豆腐！臭味散漫街道——用俗話說(shuō)就是臭了滿街筒子。但女兒就旁若無(wú)人吃得那個(gè)香，看著招牌廣告說(shuō)：啥能與之對(duì)上呢？紅袖添香論壇正旺盛的時(shí)候，我就把“香炸臭豆腐”發(fā)出征集下聯(lián)。于是就有了“涼拌熱干面”“水煮羊肉片”等語(yǔ)。
　　 后來(lái)，女兒領(lǐng)著倆寶出去逛街，堂而皇之帶著炸臭豆腐回家，可想而知，室內(nèi)充滿了廁所之相同的味道。小寶打開(kāi)包裝對(duì)我說(shuō)：“姥爺，嘗嘗！”我皺眉說(shuō)：“離我遠(yuǎn)點(diǎn)！”小寶笑嘻嘻說(shuō)：“可好吃呢，可香呢！嘗嘗！不嘗不行！”舉著竹簽穿的臭豆腐往我嘴里送：“不吃不行！”無(wú)奈之下，屏住呼吸嘗了一口，還真是，正所謂“聞著臭，吃著香”，無(wú)怪乎街上四季流行炸臭豆腐和臭豆腐干。小攤旁圍著大都是年輕人和孩子。女兒笑吟吟說(shuō)：“好吃嗎？人家毛主席也好這一口呢。”我一愣道：“哪里看到的？”女兒說(shuō)：“當(dāng)年毛主席他老人家去武漢黃鶴樓游覽，下得樓來(lái)，見(jiàn)到炸臭豆腐的，上前問(wèn)生意如何。如果不被發(fā)現(xiàn)，估計(jì)他老人家很可能吃幾塊解饞呢?！迸?，原來(lái)毛主席也喜歡吃炸臭豆腐。人家偉人都不嫌棄，咱小老百姓何以嫌棄厭之？
　　 自有外孫送一口，此后便不再躲之避之，但沒(méi)有主動(dòng)買(mǎi)過(guò)。
　　 有資料說(shuō)，臭豆腐分為南臭和北臭，南臭濃，北臭淡。雖然有差異，卻各有千秋。以我的嗅覺(jué)，臭就是臭，還分什么南北？臭豆腐被各地商販發(fā)揮的淋漓盡致，不斷推出新吃法。臭也罷了，竟然佐以辣椒面，椒鹽，香菜，韭菜蔥絲等等食材，只與主食競(jìng)風(fēng)流。
　　 如此說(shuō)來(lái)，是相信味覺(jué)還是相信嗅覺(jué)，這于我來(lái)說(shuō)，很難說(shuō)清楚。嗅覺(jué)不一定屈服于味覺(jué)，而味覺(jué)終于戰(zhàn)勝了嗅覺(jué)。古人云“如入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭”，晚上溜達(dá)于夜市之中，撲面而來(lái)的香炸臭豆腐，久而也“不聞其臭”，化為味覺(jué)一部分了。味覺(jué)如此厲害，可見(jiàn)洋垃圾文化之浸染，改變信念之說(shuō)，并非虛言。
　　 人的嗜好很奇怪，口感要?jiǎng)ψ咂h可以理解，但獨(dú)喜臭味似不可解。據(jù)說(shuō)唐代劍南節(jié)度使鮮于叔明就喜歡嗜食臭蟲(chóng)——不要說(shuō)食，就聽(tīng)一嘴也想要惡心嘔吐。
　　 南方就有臭鱖魚(yú)，很是有名。據(jù)說(shuō)在鱖魚(yú)上市之時(shí)，由于產(chǎn)量多，唯恐賣(mài)不出去腐爛，所以就想法子，在木桶內(nèi)一層魚(yú)一層淡鹽水碼起來(lái)，每夜翻一次，過(guò)幾天就有了“異香”，魚(yú)未腐，鮮味無(wú)，而鱖魚(yú)發(fā)出臭味。此為鼎鼎大名的臭鱖魚(yú)，據(jù)說(shuō)想吃還不好買(mǎi)到。還有臭雞蛋、臭鴨蛋、榴蓮之臭，人們卻趨之若鶩。
　　 看到一個(gè)資料，所說(shuō)的臭豆腐，按照工藝可以分為發(fā)酵臭豆腐和非發(fā)酵臭豆腐，清的腐乳屬于發(fā)酵的臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵之后制作而成的，我們平日里吃的油炸臭豆腐，屬于非發(fā)酵的臭豆腐，臭豆腐中的臭味主要來(lái)源于豆腐中發(fā)酵的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物的味道。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于鹵水。發(fā)酵的臭豆腐中一部分蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過(guò)程中被分解成了更有利于被人體吸收的氨基酸，所以說(shuō)還是具有一部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。把新鮮的食材，經(jīng)過(guò)特殊加工發(fā)霉發(fā)臭，被人們視為佳肴美食，是有科學(xué)道理的。氨基酸中的許多成分確實(shí)是鮮味之素，如谷氨酸，天門(mén)冬氨酸等。畜禽魚(yú)類發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生肌苷酸，酵母菌本身還含有烏苷酸。故，一些發(fā)霉發(fā)臭的菜肴、食品確實(shí)要比新鮮的的時(shí)候鮮美好吃，所謂聞起來(lái)臭吃起來(lái)香是有道理的。
　　 好瞎聯(lián)想，臭豆腐成為一種美味，成為一道特色美食，實(shí)在是讓人大跌眼鏡。這以臭為香，與時(shí)下的以丑為美，有什么區(qū)別呢？書(shū)畫(huà)界的丑書(shū)，丑畫(huà)，歌曲中的丑詞，模特中的丑臉?biāo)坪跏且粋€(gè)范疇。
　　 呵呵，說(shuō)遠(yuǎn)了，臭豆腐、臭雞蛋，我是嘗試過(guò)了，榴蓮也品嘗了。據(jù)說(shuō)很多名人都喜歡吃臭味的食物，比如章太炎，顧維鈞，魯迅兄弟等等。人家名人都愛(ài)吃，我不吃，豈不是距離名人越來(lái)越遠(yuǎn)嗎？還是時(shí)不時(shí)地吃一些，躋身名流之列！