花椒屬于蕓香科，其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。這是可查的資料。
　　 我不是賣(mài)弄知識(shí)，而是說(shuō)，花椒是調(diào)味料，且是其主要的功用之一。打小就見(jiàn)不得炒菜里的黑黑的糊花椒，一定撿出來(lái)扔掉。心里就奇怪：炒菜干嘛要放花椒大料呢？
　　 我這里挑揀出來(lái)扔了，而哥哥卻津津有味地放進(jìn)嘴里，品咋這花椒的滋味?；ń纷涛度绾?？無(wú)非是麻唄，有什么好品咋的呢？
　　 當(dāng)兵之前，連省會(huì)都沒(méi)有去過(guò)，更不知道外面的世界，那么精彩，還有詩(shī)和遠(yuǎn)方?？椿疖?chē)走幾里地去鐵道邊去等，為了更近一點(diǎn)，走五公里去車(chē)站看火車(chē)，幫推悶罐車(chē)。傻且快樂(lè)著的少年，怎知道能讓花椒難住了呢？
　　 當(dāng)兵之后，幫廚之間，凡是炒菜，除了炒雞蛋，全部要抓一把花椒放進(jìn)油鍋，變黑后才放入蔥花和要炒的食材。那一種帶著特殊香味的花椒，不住撲鼻而來(lái)。但是，聞一聞可以，嘗一嘗還是皺眉吐掉。
　　 炊事班長(zhǎng)說(shuō)，別吐，炸糊了的花椒很香很香的，那花椒籽嚼起來(lái)更香，不信你嘗嘗。我就嘗了幾顆糊花椒，小心咀嚼了幾下，還真沒(méi)有麻的味道，無(wú)非是糊巴味，沒(méi)有咽下就吐了，還趕緊漱口才放心?？傊?，心里還是不認(rèn)可。
　　 轉(zhuǎn)業(yè)后，對(duì)花椒仍然不感冒。一次牙疼，很多人給出偏方，說(shuō)不用打針吃藥，偏方治大病。就認(rèn)真聽(tīng)偏方如何。有一個(gè)自己配的牙疼水，抹腮幫子，哪邊疼抹哪邊。不頂事；有人說(shuō)：哪邊疼，就用力扇哪邊的臉……這純屬開(kāi)玩笑。就有人又給出一個(gè)驗(yàn)方：七?；ń芬г谘捞厶?，用力咬住……不愿吃我大概明白，這是利用花椒的麻，去麻痹疼痛感，相當(dāng)于做手術(shù)麻醉的意思。我本就對(duì)花椒有抵觸，這花椒在手心里快糊了，也沒(méi)有塞進(jìn)牙縫。且認(rèn)為，牙疼尚可忍，花椒之麻，孰不可忍！
　　 有人會(huì)問(wèn)，豬肉不放花椒大料之類(lèi)的材料嗎？當(dāng)然放。過(guò)去時(shí)用紗布包起來(lái)，用過(guò)就扔?，F(xiàn)在一般用可溶煮肉料，與可溶茶葉袋一樣。
　　 有人還會(huì)問(wèn)，花椒本不可食用，你說(shuō)的這些豈不是無(wú)的放矢？不是。去四川接兵才知道，麻辣是人家本地最?lèi)?ài)之味，本人吃飯，明確說(shuō)不要麻辣，但似乎炒鍋被麻辣浸過(guò)，炒出之菜，其味以我口感，似乎不減。麻椒與花椒相類(lèi)似，區(qū)別并不大。其實(shí)，麻椒就是花椒的一種，但麻勁要比花椒還麻，麻椒之味比之花椒更趨濃重。兩者相比，老大非麻椒莫屬。細(xì)細(xì)觀察，麻椒顏色要淺一點(diǎn)，發(fā)青略黃，吃起來(lái)更加的有口感。這樣看，花椒也好，麻椒也好，是可以食用的。但食用的方法不同。
　　 回想起來(lái)，自覺(jué)不自覺(jué)地，食用的花椒也可以說(shuō)是不可勝數(shù)了。比如，餡料摻進(jìn)去的十三香、花椒粉花椒水腌制等等，不是吃進(jìn)去了嗎？還有，不食花椒本身就是自己給自己設(shè)的偽命題，難道花椒油炸了，涮鍋放花椒的味道，你沒(méi)有吃？你所謂的不吃花椒，豈不是矯情？
　　 我只能瞠目結(jié)舌且啞口無(wú)言，還想打自己兩巴掌。是啊，不吃已吃，打臉甚也！
　　 但、可是且慢！我說(shuō)的吃，是直接將花椒——生花椒放到口中，咀嚼后咽下——哼哼！有人試過(guò)嗎？
　　 有或者沒(méi)有，我都不細(xì)究了，因?yàn)槲?，聲稱(chēng)不吃花椒的人（包括炒過(guò)炸糊的），卻親自主動(dòng)吃了生花椒，還非常高興，且感到十分爽。感覺(jué)？一點(diǎn)麻味都沒(méi)有，還越嚼越香。
　　 從此之后，我對(duì)花椒再也沒(méi)有敵意了。不過(guò)，這樣的品嘗只進(jìn)行過(guò)兩次，后來(lái)？就沒(méi)有后來(lái)了，只有現(xiàn)在的回味。
　　 說(shuō)了半天，我還沒(méi)有交代，到底為了什么吃花椒且吃生花椒？說(shuō)實(shí)話(huà)，說(shuō)了肯定引起某些組織和一些人士的不適，特別是心理上的。所以，三十多年了，我三緘我之口，一個(gè)字都沒(méi)說(shuō)過(guò)，也沒(méi)有寫(xiě)過(guò)。今天豁出去了，寧可被譴責(zé)也要還原事件經(jīng)過(guò)：
　　 大概是上個(gè)世紀(jì)九十年代初的時(shí)候，本縣搞過(guò)一次打狗運(yùn)動(dòng)，名義據(jù)說(shuō)是啥啥建設(shè)。我隨副書(shū)記檢查運(yùn)動(dòng)進(jìn)展，在一個(gè)晚上來(lái)到縣城附近一個(gè)鄉(xiāng)。鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)很熱情，擺了一桌，副書(shū)記來(lái)縣任職不長(zhǎng)，首先聲明不能喝酒。鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)無(wú)奈撤下酒瓶子酒杯子，喝著茶水吃菜。期間上來(lái)一大盤(pán)狗肉，與大盤(pán)一同上來(lái)的是兩小盤(pán)生花椒。鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)說(shuō)，打狗取得進(jìn)展，街上再也沒(méi)有撒歡的狗了，有狗的人家不是轉(zhuǎn)移出去就是藏在家里不放出來(lái)，還有的為防止狗叫，戴上狗嚼子。說(shuō)著用筷子指著大盤(pán)的熱騰騰的狗肉說(shuō)，這就是成果，領(lǐng)導(dǎo)來(lái)得真巧了，趁熱嘗嘗。我聽(tīng)說(shuō)狗肉很香，就是沒(méi)吃過(guò)，伸筷子夾肉就要往口中放，鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)忙說(shuō)：且慢，蘸著花椒吃。我愣了說(shuō)，那還能吃嗎？鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)笑著說(shuō)：試試嘛。我不想露怯，心里嘀咕著，考驗(yàn)我的時(shí)候到了，遂半信半疑蘸在花椒盤(pán)中。狗肉上沾著十幾粒花椒，皺著眉頭送到口中，硬著頭皮咀嚼，一下，兩下......嘿！狗肉的香味溢滿(mǎn)口腔。而且，如此食用生花椒沒(méi)有一點(diǎn)麻的感覺(jué)，直到現(xiàn)在我都不明白這個(gè)中道理。這頓飯，第一次吃了狗肉，還第一次吃了生花椒。然后一盤(pán)肉餡包子——那是最奇特的一頓飯，一桌子菜就著包子，至今讓我記憶猶新。尤其是那道狗肉蘸花椒。
　　
　　 其實(shí)，花椒在古代是很受歡迎的，比如在《詩(shī)經(jīng)·椒聊》中，就對(duì)花椒樹(shù)的繁衍有所贊譽(yù)：“椒聊之實(shí)，彼其之子，碩大且篤，椒聊且，遠(yuǎn)條且?！痹谥艹臅r(shí)候，人們將花椒當(dāng)作定情之物，令人覺(jué)得很是不可思議?！对?shī)經(jīng)·陳風(fēng)·東門(mén)之枌》中就有著這樣的描寫(xiě)：
　　 “東門(mén)之枌?zhuān)鹎鹬颉Ｗ又僦?，婆娑其下。穀旦于差，南方之原。不績(jī)其麻，市也婆娑。穀旦于逝，越以鬷邁。視爾如荍，貽我握椒?！贝蟾乓馑季褪且粋€(gè)漂亮的姑娘放下積麻的活計(jì)，在集市上跳起歡快的舞蹈。這是聚會(huì)相親的好日子，一個(gè)勇敢的小伙子越過(guò)人群擋住姑娘的路，口中贊揚(yáng)姑娘美麗，因而獲贈(zèng)一捧香花椒。
　　 此外，花椒還用作祭祀之用。《詩(shī)經(jīng)·周頌·載芟》“有飶其香。邦家之光。有椒其馨，胡考之寧?！敝苋苏J(rèn)為以椒釀成的酒能使人健康長(zhǎng)壽，所以用作祭祀之酒。屈原在《九歌》中也吟詠“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”。說(shuō)明花椒很受重視。晉人董勛的《答問(wèn)禮俗說(shuō)》中有“歲首，祝椒酒而飲之”之語(yǔ)，陸游也在《己巳元日》中提到“曾孫新長(zhǎng)奉椒觴，兒女冠笄各綴行”，兒孫向他敬奉椒酒的場(chǎng)景。
　　 還有詠花椒摘花椒的詩(shī)歌，都很有意義。比如明代于謙除了詠石灰的詩(shī)歌外，還有詠花椒：“憶郎憶得骨如柴，夜夜望郎郎不來(lái)。乍吃黃連心自苦，花椒麻住口難開(kāi)?！边@似乎是一首情詩(shī)。
　　 至于用花椒進(jìn)行烹飪?nèi)胨幘筒槐丶?xì)說(shuō)，三國(guó)時(shí)代陸璣《毛詩(shī)草木疏》中有：“椒聊之實(shí)……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也?？芍嬍持?，又用蒸雞腸最佳香”。此乃花椒首見(jiàn)用于飲食之中。明代的《救荒本草》中有言“采嫩葉煤熟，換水浸淘?xún)?，油鹽調(diào)食。顆調(diào)和百味具香”，說(shuō)的是花椒可以給菜肴增香?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》，《本草綱目》皆有記載。麻椒和花椒適合虛寒氣弱的人食用或外用，可以治療手腳冰涼，四肢無(wú)力，低血壓和頭暈風(fēng)寒等癥狀，能促進(jìn)氣血的循環(huán)，而且還可以起到美容的作用。這么好，難怪四川那邊吃麻辣成癮。
　　
　　 花椒生吃有了實(shí)踐，但是并沒(méi)有持續(xù)去食用，但其嫩葉非常好吃。曾去山區(qū)旅游，要了一盤(pán)調(diào)花椒嫩葉，食之甚妙。買(mǎi)了一些，回家開(kāi)水焯過(guò)，咸鹽味精香油一拌，那一種不尋常的香味，令人神往。不信，不妨一試。