油潑面，是陜西關(guān)中一帶一種地道的面食吃法，也是傳統(tǒng)特色的面飲食文化之一。
　　
　　 油潑面吃法起源于明代，因其性勁道，更接近老秦人性格的憨直，遂逐漸形成了濃厚的地方特色與文化。
　　
　　 油潑棍棍面，油潑拉條子，油潑扯面，油潑biangbiang面，等等，形成了油潑系列，即油潑面種種特色風(fēng)味兒。
　　
　　 油潑面的制作方法，很有講究，水、油和小麥面粉混揉，揉的過程還講究三揉三醒，而且揉面時要力氣到位，還須得決竅，將柔道功夫和巧勁要把握到位。
　　
　　 揉好了的面，做到盆光、面光、手光，互不粘連，各顯光色；而且，揉好的面還要軟硬有度，覆盆里像臥蠶，更像一團豐腴的脂肪；觸之有彈性，綿柔而溫潤，面相甚好。
　　
　　 面和好后，再揉成條狀，切段，刷油，用干凈的濕綿紗布覆蓋，讓其安臥自餳，保持油潤，以備食用。
　　
　　 有客食用時，左右手捏住面段兩端，扯、抖、轉(zhuǎn)、甩、纏，功夫要老道、既要有太極之柔巧，又有要大刀闊斧之慷慨，動作全在一個巧和嫻熟上。以此，方可扯出關(guān)中油潑面超越柔術(shù)的秉性。
　　
　　 有心人，專以制作油潑面那種扯、拉、甩的功夫，在網(wǎng)紅打卡的酒店作為演技來表演。出于俗，脫于俗，終成為蓋世一絕。
　　
　　 面扯好后，與青菜一籠、豆芽一把，一起入開水鍋。面與菜在鍋里幾個鯉魚翻滾，用涼水輕點三五遭，即可以笊籬撈出入碗。
　　
　　 此時，以切碎的蔥花、花椒粉、食鹽等配料相佐，和厚厚一層紅辣椒面一起鋪于面上，用燒的滾燙的菜油憑空一潑，澆在調(diào)料上，頓時哧啦一聲，青煙一道，熱油沸騰，將花椒面、辣椒面瞬間燙熟，而且炙泛紅光滿碗，頓覺滿座香飄四溢。
　　
　　 碗要大碗，粗磁雕花那種更好，粗壯而樸實。這種碗盛面，最彰顯油潑面的個性與張揚。
　　
　　 煮面的大鍋，既囊括老陜?nèi)说募页Ｎ兜?，又是凝心聚氣的象征，同時，也釋放心境如高天厚土一般的厚實與敞亮。
　　
　　 其時，油潤的面肉，白里透著些許琥珀色，如素女之纖臂，薄厚勻稱而柔長，絲毫無有硬實之骨感；熟菜油澆過了的青菜與豆芽，如翡翠，如凝脂，綠的、白的，晶瑩剔透而爽脆；隨后調(diào)入適量醬油、香醋，色、香、味俱全。捧碗食用，再佐以紫皮大蒜幾瓣，入口，勁道，刺激，麥里原香，也全然漾出。
　　
　　 油潑面所用面粉，也頗講究，尤以當(dāng)年，或上一年的小麥為最好，麥香、面性，概為新鮮純正，不以失卻其真性。
　　
　　 油潑面，火辣勁道，是陜西歷代人的命根子，承世代延續(xù)，令歲月飄香。吃一碗油潑面，吼一嗓子秦腔，那心情，總是那么舒暢、亢奮。油潑面呈上，兵馬俑都從千年土坑活了過來……
　　
　　 陜西八大怪，有三大怪都與油潑面有關(guān)。“油潑辣子一道菜”，“面條就像褲腰帶”，“凳子不坐蹲起來”，這幾大怪，將面食的特色與吃面的動態(tài)，躍然入畫，也道出了赳赳老秦人的性格特點，和關(guān)中人文文化的寫照。
　　
　　 吃畢，牛飲面湯一碗，即大汗淋漓。自古傳言：原湯化原食。此說法，很有民間純樸文化的特征，也很切中醫(yī)美食之精髓！余總以為，面湯，可與茶道有一比。
　　
　　 油潑面，是面典里的魂魄，也是關(guān)中人歷久不衰的精神源頭和力量源泉……
　　
　　 陜西人吃面，也一地方特色稱謂，叫作咥面，一個“咥”字，虎性十足，道盡了油潑面的勁道，與吃面人彪悍，和那種天人合一的至高境界。