一
　　 一間小小的門(mén)店前，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍排到了人行橫道上，從店門(mén)外進(jìn)去的人，有出來(lái)的，也有留在店里的；從店門(mén)里出來(lái)的人，有手提裝著面皮子的塑料袋的，也有用餐巾紙擦拭嘴的。這是一家面皮子店，從早上6點(diǎn)營(yíng)業(yè)到中午13點(diǎn)，人流量不斷，13點(diǎn)以后去，注定會(huì)空跑。
　　 面皮子店店面不大，10平方米左右。店里設(shè)有3張長(zhǎng)條桌，是供店里吃面皮的人用的。一碗面皮子，一杯紅棗蘋(píng)果茯苓茶，是專門(mén)或途經(jīng)面皮店的人們的早餐或中午餐。
　　 經(jīng)營(yíng)面皮店的是陳家夫妻，20年前和我是鄰居。他們住平房，我租住在巷子里唯一一棟二層小樓上。我每天上下班都會(huì)從他們家門(mén)口路過(guò)。他們家院門(mén)從早到晚都是打開(kāi)著的，院里被平板車(chē)、煤球火爐、洗面皮子的大小盆、蒸面皮子的籠屜、蒸鍋及蒸鍋里冒出的熱氣充滿，煙火氣十足。
　　 每天早上，我都在這樣的煙火氣味里路過(guò)，看著他們把煤球火爐、熬好的醋鹵子、蒸了兩三個(gè)小時(shí)的面皮子和面筋、油潑辣子、蒜汁、糊狀芥末裝進(jìn)平板車(chē)，然后“咯吱咯吱”地推著平板車(chē)走進(jìn)晨光，賺取一家人的一日三餐和生活用度。
　　 晚上下班，院里的水泥平地上，放置大大小小的水盆和面粉袋。陳家夫妻坐在院子里，把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水里洗，讓面糊和面筋分離，第二天早上4點(diǎn)左右點(diǎn)火爐，把洗好的面糊與面筋裝上籠屜，隔水蒸半小時(shí)，放涼，再售賣(mài)。
　　 周而復(fù)始。
　　
　　 二
　　 涼州面皮子是本地的一種特色小吃，無(wú)論城鄉(xiāng)，每家每個(gè)月至少要吃一次。單身的小伙伴們，把面皮子當(dāng)做午餐或早餐吃，不但能改善味蕾，還管飽。
　　 在我尚不懂事時(shí)，面皮子只允許在供銷(xiāo)社售賣(mài)，5分錢(qián)一碗。在我的記憶里，只有祖母想吃的時(shí)候，父親才會(huì)去供銷(xiāo)社買(mǎi)上一碗。祖母把買(mǎi)來(lái)的面皮子分給我們姐弟后，父親與母親是不會(huì)吃的。
　　 小時(shí)候窮，不只是我們一家，左鄰右舍幾乎一樣，家家少糧，5分錢(qián)一碗的面皮子，人少的家庭，每個(gè)成員還能分到一條吃，人多的，長(zhǎng)輩、男主人和孩子分完后，家里的主婦就只能用筷子蘸點(diǎn)料汁解饞。
　　 我的母親就是其中一員。
　　 后來(lái)，母親買(mǎi)來(lái)蓬灰，自己做面皮子，場(chǎng)面之大，至今記憶猶新。
　　 母親做面皮子的技術(shù)是怎么來(lái)的，我不知道，但我知道，我祖母做的飯菜是出了名的好，會(huì)做的也很多。聽(tīng)父親講，母親剛嫁進(jìn)我家時(shí)，飯菜做的不是一般的差，后來(lái)在祖母的調(diào)教下，母親做的飯菜與祖母做的不相上下。母親做面皮子的技術(shù)，我想，十有八九是祖母教的。
　　 洗面皮子是個(gè)技術(shù)活。把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水里，慢慢揉捏，期間要換好幾盆水，最后把面糊和面筋分離出來(lái)，面糊里面不能有一點(diǎn)面筋，不然蒸出來(lái)的面皮子有小疙瘩；面筋里不能摻和進(jìn)一點(diǎn)面糊，摻和進(jìn)去蒸出來(lái)的面筋就不宣軟，會(huì)有粘性，也就不好吃了。
　　 面糊和面筋分離出來(lái)，把面糊放在盆里沉淀，然后倒去浮在面糊上面的水，再兌上頭天晚上熬好的蓬灰水，加適量鹽，攪勻后倒進(jìn)抹了植物油的大鐵盤(pán)子里，放籠屜隔水開(kāi)始蒸。
　　 在蒸面皮子的空當(dāng)，母親到地里挖幾顆蒜，讓我剝好后放木質(zhì)蒜窩里，用蒜捶搗成糊狀，澆上熱油，一股子蒜香味直抵味蕾，口水都流出來(lái)了；顆粒狀的芥末放進(jìn)石臼里搗成沫，放少量開(kāi)水?dāng)嚢璩珊隣?；熟透曬干的紅辣椒也放進(jìn)石臼里搗成粉沫，鐵勺里放植物油在火上燒到滾燙，潑到辣椒粉上，滿院子都是油潑辣子的香味；地里拔的小芹菜洗凈，放進(jìn)水里煮開(kāi)，倒上祖母釀造的醋，勾薄薄的芡，出鍋時(shí)放點(diǎn)小蔥，用熱油熗香，醋鹵子就完成了。
　　 一切就緒后，面皮子也能出籠了。
　　 出籠后的面皮子黃亮柔韌，成半透明晶狀體；面筋青白，宣軟Q彈，狀如海綿。蒸好的面皮子和面筋晾涼，切的時(shí)候再在刀上抹點(diǎn)植物油，不粘刀，也好切成形。
　　 切成塊狀或條狀的面皮子、面筋，澆上醋鹵子、蒜泥、芥末、油潑辣子，一碗紅艷艷、香噴噴、酸辣涼爽的面皮子，就是那個(gè)時(shí)候農(nóng)人們味蕾上的春天。
　　
　　 三
　　 武威有三縣一區(qū)，對(duì)面皮子的稱呼，各地有各地的叫法，如“讓皮子”“釀皮子”“涼皮子”等。在敦煌文書(shū)中，面皮子被稱為“冷讓”，是一種延續(xù)了千年的西北小吃。書(shū)中記載，“就著面吃面”，反映出的是西北人民在做面食方面的智慧。
　　 武威面皮子之所以沒(méi)有進(jìn)入主食，我想，或許就是因?yàn)樗谱鞯倪^(guò)程有些繁瑣，用料也頗講究。面粉須高精面粉（武威地處沙漠邊緣，多種植小麥，產(chǎn)出的面粉，都勁道）；運(yùn)用的蓬灰，是生于沙漠中的叫“蓬棵”的蒿草燒結(jié)而成，成品堅(jiān)硬，呈墨綠、黑灰、灰白不等顏色，用的時(shí)候敲一塊下來(lái)，放進(jìn)水里熬成蓬灰水兌進(jìn)洗好的面糊里，可以使蒸出來(lái)的面皮子光滑柔韌；芥末是芥菜的種子，和蘿卜的種子長(zhǎng)得有些像。小時(shí)候嘴饞，把還未成熟的種子摘下來(lái)解饞，賊辣辣地苦，成熟后就咬不動(dòng)了，摘下來(lái)曬干，主要的用途就為面皮子調(diào)味。
　　 傳承是一種文化，武威面皮子能傳承千年，足見(jiàn)它對(duì)民生的影響。前段時(shí)間的武威美食大賽上，面皮子與烤全羊、銅鍋涮、特色驢肉、燒駝峰駝?wù)频戎挥性诖缶频瓴拍艹缘降奶厣朗惩_(tái)競(jìng)技，受到各地評(píng)委的贊賞與認(rèn)同。
　　 在武威美食大賽上，我看到了陳家夫妻憨厚的笑臉，一如20多年前一樣，身著滾了紅邊的白色廚師服，熟練地把面皮切成條，裝在一個(gè)個(gè)小碗里，再澆上相應(yīng)的調(diào)味料，評(píng)委過(guò)來(lái)時(shí)，謙恭地把裝了面皮子的小碗遞到評(píng)委手里。那份莊重，或許就是對(duì)這一傳承的尊重，與這份傳承所帶給他們美好生活的回報(bào)吧！
　　
　　 四
　　 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，做面皮子這一技能，已經(jīng)走出了大眾的生活，但面皮子沒(méi)有走出人們的生活。
　　 程記面皮、紀(jì)面皮子、周記面皮、趙記面皮等面皮店，赫然出現(xiàn)在武威的大街小巷，面皮子不再像小時(shí)候一樣限量售賣(mài)，也不再像小時(shí)候一樣，因沒(méi)有5分錢(qián)而望著供銷(xiāo)社柜臺(tái)里的面皮子，擦試嘴角流下的口水，只要不超過(guò)中午13點(diǎn)，每天都會(huì)滿足吃面皮子的念想，且各地有各地調(diào)味的特色。
　　 嘗過(guò)百味，我還是懷念母親做的面皮子，那種深埋進(jìn)骨子里的味道，就是原鄉(xiāng)的味道，就是味蕾上的春天，至死難忘。